a/ Nguyên liệu:
2.13. Vịt nấu cam * M ục tiêu.
Mơ tá được quy trình chế biến món vịt nấu cam .
Lựa chọn được vịt, ngon, không mắc bệnh, cam và các rau tươi mới, gia vịđi kèm
còn hạn sử dụng, đàm bảo chất lượng.
Thực hiện được các bước trong quy trình chế biến món vịt nấu cam, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Rèn luyện tác phong làm việc cân thận, nhanh nhẹn, tiêt kiệm nguyên liệu và an
toàn lao động. Tổ chức nơi chế biến gọn gàng, khoa học.
a) Quy trình chế biến.
Bước 1: Chuẩn bị:
+ Chuẩn bị các trang thiết bị nhà bếp: bếp ga, xoong 5 lít, dao, thớt, rổ, rá... + Định lượng nguyên liệu dùng cho 10 xuất:
Bước 3: Chế biến nhiệt: Củấu luộc chín, lấy nhân.
Cho dầu vào chảo, phi thơm hành cho thịt vịt vào xào săn, chế nước dùng xăm xắp,
đun sơi nhị lửa cho thịt chín mềm, sau đó cho thịt viên và củấu vào. Lấy nước cam cho vào nồi thịt, nêm vừa gia vị, xuống ít bột đao cho sánh.
Bước 4: Trình bày sản phấm:
Múc thịt đầy vào vỏcam, đậy mũ lại, rồi lấy lá cam trang trí.
Bước 5: Yêu cầu thành phẩm:
-Mùi: Nôi mùi thơm cúa thịt vịt và cam.
Kỹ thuật chế biến món vịt nấu cam
CHE BIEN MON AN CÐNXD
VỊ: Vừa ăn, ngọt béo bùi, không đắng.
Trạng thái: Cam đều quả, lành lặn, trình bày đẹp. Cách ăn : Àn chính bừa.
* Các dạng sai hóng và cách phòng ngừa
STT Hiện tượng Nguyên nhân Cách phịng ngừa
1 - Viên thịt khơng đều
khơ xác
- Viên thịt không đều,
om thời gian lâu. - chín tới.Viên thịt đều, om vừa
2 - Sốt đặc - Xuống nhiều bột - Xuống bột đúng độ
sánh
b) Thực hành chế biến.
- Chia nhóm thực hành tùy theo điều kiện cụ thê cúa từng cơ sở giảng dạy. - Hướng dẫn thực hiện từng bước theo quy trình.