Tất cả các đồ hộp có dấu hiệu hỏng do vi sinh vật gây ra, dù hộp bị phồng hay không bị phồng, cũng đều không thể sử dụng làm thức ăn, phải hủy bỏ.
Các đồ hộp hư hỏng do hiện tượng hóa học, nếu ở mức độ nhẹ thì có thể chế biến thành các sản phẩm khác có giá trị thấp hơn (thịt xay...) nhưng khi đã có mùi của kim loại nhiều, mức độ nhiễm kim loại nặng đã cao, thì khơng thể sử dụng làm thức ăn. Các đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý, về chất lượng sản phẩm có thể khơng giảm nhưng giá trị thương phẩm kém, có thể thay bao bì khác, tiến hành nấu lại, hoặc xử lý để chế biến thành các sản phẩm phụ.
12. Hồn thiện.
• Mục đích:
Hồn thiện sản phẩm: tăng giá trị cảm quan và cung cấp thơng tin cho khách hàng.
• Biến đổi: khơng có biến đổi nào xảy ra trong q trình này.
• Tiến hành:
− Sau thời gian bảo ơn nếu khơng có hiện tượng bất thường xảy ra có thể đem đi lau sạch, dán nhãn, đóng thùng rồi đưa xuống kho thành phẩm bảo quản và đưa đi tiêu thụ. Đồ hộp được đóng thùng với quy cách 60hộp/thùng và được bảo
quản ở nhiệt độ bình thường.
− Các hộp đựng sản phẩm đưa vào dán nhãn phải sạch, nguyên vẹn, không nứt mẻ, phồng hộp, hộp phải kín hồn tồn. Các hộp bị bẩn sau khi tiệt trùng nhất thiết phải rửa hay phun hơi nóng, làm khơ rồi mới đưa vào dán nhãn.
− Các lô đồ hộp xếp trong kho phải có nhãn, bảng ghi hoặc các phương tiện đánh dấu phù hợp khác để tránh nhầm lẫn.
− Trên nắp mỗi hộp và bao bì phải in mã số lơ hàng. Mã số phải được in đảm bảo bền chắc, khơng dễ tẩy xố.
− Tiến hành dán nhãn đồ hộp có thể dán bằng tay hay bằng máy. Hiện nay ở các nước sản xuất đồ hộp phát triển, người ta in nhãn hiệu ngay trên thân hộp, vừa làm cho hộp khỏi bị gỉ, bền, vừa có hình thức đẹp.
2. SẢN XUẤT PATE GAN LỢN.
Hiện nay ngành công nghệ đồ hộp ngày càng phát triển mạnh và đang được nhiều người tiêu dùng biết đến và được nhiều người ưa chuộng vì tính tiện lợi của nó, thuận tiện cho thời buổi cơng nghiệp hiên nay.
Trong đó đồ hộp Pate gan là một món ăn quen thuộc với nhiều người, người ta có câu « pate thì khơng thể thiếu bánh mì » có thường ăn kèm với bánh mì trong mỗi buổi sáng hoặc trong các cuộc đi du lịch.