Giới thiệu về DMZ Bar

CHƯƠNG I : CƠ SỞ KHOA HỌC VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

2.2. Giới thiệu về DMZ Bar

DMZ Bar đi vào hoạt động từ năm 1994 nhằm đáp ứng một lượng lớn khách du lịch đến Huế vào thời điểm đó. Nhờ vào những góp ý và sự ủng hộvềtinh thần của những người khách thân thuộc và những người nước ngoài sống và làm việc tại Huế, DMZ Bar dần trở thành một điểm đến tuyệt vời, là nơi thư giãn hiếm có trong những ngày hè oi bức hay mùa đông lạnh giá.

Được ra đời từ năm 1994 là một quán nhỏ ẩn mình trên trục đường lê lợi với sức chứa vỏn vẹn khoảng 40 ẩm khách, dmz Bar đã trở thành quán Bar đầu tiên ở Huế, là mộtđiểm đến cuối tuần dành cho các chuyên gia rà phá bom mìn làm việcở quảng trị, một vài nhà kinh doanh nước ngoài đến làm ăn tại miền trung sau khi đất nước mở cửa cùng với những khách du lịch đến huế tị mị tìm hiểu việt nam sau chiến tranh.

Thời điểm đó, DMZ Bar chỉ có 5-7 nhân viên, phục vụ một số loại Cocktail đơn giản theo phong cách phương tây cùng với một tủ bia ướp lạnh và vài loại rượu. Nơi đây cũng chứng kiến bao thăng trầm của sự hình thành và phát triển của một khu phố có nhiều nhà hàng, khách sạn, quán ăn mà sau này người dân huế gọi là “khu phố tây”.

DMZ Bar với sức chứa khoảng 300 khách, đáp ứng các nhu cầu về ăn uống lẫn thư giãn, giải trí. Khách hàng có thểhịa vào bầu khơng khí sơi động tại tầng 1 với những bản nhạc của các ca sỹnổi tiếng khắp thếgiới; hay tầng 2 với phong cách thiết kế theo kiểu nhà hàng với khơng khí n tĩnh, thống mát, khách hàng có thể

vừa thưởng thức các món ăn Ý, vừa ngắm nhìn quang cảnh thành phố Huế. Bên cạnh đó, Trung tâm Hỗ trợ Du lịch của DMZ được đặt ngay trong DMZ Bar luôn sẵn sàng cung cấp bất kỳthông tin du lịch nào vềthành phốHuế và các địa phương khác tại Việt Nam.

Từ năm 2004, DMZBarđã có một đội ngũ quản lý mới tiếp quản và tiến hành sửa chữa lớn, tân trang lại quán. Nhiều dịch vụmới đã ra đời trong chiến lược kinh doanh của công ty như dịch vụ cung cấp thông tin du lịch, kết hợp độc đáo giữa “ẩm” và “thực”, internet miễn phí, trị chơi có thưởng... Du khách có nhiều lựa chọn thú vị với thực đơn đa dạng gồm nhiều loại bia khác nhau (Huda, Huế beer, và Festival beer, beer lào, Tiger draught) cùng nhiều món ăn nổi tiếng của Ý và khơng thểkhơng kể đến các món ăn của Việt Nam.

Cái tên DMZ (viết tắt của “demilitarized zone" nghĩa là "vùng phi quân sự") được ra đời dựa trên ý tưởng từ sự kiện sau hiệp định genève (20/07/1954). Nước việt nam tạm thời chia làm hai miền, lấy sông bến hải (quảng trị) làm giới tuyến. Tính từ bờ sơng, 5km hai bên được quy định là vùng hịa bình, phi qn sự. Dmz Barđược ví như là chiếc cầu nối nhằm giới thiệu cho du khách, đặc biệt là du khách quốc tế về một việt nam yêu chuộng hòa bình . Là một điểm vui chơi giải trí ăn uống cho du khách khi đến Huế.

2.2.1.Sơ đồ tổ chức DMZBar

\

Hình 2.2: Sơ đồtổchức DMZ Bar

(Nguồn: Công ty cổ phần du lịch DMZ)

2.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận

 TRƯỞNG DMZ BAR

 Quản lý Bar là người có vai trị quan trọng nhất trong Bar, có trách nhiệm điều hành chung mọi hoạt động trong Bar bao gồm: hoạt động kinh doanh, hoạt động phục vụ, quản lý nhân sự trong Bar, Quản lý tài chính, Quản lý hàng hoá, tài sản, quan hệ khách hàng.

 Xây dựng kế hoạch hoạt động hằng ngày/tuần/tháng.  Báo cáo lên cấp trên công việc hằng ngày/tuần/tháng.

TRƯỞNG DMZ BAR

TRƯỞNGCA NGÀY TRƯỞNG CA TỐI

ĐIỀU HÀNH, GIÁM SÁT CA PHÓ CA NGÀY BỘ PHẬN AN NINH BẢO VỆ BỘ PHẬN VỆ SINH BỘ PHẬN BẾP BỘ PHẬN DJ BỘ PHẬN BÀN BỘ PHẬN TỔNG ĐÀI BỘ PHẬN THU NGÂN BỘ PHẬN PHA CHẾ BỘ PHẬN VẬN CHUYỂN

 TRƯỞNG CA NGÀY/TỐI:

 Sắp xếp lịch làm việc và khu vực làm việc cho nhân viên thuộc ca làm việc mà mình phụ trách.

 Theo dõi chấm cơng ca mình phụ trách.

 Kiểm tra, giám sát tinh thần và thái độ làm việc của các nhân viên pha chế.  Hướng dẫn, đào tạo trực tiếp và kiểm tra nghiệp vụ các nhân viên pha chế/

Hỗ trợ pha chế khi cần thiết.

 Hướng dẫn và giúpđỡ nhân viên pha chế mới cho tới khi tiếp thu được cơng việc của bộ phận mình.

 Sắp xếp, điều động nhân viên thực hiện công việc để đảm bảo đúng tiến độ.  Trực tiếp theo dõi số lượng tiền tip hàng ngày.

 Trực tiếp ký và theo dõi việc huỷ hoá đơn bán hàng hàng ngày.

 Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đến bộ phận trực thuộc.

 Theo dõi số lượng, tình trạng hoạt động của các dụng cụ, tài sản thuộc bộ phận mình quản lý. Nếu có sự cố, mất mát phải báo ngay cho Tổng quản lý.  Ký các phiều điềuchuyển tài sản, thực phẩm, món ăn.

 Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc.  ĐIỀU HÀNH, GIÁM SÁT CA

 Công việc của giám sát ca cũng giống như các công việc của trưởng ca. Giám sát ca có trách nhiệm phụ giúp, hỗ trợ trưởng ca cũng như các bộ phận khác.

 Sắp xếp bố trí bàn cho khách. Set up, kiểm tra mọi thứ trước khi đón khách  Kiểm tra thức ăn, đồ uống có đảm bảo đúng yêu cầu, đúng chuẩn trước khi

đem lên khách.

 Giám sát nhân viên, hỗ trợ bộ phận bàn, bắt các lỗi sai của nhân viên 

 BỘ PHẬN BÀN:

 Trong nhà hàng, bộ phận bàn giữ vị trí quan trọng đảm nhận cơng việc đón tiếp, phục vụ khách hàng uống hàng ngày đến các bữa tiệc lớn nhỏ. Bộ phận bàn tiếp xúc trực tiếp với khách, thơng qua q trình phục vụ ăn uống hàng ngày, thực hiện chức năng tiêu thụ hàng hoá, dịch vụ, tăng doanh thu cho nhà hàng. Trong quá trình phục vụ, nhân viên bộ phận bàn phải khéo léo giới thiệu cho khách những món ăn của nhà hàng để khách biết và thưởng thức..  Hàng ngày, phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp, bộ phận Bar để phục vụ mọi

yêu cầu ăn uốngcủa khách

 Tổ chức sắp xếp trang trí phịngăn gọn gàng, mỹ thuật

 Đảm bảo vệ sinh phòngăn, phòng tiệc và mọi trang thiết bị, dụng cụ phục vụ khách và vệ sinh cá nhân.

 BỘ PHẬN TỔNG ĐÀI

 Trực tiếp nhận, xử lý các cuộc gọi đếnBar

 Tư vấn và giải đáp thắc mắc của khách hàng liên quan đếnBar

 Chuyển cuộc gọi, tin nhắn đến các bộ phận có liên quan để giải đáp thắc, yêu cầu hayvấn đề của khách hàng, đối tác

 Ghi nhận và lập tức báo các cuộc gọi khẩn hay bất thường lên quản lý, cấp trên.

 BỘ PHẬN THU NGÂN

 Tiếp nhận order, nhập vào hệ thống, kiểm tra hóa đơn và in cho khách.  Thực hiện quá trình thanh tốn cho khách theođúng quy trình củaBar.  Lập sổ theo dõi hàng ngày của bộ phận thu ngân.

 Lập báo cáo doanh thu hàng ngày theo yêu cầu của bộ phận Kế toán.  BỘ PHẬN PHA CHẾ:

 Đây là khu vực cung cấp thức uống cho thực khách nên nhiệm vụ của nhân viên quầy Bar là tạo ra các thức uống ngon, bổ dưỡng và đẹp mắt cho thực khách. Dĩ nhiên, họ cũng có trách nhiệm giữ gìn khu vực quầyBar của mình sạch sẽ và tươm tất.

 BỘ PHẬN DJ

 Chịu trách nhiệm vể âm thanh, ánh sáng, hìnhảnh.

 Chịu trách nhiệm về các thiết bị đèn, loa, tv, máy chiếu,…  BỘ PHẬN VẬN CHUYỂN

 Kiểm tra và nhận các đơn đặt hàng từ web hay mạng xã hội của công ty.  Lấy hàng từ bộ phận bếp, kiểm tra đơn hàng và giao vào khung giờ cố định

hoặc khung giờ tuỳ thời điểm có đơn đặt hàng.

 Nộp bill và tiền đơn hàng về cho bộ phận thu ngân khigiao hoàn thành đơn hàng

 BỘ PHẬN BẾP:

 Chịu trách nhiệm chế biến ra các món ăn ngon chất lượng đảm bảo an tồn thực phẩm phục vụ nhu cầu, các cuộc liên hoan, tiệc cưới, hội nghị... theo yêu cầu của khách hàng.

 BỘ PHẬN AN NINH BẢO VỆ:  Đón khách, sắp xếp vị trí đậu xe

 Chịu trách nhiệm về sự an tồn cho khách hàng và tài sản của cơng ty.

2.2.3. Tình hình laođộng của DMZBarnăm 2020

Bảng 2.3: Tình hình nhân lực DMZBarnăm 2020

(Đơn vị tính: người)

Chức danh SL

Giới tính Trình độ chun mơn, nghiệp vụ Nam Nữ Đại học, cao đẳng Trung cấp Sơ cấp Chưa qua đào tạo Tổng lao động 25 12 13 5 12 6 2 Trưởng DMZBar 1 - 1 1 - - - Trưởng ca ngày 1 - 1 1 - - - Trưởng ca tối 1 1 - - 1 - - Điều hành, giám sát ca 1 1 - - 1 - -

Bộ phận bếp 4 1 3 - 3 1 -

Bộ phận bảo vệ 1 1 - - - 1 -

Bộ phận thu ngân 2 - 2 - 2 - -

Bộ phận pha chế 4 2 2 - 2 2 -

(Nguồn: Công ty cổ phần du lịch DMZ) Xét theo giới tính:Dựa vào bảngta thấy tỷ lệ giữa lao động nam vàlao động nữ là khá đồng đều, 12 nam và 13 nữ. Lao động nữ chiếm một tỷ lệ cao ở một số bộ phận như bộ phận bàn, bộ phậnbếp; các bộ phận có tỷ lệ lao động nam lớn hơn nữ gồm có bộ phậnbàn, bộ phận pha chế, bộ phận bảo vệ; còn các bộ phận khác thì có tỷ lệ giữa lao động nam và lao động nữ là tương đương nhau. Nhìn chungđây là một cơ cấu hợp lý, vì do tính chất cơng việc tại quánBarđòi hỏi sự cẩn thận, khéo léo, nhẹ nhàng....Ở bộ phận bảo vệ và bộ phận lãnhđạo như trưởng DMZ Bar, trưởng ca, điều hành giám sát ca là những bộ phận đòi hỏi sức khỏe tốt và chịu áp lực cao để giải quyết các tình huống phức tạp, cần nhiều sức lực nên lao động nam chiếm phần lớn trong bộ phận này.

Xét theo trình độ chun mơn:Bộ phận chiếm tỷ lệ lao động lớn nhất tại DMZ Bar là bộ phận bàn. Bộ phận này tuy khơng cần đến trình độ đại học, cao đẳng nhưng cũng cần phải qua trường lớp đào tạo về phục vụ bàn mới có thể phục vụ một cách chuyên nghiệp. Nên tỷ lệ lao động được đào tạo bậc trung cấp, sơ cấp chuyên ngành phục vụ du lịch chiếm một tỷ lệ lớn, 18 trên tổng số 25 người, tương ứng 72%. Số lao động được đào tạo ở bậc đại học, cao đẳng chiếm tỷ lệ thấp là 5 người, tương ứng 20%. Còn lại là 2 nhân viên chưa qua đào tạo, những nhân viên này là những người lớn tuổi phụ việc chiếm tỷ lệ8%.

2.2.4. Tình hình kinh doanh của DMZBarqua ba năm 2018-2020

Bảng 2.4: Kết quảhoạt động kinh doanh của DMZ Bargiai đoạn 2018-2020

(Đơn vị tính: triệu đồng) Năm Chỉ tiêu 2018 2019 2020 Doanh thu 2.357 2.860 1.212 Lợi nhuận -360,34 -351,27 -180,26 (Nguồn: Công ty cổ phần du lịch DMZ) Nhìn vào bảng kết quả kinh doanh của DMZBar, ta thấy doanh thu từ các hoạt động dịch vụ tại quán Bar ngày càng tăng cao, từ 2.357 triệu đồng năm 2018 lên 2.860 triệu đồng năm 2019, tương ứng tăng 503 triệu đồng. Đó là nhờ sự đầu tư công sức và tiền của vào các hoạt động marketing, tạo ra các chương trình trị chơi trong quán Bar nhằm thu hút lượng lớn khách hàng trong và ngoài nước dẫn đến doanh thu tăng cao đem về nguồn lợi nhuận rất lớn cho DMZBar. Riêng năm 2020 doanh thu của DMZ Bar giảm đến 1648 triệu đồng so với năm 2019. Doanh thu giảm nên lợi nhuận phải giảm theo cụ thể lợi nhuận năm 2020 âm 180,26 triệu đồng. Điều này dể hiều là do tình hình dịch bệnh, bão lụt năm 2020 làmảnh hưởng trầm trọng đến tấtcả các hoạt động kinh doanh. Khách hàng ở DMZBar chủ yếu là khách du lịch, khách nước ngồi nhưng vì tình hình dịch Covid nên DMZ Bar mất lượng khách lớn chỉ còn khách địa phương sử dụng dịch vụ. Và mọi năm DMZ Bar luôn tổ chức nhiều hoạt động, sự kiện, show DJ nhưng năm 2020 thì cơng ty phải tạm ngưng do dịch bệnh và yêu cầu của chính phủ.

2.3.Đánh giá chất lượngdịchvụ DMZBar

2.3.1.Đánh giá chất lượng dịch vụ DMZBar qua dữ liệu thứ cấp

DMZ Bar với sức chứa khoảng 300 khách, đáp ứng các nhu cầu về ăn uống lẫn thư giãn, giải trí. Khách hàng có thể hịa vào bầu khơng khí sơi động tại tầng 1 với âm nhạc của các DJ, các ban nhạc nổi tiếng hay khách hàng có thế thưởng thức

Hình 2.3 Tầng 1 tại DMZ Bar

(Nguồn: Website DMZBar) Không gian tầng 2 với phong cách thiết kế theo kiểu nhà hàng với khơng khí n tĩnh, thống mát, khách hàng có thể vừa thưởng thức các món ăn Ý, vừa ngắm nhìn quang cảnh thành phố Huế. Bên cạnh đó, có khu VIP ở tầng 1 và 2, khách hàng có thể đặt trước để dùng bữa cùng gia đình với khơng gian riêng n tĩnh và thật ấm cúng hoặc các cơng ty chun dùng để tổ chức tiệc.

Hình 2.4 Tầng 2 tại DMZ Bar

Hình 2.5 VIP1 và VIP2 tại DMZ Bar

(Nguồn: Website DMZBar) Ở tầng 3, DMZBar sử dụng khơng gian ngồi trời với sức chứa hơn 50 người. Đây là tầng chuyên sử dụng cho các khách hàng tổ chức tiệc như sinh nhật, tiệc cuối năm,… Ngồi khơng gian đẹp, thoáng mát, thức ăn ngon hấp dẫn, nhà hàng còn phục vụ thêm bàn Bi-a và phịng Karaoke nhằm tích hợp lại để khách hàng có thể sử dụng nhiều dịch vụ mà không cần phải dịch chuyển đến nhiều nơi.

Hình 2.7 Phịng karaoke tầng 3 tại DMZ Bar

(Nguồn: Website DMZBar)

Xét về yếu tố trang phục: trang phục nhân viên quán Bar DMZ bao gồm 2 loại màu là trắng và đen với phong cách áo pull rất thuận tiện trong khi làm việc. Theo tìm hiểu, trang phục nhân viên tại quán Bar DMZ hiện nay được xây dựng với 2 mục đích chính: thứ nhất, đó là đồng phục làm việc của toàn bộ nhân viên trong quán do đó yêu cầu của trang phục phải gọn gàng, lịch sự và tạo được cảm giác thoải mái khi làm việc. Bên cạnh đó, trang phục của nhân viên cịn là một món hàng lưu niệm mà du khách có thể chọn mua mang về như là một vật kỷ niệm khi đến thăm Huế.

Hình 2.8 Trang phục nhân viên DMZ Bar

(Nguồn: Website DMZBar)

Xét về yếu tố vị trí địa lý của DMZ Bar: Với một vị trí rất thuận lợi, nằm trong khu phố du lịch gồm hệ thống các nhà hàng, quầy lưu niệm, khách sạn dành cho khách du lịch, đối diện với 2 khách sạn lớn của thành phố là Century Riverside và Hương Giang, vị trí có hai mặt tiền, DMZ có lợi thế rất lớn về địa điểm. Đó là yếu tố không nhỏ thu hút một lượng lớn khách đến với quán Bar. Tận dụng những ưu thế đó, quầyBar đã thiết kế các khoảng riêng biệt tùy theo sở thích của khách hàng: khách hàng có thể ngồi trên vỉa hè để ngắm đường phố, hoặc ngồi trong phịng để tận hưởng khơng gian ấm cúng. Nếu khách hàng muốn quan sát thành phố ở vị trí cao hơn thì có thể lên tầng 2,3 với thiết kế theo kiểu nhà hàng lãng mạn.

Điều này cho thấy được nhà hàng đang làm rất tốt về mặt hữu hình. Với ví trị địa lý nhà hàng rất thuận lợi nằm ngay trung tâm thành phố, cơ sở hạ tầng trên cho

khách hàng đã vàđang sử dụng dịch vụ.

Xét về sự nhiệt tình của nhân viên: phần lớn khách hàng tại DMZ Bar hài lịng về sự nhiệt tình trong phục vụ.. Lý giải cho điều này, chúng ta có thể nhận thấy đội ngũ nhân viên của quánBarDMZ đa số đều là các bạn trẻ, tất cả đều có thể giao