2018-2020
(Đơn vị tính: người)
CHỈ TIÊU
Năm 2018 Năm 2019 Năm 2020 2019/2018 2020/2019 Số lượng (%) Số lượng (%) Số lượng (%) (+/-) (%) (+/-) (%) TỔNGSỐ LAO ĐỘNG 82 100 77 100 48 100 -5 -6,1 - 29 -37,7
I. Phân theo giới tính:
1. Nam 53 64,6 50 64,9 29 60,4 -3 -5,66 -21 -42
2. Nữ 29 35,4 27 35,1 19 39,6 -2 -6,9 -8 -29,6
II. Phân theo tính chất lao động:
1. Lao động trực tiếp 62 75,6 57 74 38 79,2 -5 -8,06 -19 -33,3
2. Lao động gián tiếp 20 24,4 20 26 10 20,8 0 0 -10 -50
III. Phân theo trình
độchun mơn: 1. Đại học 30 36,6 30 39 20 41,7 0 0 -10 -33,33 2. Cao đẳng 27 32,9 25 32,5 13 27,1 -2 -7,41 -12 -48 3. Trung cấp 15 18,3 14 18,1 10 20,8 -1 -6,67 -4 -28,6 4. Phổ thông 10 12,2 8 10,4 5 10,4 -2 20 -3 -37,5 (Nguồn: Công ty cổ phần du lịch DMZ)
Từ số liệu ở bảng trên ta thấy, số lao động của cơng ty qua các năm có sự biến động, nhất là năm 2019 so với năm 2020. Nghĩa là số lao động năm 2018 là 82 người đến năm 2019 giảm nhẹ còn 77 người. Đến năm 2020 thì có sự giảm sụt lao
cơng ty. Điều đó chứng tỏ có thể thấy dịch bênh, bão, lụt tác động rất lớn đối với người lao động, làm cho lao đông động mất việc làm, phải nghỉ giãn việc/nghỉ luân phiên, giảm giờ làm, giảm thu nhập.
Phân theo giới tính, lao động nam chiếm tỷ trọng cao hơn lao động nữ (nam chiếm 60%; nữ chiếm 40%). Năm 2019 so với năm 2018 thì lao động nữ và lao động nam giảm không đáng kể; giảm 5,66% và 6,9 đối với nam,nữ. Đến năm 2020 thì laođộng nam và nữ đều giảm mạnh. Cụ thể, năm 2020 so với năm 2019 thì lao động nam giảm 21 người (giảm 42%); lao động nữ là 8 người (-29,6%). Nguyên nhân dẫn đến tình trạng trên là do ảnh hưởng của dịch Covid 19 trong năm 2020 kéo theo đóbị ảnh hưởng của bão, lụt trong những tháng 10 trở về sau. Trong công ty, lao động nam được bố trí làm việc ở nhiều bộ phận như quản lý, giám sát, bộ phận bàn, kỹ thuật, bảo vệ,…vì vậy cơng ty DMZ đãưu tiên chọn số lao động nam nhiều hơn lao động nữ.
Trong kinh doanh nhà hàng, tỷtrọng lao động chiếm một tỷ lệ khá cao trong tổng số lao động bời vì nhà hàng có nhiều loại hình dịch vụ phong phú và đa dạng, Do đó, theo tính chất lao động thì lao động trực tiếp chiếm tỷ trọng caotrên 70% và lao động gián tiếp chiếm 30% so với các năm. Tuy nhiên, số lao động gián tiếp và trực tiếp củacông tynăm 2020 giảm mạnh đặc biệt là lao động gián tiếp giảm 50% so với năm 2019. Do tính chất và đặc thù của ngành kinh doanh nhà hàng là con người nên bộ phận lao động trực tiếp tập trung hầu hết ở các bộ phận bàn, lễ tân, buồng, bếp, kỹ thuật và bảo vệ. Lực lượng lao động này là những người trực tiếp thực hiện quá trình hoạt động kinh doanh cung cấp các sản phẩm cho du khách. Bộ phận lao động gián tiếp ở công ty thường tập trung ở bộ phận kinh doanh, marketing, kế toán.
Số lượng lao động của nhà hàng phân theo trình độ học vấn, nhìn chung đội ngũ lao động củacơng ty có trìnhđộ học vấn cao,tỷlệ lao động có trìnhđộ Đại học chiếm tỷ trọng cao nhất, tiếp đến là Cao đẳng, trung cấp và tỷ lệ thấp nhất là phổ thông. Cụ thể là năm 2019 nhân viên tốt nghiệp Đại học là 30 người chiếm 39%, nhân viên tốt nghiệp Cao đẳng là 25 người chiếm 32,5%, nhân viên tốt nghiệp
Trung cấp là 14 người chiếm 18,1% và cuối cùng là nhân viên tốt nghiệp THPTlà 8 người chiếm 10,4%. Năm 2020 thì số lao động giảm kéo theo số lao động phân theo trình độ chuyên môn cũng giảm theo. Nhân viên có trình độ Đại học là 20 người tương ứng với giảm 33,3%, nhân viên Cao đăng là 13 người giảm 48%, tiếp đếp là Trung cấp giảm còn 10người tương ứng với giảm 28,5%, nhân viên phổ thông là 5 người tương ứng với giảm37,5%.
Nhìn chung, cơ cấu lao động phân theo trình độ học vấn của cơng ty qua 2 năm 2018 và 2019 thay đổiít nhưng đến năm 2020 tình hình cơ cấu lao động giảm rõ rệt và nhất là phân theo lao động cao đẳng giảm 480%. Nguyên nhân xuất phát cũng là nguyên nhân khách quan khiến nhân viên của công ty giảm như vậy là do dịch Covid 19 đầu năm 2020 đến tháng 4/2020 và tiếp tục bùng phát đợt 2 là tháng 7/2020. Sau dịch bệnh là tình hình bão lụt của Thừa Thiên Huế và các tỉnh miền trung kéo dài nhiều ngày, làm ngập úng tất cả các vùng trong địa bàn tỉnh cũng như các tỉnh khác. Sau các biến động trên thì cơng ty đã có nhiều cố gắng trong việc tuyển dụng và bố trí lao động tương đối hợp lý, tạo nên sự phối hợp nhịp nhàng, đưa hoạt động của các bộ phận vào quỹ đạo thống nhất, đáp ứng kịp thời quy mô kinh doanh cùng tốc độ phát triển của ngành du lịch. Công ty vẫn ln chú trọng đến trình độ học vấn cao nhằm đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng trong q trình sử dụng dịch vụ tạicơng ty.
Nhận xét về cơ cấu lao động trongcông ty.
Số lao động trong công ty cũng khá hợp lý, cơ cấu lao động trẻ, nhiệt tình và cần cù trong cơng việc. Nhìn chung theo tiêu chuẩn của một cơng ty du lịchmà nói thì trìnhđộ của nhân viên như thế là chưa tương xứng, thế nên cần có một số giải pháp nhằm nâng cao trình độ của nhân viên. Nhưng so với các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng trong thành phố Huế thì nhà hàng DMZ Bar có đội ngũ lao động với trình độ cao hơn và đây là một lợi thế của nhà hàng trong cuộc chiến thương trường về chất lượng dịch vụ.
Số nhân viên được đào tạo chuyên môn nghiệp vụ tương đối cao, phần lớn đề tốt nghiệp từ các trường đại học, cao đẳng và trung cấp chuyên ngành nhà hàng – khách sạn nên thành thạo cơng việc có tính chuyên nghiệp, phục vụ khách ân cần, chu đáo.
Nhân viên thường xuyên được đào tạo các kỹ năng giao tiếp, ứng xử với khách, đào tào thêm ngoại ngữ cho nhân viên để dễ dàng trao đổi, phục vụ khách được tốt hơn, từ dó trìnhđộ của nhân viên được nâng cao, chất lượng nguồn lực của nhà hàng tốt hơn đem đếnsự hài lòng cho du khách
2.2. Giới thiệu về DMZBar
DMZ Bar đi vào hoạt động từ năm 1994 nhằm đáp ứng một lượng lớn khách du lịch đến Huế vào thời điểm đó. Nhờ vào những góp ý và sự ủng hộvềtinh thần của những người khách thân thuộc và những người nước ngoài sống và làm việc tại Huế, DMZ Bar dần trở thành một điểm đến tuyệt vời, là nơi thư giãn hiếm có trong những ngày hè oi bức hay mùa đông lạnh giá.
Được ra đời từ năm 1994 là một quán nhỏ ẩn mình trên trục đường lê lợi với sức chứa vỏn vẹn khoảng 40 ẩm khách, dmz Bar đã trở thành quán Bar đầu tiên ở Huế, là mộtđiểm đến cuối tuần dành cho các chuyên gia rà phá bom mìn làm việcở quảng trị, một vài nhà kinh doanh nước ngoài đến làm ăn tại miền trung sau khi đất nước mở cửa cùng với những khách du lịch đến huế tò mò tìm hiểu việt nam sau chiến tranh.
Thời điểm đó, DMZ Bar chỉ có 5-7 nhân viên, phục vụ một số loại Cocktail đơn giản theo phong cách phương tây cùng với một tủ bia ướp lạnh và vài loại rượu. Nơi đây cũng chứng kiến bao thăng trầm của sự hình thành và phát triển của một khu phố có nhiều nhà hàng, khách sạn, quán ăn mà sau này người dân huế gọi là “khu phố tây”.
DMZ Bar với sức chứa khoảng 300 khách, đáp ứng các nhu cầu về ăn uống lẫn thư giãn, giải trí. Khách hàng có thểhịa vào bầu khơng khí sơi động tại tầng 1 với những bản nhạc của các ca sỹnổi tiếng khắp thếgiới; hay tầng 2 với phong cách thiết kế theo kiểu nhà hàng với khơng khí n tĩnh, thống mát, khách hàng có thể
vừa thưởng thức các món ăn Ý, vừa ngắm nhìn quang cảnh thành phố Huế. Bên cạnh đó, Trung tâm Hỗ trợ Du lịch của DMZ được đặt ngay trong DMZ Bar luôn sẵn sàng cung cấp bất kỳthông tin du lịch nào vềthành phốHuế và các địa phương khác tại Việt Nam.
Từ năm 2004, DMZBarđã có một đội ngũ quản lý mới tiếp quản và tiến hành sửa chữa lớn, tân trang lại quán. Nhiều dịch vụmới đã ra đời trong chiến lược kinh doanh của công ty như dịch vụ cung cấp thông tin du lịch, kết hợp độc đáo giữa “ẩm” và “thực”, internet miễn phí, trị chơi có thưởng... Du khách có nhiều lựa chọn thú vị với thực đơn đa dạng gồm nhiều loại bia khác nhau (Huda, Huế beer, và Festival beer, beer lào, Tiger draught) cùng nhiều món ăn nổi tiếng của Ý và không thểkhông kể đến các món ăn của Việt Nam.
Cái tên DMZ (viết tắt của “demilitarized zone" nghĩa là "vùng phi quân sự") được ra đời dựa trên ý tưởng từ sự kiện sau hiệp định genève (20/07/1954). Nước việt nam tạm thời chia làm hai miền, lấy sông bến hải (quảng trị) làm giới tuyến. Tính từ bờ sông, 5km hai bên được quy định là vùng hịa bình, phi qn sự. Dmz Barđược ví như là chiếc cầu nối nhằm giới thiệu cho du khách, đặc biệt là du khách quốc tế về một việt nam u chuộng hịa bình . Là một điểm vui chơi giải trí ăn uống cho du khách khi đến Huế.
2.2.1.Sơ đồ tổ chức DMZBar
\
Hình 2.2: Sơ đồtổchức DMZ Bar
(Nguồn: Công ty cổ phần du lịch DMZ)
2.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận
TRƯỞNG DMZ BAR
Quản lý Bar là người có vai trò quan trọng nhất trong Bar, có trách nhiệm điều hành chung mọi hoạt động trong Bar bao gồm: hoạt động kinh doanh, hoạt động phục vụ, quản lý nhân sự trong Bar, Quản lý tài chính, Quản lý hàng hoá, tài sản, quan hệ khách hàng.
Xây dựng kế hoạch hoạt động hằng ngày/tuần/tháng. Báo cáo lên cấp trên công việc hằng ngày/tuần/tháng.
TRƯỞNG DMZ BAR
TRƯỞNGCA NGÀY TRƯỞNG CA TỐI
ĐIỀU HÀNH, GIÁM SÁT CA PHÓ CA NGÀY BỘ PHẬN AN NINH BẢO VỆ BỘ PHẬN VỆ SINH BỘ PHẬN BẾP BỘ PHẬN DJ BỘ PHẬN BÀN BỘ PHẬN TỔNG ĐÀI BỘ PHẬN THU NGÂN BỘ PHẬN PHA CHẾ BỘ PHẬN VẬN CHUYỂN
TRƯỞNG CA NGÀY/TỐI:
Sắp xếp lịch làm việc và khu vực làm việc cho nhân viên thuộc ca làm việc mà mình phụ trách.
Theo dõi chấm cơng ca mình phụ trách.
Kiểm tra, giám sát tinh thần và thái độ làm việc của các nhân viên pha chế. Hướng dẫn, đào tạo trực tiếp và kiểm tra nghiệp vụ các nhân viên pha chế/
Hỗ trợ pha chế khi cần thiết.
Hướng dẫn và giúpđỡ nhân viên pha chế mới cho tới khi tiếp thu được công việc của bộ phận mình.
Sắp xếp, điều động nhân viên thực hiện công việc để đảm bảo đúng tiến độ. Trực tiếp theo dõi số lượng tiền tip hàng ngày.
Trực tiếp ký và theo dõi việc huỷ hoá đơn bán hàng hàng ngày.
Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đến bộ phận trực thuộc.
Theo dõi số lượng, tình trạng hoạt động của các dụng cụ, tài sản thuộc bộ phận mình quản lý. Nếu có sự cố, mất mát phải báo ngay cho Tổng quản lý. Ký các phiều điềuchuyển tài sản, thực phẩm, món ăn.
Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc. ĐIỀU HÀNH, GIÁM SÁT CA
Công việc của giám sát ca cũng giống như các công việc của trưởng ca. Giám sát ca có trách nhiệm phụ giúp, hỗ trợ trưởng ca cũng như các bộ phận khác.
Sắp xếp bố trí bàn cho khách. Set up, kiểm tra mọi thứ trước khi đón khách Kiểm tra thức ăn, đồ uống có đảm bảo đúng yêu cầu, đúng chuẩn trước khi
đem lên khách.
Giám sát nhân viên, hỗ trợ bộ phận bàn, bắt các lỗi sai của nhân viên
BỘ PHẬN BÀN:
Trong nhà hàng, bộ phận bàn giữ vị trí quan trọng đảm nhận cơng việc đón tiếp, phục vụ khách hàng uống hàng ngày đến các bữa tiệc lớn nhỏ. Bộ phận bàn tiếp xúc trực tiếp với khách, thơng qua q trình phục vụ ăn uống hàng ngày, thực hiện chức năng tiêu thụ hàng hoá, dịch vụ, tăng doanh thu cho nhà hàng. Trong quá trình phục vụ, nhân viên bộ phận bàn phải khéo léo giới thiệu cho khách những món ăn của nhà hàng để khách biết và thưởng thức.. Hàng ngày, phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp, bộ phận Bar để phục vụ mọi
yêu cầu ăn uốngcủa khách
Tổ chức sắp xếp trang trí phịngăn gọn gàng, mỹ thuật
Đảm bảo vệ sinh phòngăn, phòng tiệc và mọi trang thiết bị, dụng cụ phục vụ khách và vệ sinh cá nhân.
BỘ PHẬN TỔNG ĐÀI
Trực tiếp nhận, xử lý các cuộc gọi đếnBar
Tư vấn và giải đáp thắc mắc của khách hàng liên quan đếnBar
Chuyển cuộc gọi, tin nhắn đến các bộ phận có liên quan để giải đáp thắc, yêu cầu hayvấn đề của khách hàng, đối tác
Ghi nhận và lập tức báo các cuộc gọi khẩn hay bất thường lên quản lý, cấp trên.
BỘ PHẬN THU NGÂN
Tiếp nhận order, nhập vào hệ thống, kiểm tra hóa đơn và in cho khách. Thực hiện quá trình thanh tốn cho khách theođúng quy trình củaBar. Lập sổ theo dõi hàng ngày của bộ phận thu ngân.
Lập báo cáo doanh thu hàng ngày theo yêu cầu của bộ phận Kế toán. BỘ PHẬN PHA CHẾ:
Đây là khu vực cung cấp thức uống cho thực khách nên nhiệm vụ của nhân viên quầy Bar là tạo ra các thức uống ngon, bổ dưỡng và đẹp mắt cho thực khách. Dĩ nhiên, họ cũng có trách nhiệm giữ gìn khu vực quầyBar của mình sạch sẽ và tươm tất.
BỘ PHẬN DJ
Chịu trách nhiệm vể âm thanh, ánh sáng, hìnhảnh.
Chịu trách nhiệm về các thiết bị đèn, loa, tv, máy chiếu,… BỘ PHẬN VẬN CHUYỂN
Kiểm tra và nhận các đơn đặt hàng từ web hay mạng xã hội của công ty. Lấy hàng từ bộ phận bếp, kiểm tra đơn hàng và giao vào khung giờ cố định
hoặc khung giờ tuỳ thời điểm có đơn đặt hàng.
Nộp bill và tiền đơn hàng về cho bộ phận thu ngân khigiao hoàn thành đơn hàng
BỘ PHẬN BẾP:
Chịu trách nhiệm chế biến ra các món ăn ngon chất lượng đảm bảo an toàn thực phẩm phục vụ nhu cầu, các cuộc liên hoan, tiệc cưới, hội nghị... theo yêu cầu của khách hàng.
BỘ PHẬN AN NINH BẢO VỆ: Đón khách, sắp xếp vị trí đậu xe
Chịu trách nhiệm về sự an toàn cho khách hàng và tài sản của cơng ty.
2.2.3. Tình hình laođộng của DMZBarnăm 2020
Bảng 2.3: Tình hình nhân lực DMZBarnăm 2020
(Đơn vị tính: người)
Chức danh SL
Giới tính Trình độ chun mơn, nghiệp vụ Nam Nữ Đại học, cao đẳng Trung cấp Sơ cấp Chưa qua đào tạo Tổng lao động 25 12 13 5 12 6 2 Trưởng DMZBar 1 - 1 1 - - - Trưởng ca ngày 1 - 1 1 - - - Trưởng ca tối 1 1 - - 1 - - Điều hành, giám sát ca 1 1 - - 1 - -
Bộ phận bếp 4 1 3 - 3 1 -
Bộ phận bảo vệ 1 1 - - - 1 -
Bộ phận thu ngân 2 - 2 - 2 - -
Bộ phận pha chế 4 2 2 - 2 2 -
(Nguồn: Công ty cổ phần du lịch DMZ) Xét theo giới tính:Dựa vào bảngta thấy tỷ lệ giữa lao động nam vàlao động