Bước ỉ: Chuấn bị:
+ Chuẩn bị các trang thiết bị nhà bếp: bếp ga, xoong 10 lít, dao, thớt, rơ, rá, khay,
vi nướng...
+ Định lượng nguyên liệu dùng cho 10 xuất:
Đậu phụ trăng 0.3 kg Nấm hương 0.01 kg
Thịt nạc mông 01kg Bột đao 1 thìa
Hành tây 0.1 kg Xì dầu 1 thìa
Cà rốt 0.1 kg Hành tỏi khô 0.05 kg
Cà chua 0.1 kg Hành hoa 0.1 lít
ớt cay 2 quà Tiêu, mi
Nước dùng 0.5 lít Mì chính
Cà chua bột 0.1 kg Dâu rán 0.1 lít
Bước 2: Sơ chê nguyên liệu:
- Sơ chế nguyên liệu để ráonước.
- Thịt thái hạt lựu to.
- Nấm ngâm nước rửa sạch thái hạt lựu.
- Hành tây, cà rốt thái hạt lựu.
CHE BIEN MON AN CÐNXD
- Đậu phụ luộc chín đê ráo thái hạt lựu.
- Cà chua bơ đơi vắt bõ hạt thái hạt lựu.
Bước 3: Chế biến nhiệt:
- Hành, tỏi, ớt bãm nhỏ phi thơm, cho thịt, cà rổt, hành tây xào chín, cho 1 mi
nước dùng, xì dầu, tiêu, mi, mì chính, xuống bột dong hơi sánh, thà dậu, cà
chua, nấm đảo đều
Bước 4:Trình bày sản phẩm:
- Múc ra đìa sâu lịng trên rắc hành hoa thái nhỏ ăn nóng.
Bước 5: Yêu cầu thành phấm:
- Màu sắc: các nguyên liệu có màu sắc hài hoà, xốt màu hồng nhạt.
- Mùi: Thơm đặc trưng cùa nấm và các loại gia vị
- VỊ: vừa ăn hơi cay
- Trạng thái: các nguyên liệu cắt thái đều nhau, xốt sánh vừa.
- Cách àn: Là món ăn chính, ăn nóng, ăn ở cuối bừa.
* CÁC DẠNG SAI HÒNG VÀ CÁCH PHỎNG NGỪA
STT Hiện tưọng Nguyên nhân Cách phòng ngừa
- Do đảo trộn nhiều -Chú ý