dùng.
Bảng 2.1: Danh sách các sản phẩm của HFCLoại Loại
rượu Nhãn hiệu Nguyên liệu Thểtích
Nồng độ
Shochu
Đếvương Bạc Gạo, men Koji 300ml, 750ml 25
Đếvương Vàng Gạo, men Koji 300ml, 750ml 29
Kome Hajime Gạo, men Koji 500ml, 750ml 25
Yume Genmai Gạo, men Koji 750ml 25
The Kome Gạo, men Koji 750ml 25
Quê hương Gạo, men Koji 750ml 39
Hoàng Thành Gạo, men Koji 300ml, 1800ml,
4000ml 29
Kome no Hajime Gạo, men Koji 1800ml,
2700ml, 4000ml 25
OHKA Gạo, men Koji 500ml 29
Geishun Gạo, men Koji 720ml 25
Oni Gạo, men Koji 500ml, 4000ml 29
Oni Special Gạo, men Koji 500ml 29
men Koji Imo Hajime Kuro Khoai lang,
men Koji đen 750ml 25
Mugi Hajime Lúa mạch, men
Koji 500ml, 750ml 25
Imo no Hajime Khoai lang, men Koji
1800ml,
2700ml, 4000ml 25 Imo no Hajime Kuro Khoai lang,
men Koji đen 4000ml 25
Mugi no Hajime Lúa mạch, men
Koji 1800ml 25
Sake
Joukun Gạo, men Koji 720ml 16
Etsu no Hajime Gạo, men Koji 300ml, 720ml,
1800ml 15
Etsu no Hajime Nama Gạo, men Koji 300ml 15
Kanpai Gạo, men Koji 300ml, 720ml,
1800ml 14
Wakaba Gạo, men Koji 350ml, 4000ml 19
Rượu
mùi Ume Hajime
Quảmơ, Shochu 300ml, 500ml, 1800ml 14 Gia vị nấu ăn Hue foods no Ryourishu
Gạo, men Koji
gạo 500ml, 4000ml 15%
Nguồn: Phịng Kinh doanh
Hình 2.1: Một sốsản phẩm rượu của cơng ty
Nguồn: Phịng Kinh doanh
Dịng Shochu có nhiều loại khác nhau nhưng được ưa chuộng nhất là các sản phẩm rượu Đếvương Bạc, Đếvương Vàng, Kome Hajime và Oni.
2.1.5.2. Quy trình cơng nghệsản xuất của cơng ty
Rượu Sake và rượu Shochu tại Công ty TNHH 1TV Thực phẩm Huế được sản xuất trên quy trình cơng nghệhiện đại và được giám sát sản xuất bởi các chuyên gia Nhật Bản với bềdày kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực sản xuất rượu. Dựa trên nguồn nước sông Hương đặc trưng của mảnh đất cố đô Huế, nguồn gạo chất lượng được tuyển chọn kỹcàngởAn Giang, NghệAn, đồng bằng sông Cửu Long, khoai lang tại vùng Quảng Thái và kết hợp cùng phương pháp lên men Koji cổ truyền của Nhật Bản chính là những yếu tốtạo nên hương vịthơm ngon của sản phẩm.
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN HỒNG NGỌC LINH
Rượu Sake được sản xuất bằng nguyên liệu gạo và nước. Khi thêm con mốc (bao gồm mốc Koji và con men) vào, dưới tác dụng lên men sẽlàm cho hương vịvà hương thơm của rượu biến đổi.
Men Koji Aspergilluso
Nước
Xay gạo Rửa và ngâm gạo Hấp gạo thành cơm Koji (Malt) Lên men Nước Bột gạo Men glucoseanylase SVTH: PHẠM ANH NGỌ Vắt ép LỚP: K51D-QTKD C DANH 35
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN HỒNG NGỌC LINH
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN HỒNG NGỌC LINH
Men rượu Sake
Đóng chai
Sơ đồ 2.2: Q trình sản xuất rượu Sake
Nguồn: Phịng Hành chính – Kếtốn
- Quy trình sản xuất rượu Shochu
Rượu Shochu được làm từviệc chưng cất các nguyên liệu khác nhau như tinh bột gạo, khoai lang, đại mạch… và men Koji theo phương pháp truyền thống của Nhật Bản. Ngâm gạo Men rượu Saccharomyces Orizae Hấp gạo thành cơm Ủ men Lên men Koji (Malt) Nước Chưng cất Lọc SVTH: PHẠM ANH NGỌC DANH 36 LỚP: K51D-QTKD Đóng chai
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN HỒNG NGỌC LINH
SVTH: PHẠM ANH NGỌC DANH 37 LỚP: K51D-QTKD
Đại lý, nhà phân phối nước ngoài (Liệt kê tên nước) Đại lý, nhà phân phối trong nước (Liệt kê tỉnh, thành phố)
Sơ đồ 2.3: Quá trình sản xuất rượu Shochu
Nguồn: Phịng Hành chính – Kếtốn
2.1.6. Thịtrường tiêu thụsản phẩm của cơng ty
Cơng ty đang có hệthống phân phốiở28 tỉnh thành lớn trên cảnước.
Sản lượng tiêu thụrượu cao tập trungởcác tỉnh thành như Huế, Hà Nội, Đà Lạt, thành phốHồChí Minh.
Các thịtrường khácởmiền Nam, miền Bắc, Bắc Trung Bộ, Nam Trung Bộ và Tây Nguyên đều đang phát triển tốt và có nhiều tín hiệu khảquan.
Ngồi thịtrường tiêu thụtrong nước, HFC cịn xuất khẩu các sản phẩm của cơng ty sang nước ngồi.