- Bơm hổn hợp khơng đều
4.1 Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm:
Dư lượng thuốc thú y của thịt chế biến cĩ xử lý nhiệt:
Bảng 4.1 : Giới hạn dư lượng thuốc thú y của sản phẩm sau xử lý nhiệt Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa ( mg/kg )
Họ tetracyctin 0,1
Họ cloramphenicol Khơng phát hiện
Dư lượng kim loại nặng của thịt chế biến cĩ xử lý nhiệt:
Bảng 4.2 : Giới hạn dư lượng kim loại nặng của sản phẩm sau xử lý nhiệt Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa ( mg/kg )
Chì (pb) 0,5
Cadimi (Cd) 0,05
Thủy ngân (Hg) 0,03
Yêu cầu về cảm quan đối với thịt chế biến cĩ xử lý nhiệt:
Bảng 4.3 : chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm sau xử lý nhiệt
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Màu sắc Đặc trưng của sản phẩm
Mùi vị Đặc trưng của sản phẩm, khơng cĩ mùi, vị lạ
Trạng thái Đặc trưng của sản phẩm
Các chỉ tiêu vi sinh vật của thịt chế biến cĩ xử lý nhiệt:
Bảng 4.4 : chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm sau xử lý nhiệt
Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa
1.Tổng số vsv hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm 3.105
2. E coli, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm 3
3. Coliforms, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm 50
4. Salmonella, số vi khuẩn trong 25g sản phẩm 0
5. B.cereus, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm 10
6. Staphylococus aureus, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm 10 7. Clostridium botulinum, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm 0 8. Clostridium perfringens, số vi khuẩn trong 1g sản phẩm 0 Yêu cầu về các chỉ tiêu lý hĩa của thịt chế biến:
Bảng 4.5: Các chỉ tiêu hĩa lý của sản phẩm sau xử lý nhiệt
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1.Phản ứng Kreiss Âm tính
2. Phản ứng định tính Dihydro sulphua ( H2S ) Âm tính 3. Hàm lượng nitrite, mg/100g, khơng lớn hơn. 40,0 4. Hàm lượng ammonic, mg/100g, khơng lớn hơn. 167 5. Chỉ số peroxyt, số ml natrithiasulphua (Na2S2O3) 0,02N dùng để
4.2 Sản phẩm phụ : 4.2.1 Jambon xơng khĩi