Vi khuẩn Escherichia coli (E.Coli) là loại vi khuẩn có tự nhiên trong đường ruột của con người, vâng loại này còn cung cấp một vài loại vitamin. Tuy nhiên cũng có một số giống gây bệnh và nguy hiểm là khi chúng rời khỏi đường ruột ra ngoài hay tạo ra độc tố trong đường ruột.
E.Coli là một trong nhiều vi khuẩn sống đông đúc ở ruột và được loại ra khỏi cơ
thể qua phân, một ít trong nước tiểu. Do đó, vi khuẩn lan vào thực phẩm là do ruồi truyền từ phân hoặc bàn tay không rửa sau đại tiện của người sửa soạn thức ăn.
Chế biến thức ăn cho con thơ mà không áp dụng vệ sinh cũng dễ dàng đưa tới ngộ độc thực phẩm cho các cháu.
Nước uống cũng có thể bị nhiễm với E.Coli. • Phân loại E.Coli.
Người ta phân biệt 4 giống E.Coli độc hại:
• Entero pathogen E.Coli (EPEC): phát triển khơng kiểm sốt trong đường ruột,
bám vào màng của đường ruột và gây tiêu chảy đối với trẻ em.
• Entero toxicant E.Coli (ETEC): tạo ra độc tố, độc tố sẽ thấm qua màng nhờn
đường ruột và gây tiêu chảy ( xảy ra thường xuyên nhất, nhất là khi di du lịch ở xứ lạ, nhưng so ra khơng gây hại nhiều).
• Entero invasiv E.Coli (EIEC): di chuyển từ ruột già lên ruột non và thập nhị chỉ
tràng, gây tiêu chảy và tạo ra 2 lọai độc tố khác.
• Entero hermorrhage E.coli (EHEC): xuyên lủng ruột non của trẻ em, làm xuất
huyết, suy thận , trẻ em có thể chết.(đây là loại nguy hiểm nhất, tuy nhiên rất hiếm).
Tất cả mọi loại E.coli có thể lây nhiễm từ người và thú vật qua phân (chất thải của người và súc vật).
trọng đến vệ sinh và nấu thực phẩm của trẻ em cho thật chín.
Triệu chứng thường xuất hiện sau 3-36 tiếng: tiêu chảy, sốt nóng, buồn nơn, đau đầu và chân tay, tình trạng này kéo dài 24 tiếng đến nhiều ngày sau đó.