1.3.1. Tình hình phát triển nước giải khát ở Việt Nam [TLTK] 2
Nước giải khát là loại đồ uống đóng vai trị rất quan trọng đối với đời sống con người. Nó khơng chỉ là nguồn cung cấp lượng nước đáng kể cho cơ thể con người mà còn là nguồn bổ sung muối khống, vitamin... Ngồi ra một số thành phần nước giải khát có giá trị dinh dưỡng lớn tạo điều kiện tiêu hóa tốt hơn và có vai trị chữa bệnh. Vì vậy nước giải khát trở thành nhu cầu tất yếu không thể thiếu được đối với cuộc sống của con người.
Hiện nay ở nước ta có rất nhiều loại sản phẩm đồ uống khác nhau, các loại đồ uống phong phú cả về chủng loại cũng như hình dạng. Theo các chuyên gia nghiên cứu thị trường thì hiện nay đồ uống ở Việt Nam đang rất hấp dẫn với các nhà đầu tư, có thể thấy được điều này qua sự cạnh tranh của các doanh nghiệp, đó là sự có mặt của các thương hiệu nổi tiếng toàn cầu và các doanh nghiệp trong nước, các nhà máy địa phương.
Mức tiêu thụ này tiếp tục tăng trưởng 17% vào năm 2011 (Nielsen, 2011) và đến năm 2017, con số này tăng lên đến 72,79 tỷ lít, và được dự đốn cịn đầy tiềm năng khi thu nhập người dân ngày càng được cải thiện và phần lớn chi tiêu đều dành cho việc ăn uống.
Sự tăng trưởng trong ngành này phụ thuộc chủ yếu vào việc người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến đồ uống có lợi cho sức khỏe. Đây là tín hiệu đáng mừng dành cho các nhà sản xuất nước ép trái cây tự nhiên và nước trái cây chứa sữa.
Theo nghiên cứu mới nhất của Công ty nghiên cứu thị trường W&S, người tiêu dùng lựa chọn nước ép trái cây, nước trái cây chứa sữa đạt 62% - cao hơn so với tiêu dùng nước giải khát có gas.
Hiện nay, mặt hàng bia chiếm tới 40% thị trường nước giải khát trong nước. Các loại nước giải khát ít đường, khơng gas, khơng hương liệu, không chất màu đang được ưa chuộng. Nắm được nhu cầu này của người tiêu dùng nhiều cơng ty đã có nhiều hướng đi mới vừa đáp ứng được thị hiếu khách hàng vừa giúp không phải cạnh tranh với hai tên tuổi lớn trong lĩnh vực nước giải khát là Coca-cola và Pepsi. Các công ty đã chú trọng đầu tư đổi mới thiết bị, dây chuyền công nghệ, đẩy mạnh hướng sản xuất “thức uống xanh” đã cho ra đời nhiều loại sản phẩm mới như nước Yến, nước bí đao, nước nha đam, nước chanh dây... làm phong phú thêm thị trường nước giải khát ở Việt Nam.
Tùy theo nguyên liệu và phương pháp sản xuất người ta chia nước giải khát thành những loại khác nhau.
- Nước giải khát có gas: loại nước này thường được làm lạnh từ 12-150C rồi đem sục khí CO2.
- Nước giải khát pha chế: là loại nước ngồi việc được bão hịa CO2 thì cịn được pha thêm các thành phần khác như nước quả, các loại chế phẩm chiết suất từ quả, cây, acid thực phẩm, chất thơm, chất màu.Các chất này pha theo một tỷ lệ nhất định. Hiện nay trên thị trường nhóm nước giải khát này là Pepsi, Coca- cola, nước cam, nước tăng lực.
- Nước giải khát lên men: được chia làm 2 nhóm nhỏ + Nhóm lên men từ quả
Chúng khác nhau về thành phần và quá trình chuẩn bị dịch lên men. Nhưng giống nhau ở chỗ khí CO2 chứa trong nước giải khát đều được tạo ra trong quá trình lên men dịch đường. Lên men từ dịch quả như rượu vang Thăng Long, rượu vang Đà Lạt.. .Lên men từ tinh bột có bia, rượu như bia Sài Gịn, bia Hà Nội, ... rượu gạo, rượu nếp mới. Nước giải khát chữa bệnh: bao gồm các nước muối khống tự nhiên do có chứa một số nguyên tố hiếm như I, Br, Co, Li.. .các nguyên tố này có tác dụng chữa một số bệnh. Ngồi nước muối khống, trong một số nước giải khát người ta cho thêm các vitamin, acid dành cho người già và trẻ em suy dinh dưỡng.