- Chia nhóm thực hành tùy theo điều kiện cụ thể của từng cơ sở giảng dạy.
- Hướng dẫn thực hiện tùng bước theo quy trình.
STT Tên cơng việc Thiết bị dụng cụ Tiêu chuẩn thực hiện
1 Chuẩn bị nguyên
liệu, dụng cụ Dụng cụ thớt dao thái, bát, đũa, thìa,
khay.
Đúng chủng loại , đàm bảo số lượng và chất lượng và sạch
sè, không han rỉ.
2 Sơ chế nguyên liệu Rô, chậu rửa, dao
thớt, khay. -- Thịt sơ che sạch, cắt thái Đảm bảo vệ sinh, tinh khiết. đều, cắt tia đẹp.
3 Chế biến nhiệt. - Nồi, đũa, muôi
thưa, bếp ga. - nước, sánNấu thịt vừa h màu vàng.. chín mềm, cịn ít 4
Trình bày sản phẩm. Bát tơ to. - người ăn. Đẹp, hấp dần dề sử dụng cho
5 Yêu câu thành phẩm. Bát, đùa, thìa giấy ăn,
nước lọc. - quan Đạt được các chỉ tiêu cảm về : Màu sắc mùi, vị, trạng thái.
2.18. Mực chiên Hồng Kông
Nguyên liệu:
Mực đại ca 1 con Sa tế 50 ml Màu điều 50 ml Ớt băm 40 gr Sả băm 40 gr Tỏi băm 60 gr Nước sốt muối ớt 40 ml
Cách làm:
Đầu tiên, bạn dùng một tay nắm phần thân mực, một tay nắm phần đầu mực rồi rút nhẹ lên, sau đó nhẹ nhàng bóc bỏ túi mực.
Kế đến, cắt bỏ phần mắt mực và khối tròn cứng ở giữa đầu mực (gọi là răng mực), các bạn lấy tay nặn bỏ phần này.
CHE BIEN MON AN CÐNXD
Rồi dùng dao sắc cắt nhẹ một đường phía đầu thân mực để tạo một đường gờ giữa da và thịt mực. Một tay giữ chặt phần thịt mực, tay còn lại nắm chắc phần da mực
và kéo lên.
Làm sạch phần ruột và đầu mực và rửa sạch lại với nước. Cuối cùng khứa các đường ca rô lên thân mực để khi ướp, nướng mực sẽ thấm gia vị hơn.
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa. Cho vào chảo 50ml sa tế, 50ml màu điều, 40gr ớt băm, 40gr sả băm, 60gr tỏi băm. Đảo đều đến khi tỏi và sả vàng đều, dậy mùi thơm, sốt bắt đầu sệt lại thì tắt bếp.
Thịt mực dai giòn và ngọt thịt. Sự kết hợp mùi thơm của sả tỏi, chút cay cay của sa tế ăn đậm đà. Bạn có thể ăn kèm mực với một ít rau răm, dưa leo và chấm cùng nướng sốt muối ớt để món mực nướng thêm trịn vị
2.19. Tơm sốt Tứ xun
Mục tiêu.
- Mơ tà được quy trình che biến món Đậu nấu Tứ xun.
- Lựa chọn được đậu phụ trắng, thịt nạc mông ngon không bị ôi thiu, chảy nước và các gia vị đi kèm còn hạn sử dụng, đảm bào chất lượng.
- Thực hiện được các bước trong quy trình chế biến món Đậu nấu Tứ Xuyên, đám bảo an toàn vệ sinh thực phâm.
- Rèn luyện tác phong làm việc cẩn thận, nhanh nhẹn, tiết kiệm nguyên liệu và an toàn lao động. Tổ chức nơi chế biến gọn gàng, khoa học.