2. Chế biến món ăn Việt Nam
2.5. Nộm chua ngọt
CHE BIEN MON AN CÐNXD
Nguyên liệu (2 đĩa)Tên nguyên
liệu
Khối lượng Tên nguyên liệu Khối lượng
Đu đủ 600g Mỡ nước 100ml
Cà rốt 200g Tỏi 50g
Thịt nạc vai 300g Tiêu bột 3g
Tôm nõn khô 50g Mỳ chính 10g
Trứng gà 2 quả Đường kính 100g
Giò lụa 100g Dấm chua 50ml
Lạc nhân 200g Muối 10g
Vừng trắng 50g Hành khô 30g
Dừa nạo 50g Chanh 2 quả
Ớt tươi 2 quả Nguyên liệu trang
trí
1ít
Rau mùi, kinh giới, húng láng
Quy trình chế biến:
- Đu đủ, cà rốt rửa sạch, gọt vỏ nạo thành sợi hay thái chỉ, bóp muối, vắt qua.
- Thịt lợn, ướp tiêu, muối, hành tỏi băm nhỏ rán chín, để nguội thái chỉ.
- Tôm khô ngâm nước cho mềm, rang chín giã làm ruốc.
- Dừa nạo ướp ít đường, xào săn nhỏ lửa.
- Trứng tràng mỏng thái chỉ.
- Lạc vừng rang vàng, xát vỏ, giã dập.
- Tỏi ớt băm nhỏ. Chanh vắt lấy nước.
- Rau thơm rau mùi rửa sạch thái rối.
- Vắt khô rau củ cho vào chậu trộn đều, cùng đường, dấm,tỏi, chanh, ớt, muối, để tạo vị, chua, cay, mặn, ngọt. Trộn thêm một ít thịt, giị, vừng, lạc. Nêm vừa vị cho ra đĩa. Bên trên trình bày thêm một ít dừa, giị thái chỉ, rau thơm….
- Ngồi ra có thể pha thêm nước trộn nộm bằng đường, dấm, ớt,muối,nước mắm, tỏi băm để nổi vị chua cay mặn ngọt sau đó trộn vào nộm.
.Yêu cầu cảm quan :
Nộm giịn khơng dai, không khô hay ướt quá. Nổivị chua cay, mặn, ngọt, béo bùi, trình bày đẹp hấp dẫn.