10. Nấm men, nấm mốc.
CHƯƠNG II I: CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT
Cuộc sống hiện đại ngày càng đáp ứng tốt hơn những nhu cầu của con người. Bên cạnh nhu cầu được ăn mặc đẹp, được sống cuộc sống thoải mái, tiện nghi thì con người cịn có nhu cầu được ăn ngon, ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có sức khỏe tốt. Từ đó, con người có thể làm việc tốt hơn, hiệu quả hơn.Vì lí do đó mà ngành cơng nghiệp chế biến thực phẩm ngày càng phát triển mạnh mẽ, góp phần đáp ứng nhu cầu về ăn uống cho mọi người. Các sản phẩm thực phẩm được chế biến từ thịt cung cấp đầy đủ thành phần dinh dưỡng cần thiết của cơ thể. Theo số liệu thống kê của Cục Thống kê thành phố thì trong năm 2002, nhu cầu đối với các sản phẩm thực phẩm chế biến từ thịt
tăng lên rất nhanh trên 12%.
Trong khẩu phần thức ăn của mỗi con người, thịt đóng một vai trị đặc biệt quan trọng. Thành phần hóa học của thịt bao gồm các chất: protêin, các chất béo, các chất khoáng và một số vitamin… Đặc biệt trong protein của thịt là protein hoàn thiện. Các chất trích ly trong thịt kích thích sự ngon miệng và kích thích dịch vị tiêu hóa.Vì vậy thịt và các sản phẩm từ thịt có giá trị dinh dưỡng cao, độ sinh năng lượng lớn và là nguồn thực phẩm cần thiết cho hoạt động sống của con người.
Thịt và các sản phẩm từ thịt được chế biến rất đa dạng. Mỗi vùng dân cư có phương pháp chế biến các sản phẩm từ thịt theo thói quen và khẩu vị riêng. Nhưng phổ biến nhất vẫn là những phương pháp chế biến truyền thống như : patê, lạp xưởng, dăm bơng, hun khói, đóng hộp, xúc xích, nem chua… Để hiểu hơn về các sản phẩm từ thịt thì sau đây nhóm tơi sẽ giúp các bạn tìm hiểu rõ hơn về đề tài này.
1. PHÂN LOẠI.
• Các sản phẩm từ thịt được chia làm 4 loại chính :
Nhóm hàng thực phẩm tươi sống và đông lạnh: thịt và nội tạng gia súc
(heo, bị, trâu, gà….).
Nhóm hàng thực phẩm đóng hộp: bị (heo) 2 lát, bò (heo) hầm, bò (gà)
nấu đậu, cá (gà) sốt cà, pate gan heo, pate thịt heo, cá ngừ sốt dầu, cút tiềm ngũ vị…
Nhóm hàng thực phẩm chế biến truyền thống: chả giò, chả đùm, chạo
tơm, giị thủ, há cảo, hồnh thánh, khổ qua dồn thịt, mắm chưng, nem nướng, lạp xưởng, xíu mại…
Nhóm hàng thịt nguội – xúc xích: jampon, pate, xúc xích, thịt xơng
khói…