2. Chế biến món ăn Việt Nam
2.13. Thịt bò nướng sả ớt
Nguyên liệu (2 đĩa):
Tên nguyên liệu Khối lượng Tên nguyên liệu Khối lượng
Thịt bò 600g Dầu hào 30g
Thịt nạc vai 200g Đường kính 50g
Lá lốt 40 lá Nước mắm 20ml
Dầu ăn 100ml Muối 10g
Rau ngổ 1 mớ Tiêu bột 3g
Ớt tươi 2 quả Mỳ chính 10g
Tỏi khơ 20g Hành khô 50 g
Nguyên liệu trang trí- tùy mùa Quy trình chế biến
- Hành tỏi bóc vỏbăm nhỏ. Thịt lợn, thịt bị băm nhỏ.
- Ướp thịt với hành tỏi, mỳ chính, tiêu, nước mắm, dầu hào, đường, một ít dầu ăn để thấm 30 phút.
- Lá lốt rửa sạch để ráo nước. Trải mặt trái ra cho thịt vào cuộn tròn lại cài cuống vào, xếp vào vỉnướng chín trên than hoa.
- Trình bày ra đĩa tưới mỡ hành phi lên trên. - Ăn nóng chấm nước mắm tỏi, ớt.
Yêu cầu cảm quan:
Chả đều miếng chín mềm, khơng khơ, không cháy, mùi thơm đặc trưng vị
vừa ăn.
4.3. Thịt bò nướng sả ớt
4.3.1.Nguyên liệu (2 đĩa):
Tên nguyên liệu Khối lượng Tên nguyên liệu Khối lượng
Thịtbò loại I 800g Tỏi khô 30g
CHE BIEN MON AN CÐNXD
Dầu hào 20ml Nước mắm 10ml
Dầu ăn 50ml Đường kính 50mg
Sả 100g Tiêu 3g
Ớt tươi 4 quả Muối 10g
Hành khô 50g Mỳ chính 10g
Ngun liệu trang trí
Quy trình chế biến:
- Thịt bò lọc bỏ gân xơ, thái mỏng to bản sau đó ướp với tiêu, muối, mỳ chính,
đường, nước mắm, hành tỏi khô, sả ớt băm nhỏ, và một chút dầu để ngấm 10-15 phút.
- Xiên thịt vào xiên xếp thịt vào vỉ nướng chín vàng trên than hoa. Ăn nóng kèm dưa góp, xà lách, rau thơm cùng với nước chấm nem hoặc nước chấm tương gừng. Yêu cầu cảm quan: Thịt nướng vàng đều, chín mềm khơng khơ, khơng cháy, thơm đặc trưng nổi vị cay. 2.14. Gà tần mực Nguyên liệu: Gà tơ: 1.4kg Mực khô: 100g Mỡ nước: 50g Nấm hương: 15g Hành khô: 30g Tỏi khô: 10g Gừng: 10g Rượu trắng: 20g Rau mùi: 30g
Nước tro, nước mắm, mì chính, hạt tiêu. Cách làm:
Bước 1: Gà cắt tiết, làm lông, mổ moi, rửa sạch, sát muối, tiêu, hành băm nhỏ nhồi bên trong bụng gà. Nấm hương ngâm, rửa sạch, to thì cắt làm hai.
Bước 2: Mực khô ngâm nước cho nở, bóc sạch màng ngồi, khía vẩy rồng, cắt
miếng 2.5 x 3cm, ngâm vào nước tro 2 giờ rồi rửa sạch nước tro, đun mỡ nóng già,
phi thơm hành tỏi, cho mực vào đảo nhanh cho tiếp gừng giã nhỏ hòa với rượu vào
đảo đều, xúc mực ra để riêng, gà rán qua, cho vào liễn to, cùng với mực, nấm
hương, hành (bổ đơi), nước mắm, hạt tiêu, nước dùng đậy kín vung đem hấp hoặc
đun cách thủy, gà chín mềm thì được. Khi ăn rắc thêm mùi, ăn nóng.
CHE BIEN MON AN CÐNXD
Yêu cầu thành phẩm:
Gà màu vàng hấp dẫn, mực trắng hồng. Nổi mùi thơm của mực, nấm, hành, ngon, ngọt đậm của thịt. Gà không rách da, không nát. Mực nở, giịn khơng dai, gà mềm không xác. Miếng mực có hình vẩy rồng, đẹp, nước trong