2. Chế biến món ăn Việt Nam
2.9. Dê tái chanh
Dê tái chanh
Nguyên liệu (2 đĩa):
Tên nguyên liệu Khối lượng Tên nguyên liệu Khối lượng
Thịt dê cả bì 1,2kg Vừng trắng 50g
CHE BIEN MON AN CÐNXD
Mỡ (dầu) 100ml Ớt tươi 1 quả Khế chua 1 quả Gừng 100g Rau ngổ 1 mớ Sả 100g Lá chanh một ít Tương ngọt 100ml Chuối xanh 1 quả Muối 10g Dứa 1 quả Tiêu 3g Chanh 2 quả Đường kính 20g Hạt mùi 10g Giấm chua 20ml
Rượu trắng 20ml Nguyên liệu trang chí tùy mùa Quy trình chế biến:
- Thịt dê pha thành khối dài có đường kính khoảng 4-5 cm, ướp tiêu, muối, mắm,
đường, nước gừng, rượu trắng sau đó dùng dây gai cuộn thật chặt để ngấm khoảng 15-20 phút.
- Vừng trắng rang vàng để riêng.
- Chuối tước vỏ, thái mỏng ngâm dấm có pha một chút nước, các loại rau nhặt sạch
để riêng.
- Cho mỡ vào chảo để nóng già cho thịt dê vào để rán vàng xung quanh, tiếp tục bỏ lị cho đến khi thịt chín lịng đào là được. (Trường hợp khơng có lị có thẻ cho thịt
vào xoong kín cho thêm 1 chút nước dùng om nhỏ lửa cho thịt chín lịng đào là
được).
- Cách 2: Có thể bỏ lị trực tiếp hoặc nướng chín thịt trên than hoa. - Để nguội tháo dây thái lát thật mỏng.
- Trộn đều thịt dê dã thái, với phần trắng củ sả đã thái mỏng, ớt thái chỉ, vừng đã được rang vàng, gừng thái chỉvà nước dư chanh, điều chỉnh lại gia vị.
- Trình bày ra đĩa trên rắc gừng thái chỉ, ăn cùng với tương đã được pha đường, ớt và gừng băm nhỏ cùng với các loại rau sông.
.Yêu cầu cảm quan: Thịt thái mỏng đều miếng, ngồi vàng trong chín lịng đào, vị hơi chua mát.