Bước 1:Chuẩn bị:
CHE BIEN MON AN CÐNXD
+ Chuẩn bị các trang thiết bị nhà bếp: bếp ga, chào, nồi, dao, thớt, rổ, rá, khay,
chao lỳ...
+ Định lượng nguyên liệu dùng cho 10 xuất: _________ ________
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu:
- Khoai tây gọt vỏ, ngâm nước lạnh, rửa sạch căt miêng hình móng lợn.
- Hành, tỏi, sà, ớt bóc vị, rữa sạch, đập giập, băm nhỏ, ớt rửa sạch, băm nhò để
riêng.
- Gà làm sạch, chặt miếng bang nữa bao diêm ướp tiêu, muối, mam, gia vị, một nửa số bột cà ri, hành, tỏi, sả, để 30 phút cho ngấm.
Bước 3: Chế biến nhiệt:
- Đổ dầu vào chào, đun nóng già, cho khoai tây vào rán vàng, vớt ra.
- Cho tiếp hành, tỏi vào phi thơm, trút thịt vịt đà ướp vào xào săn, cho nốt phần bột cà ri và ớt vào đảo đều cho nôi màu, xong trút hết vào xoong, đồ thêm nước sôi cho ngập thịt, đậy vung đun nhỏ lừa, giữ cho nướ sôi âm ỉ.
Khi thịt chín mềm, cho tiêp khoai tây, nêm lại gia vị cho vừa ăn, cho tiêp hành vào
đảo đều.
Bước 4: Trình bày sản phẩm:
- Khi ăn múc gà ra bát tơ, rắc tiêu lên ăn nóng.
Bưóc 5: u cầu thành phẩm:
- Màu sắc: Thịt gà và khoai chín mềm, màu đặc trưng cùa cà ri.
- Mùi: Nổi mùi thơm của thịt gà, mùi cà ri.
- VỊ: VỊ ngọt, hơi cay.
- Trạng thái:Thịt và khoai chín mềm, khơng nát, nước cịn ít, sánh màu vàng.
Gà ta 3.0kg Dầu 0.2 lít Khoai tây 0.5kg Củ sả 0.05kg Bột cà ri 0.05kg Ớt tươi 3 quả Hành khô 0.1 kg Tiêu bắc 0.003kg Tỏi khơ 0.1 kg Mỳ chính 0.003kg Nước mắm 0.02 lít Muối 0.002kg
CHE BIEN MON AN CÐNXD
- Cách ăn: Là món ăn chính, ăn vào giừa bừa ăn.
* Các dạng sal hơng và cách phịng ngửa
STT Hiện tượng Nệuyên nhân Cách phòng ngừa
1 Thịt và khoai còn răn. - Do nấu chưa đủ thời
gian.
- Đàm bảo đúng, đủ thời gian nau để cho
gà và khoai chín mềm.
2 - Sốt q khơ hoặc quá
loãng
- Do tỳ lệ nước cho vào nấu không cân đối, hoặc
là quá nhiều nước, hoặc
quá ít nước..
- Phài cho nước đúng tỳ lệ.