Khách sạn có nhà hàng kinh doanh các dịch vụ ăn uống đa dạng như tiệc cưới, sự kiện, tiệc buffet, hội nghị,…tùy thuộc vào nhu cầu của khách hàng
+ Kinh doanh sự kiện, tiệc cưới: Không gian đẹp, thực đơn đa dạng cho khách lựa chọn, set bàn 6 giá 2.500.000 đồng đến 2.850.000 đồng, bàn tiệc 10 người giá 4.000.000 đồng đến 6.000.000 đồng gồm thực đơn 3 món khai vị, 7 món chính, 1 món tráng miệng. Tùy vào nhu cầu của khách về món ăn, khách có thể lựa chọn với mức giá phù hợp.
+ Kinh doanh hội nghị, hội thảo: Chủ yếu cung cấp tiệc trà, đồ ăn nhẹ giữa các buổi họp với giá dao động từ 80.000 - 120.000 đồng/suất, ngồi ra cịn cho th hội trường, loa đài,…phục vụ cho các cuộc họp giá từ 15 - 20 triệu đồng.
+ Kinh doanh tiệc buffet: Nhà hàng đưa ra 2 loại thực đơn cho khách lựa chọn đó là thực đơn có sẵn với giá 250.000 - 300.000 đồng/suất, thực đơn do chính khách hàng lựa chọn, giá thành dựa trên các dịch vụ đã được niêm yết.
Ngoài các dịch vụ kể trên, Nhà hàng cịn phục vụ bữa tiệc cho gia đình, tiệc nướng, tiệc ngồi trời, qn cà phê trên tầng hai,…
- Thị trường khách
Bảng 2.3. Thị trường khách của Nhà hàng The Artisan Lakeview trong 2 năm 2019 và năm 2020
STT Các chỉ tiêu Đơn
vị Năm 2019 Năm 2020 +/- So sánh % 1 Tổng số khách Lượ
t 3.415 2.510 -905 73,50
2 Khách nội địa Lượ
t 2.790 2.225 -565 79,75 Tỷ trọng % 81,70 88,65 +6,95 - 3 Khách quốc tế Lượ t 520 205 -315 39,42 Tỷ trọng % 15,23 8,17 (-7,06) - 3.1 Mỹ Lượ t 150 47 -103 31,33 Tỷ trọng % 28,85 22,93 (-5,92) - 3.2 Đức Lượ t 115 44 -71 38,26
Tỷ trọng % 22,12 21,46 (-0,65) - 3.3 Châu Á Lượ t 255 114 -141 44,70 Tỷ trọng % 49,04 55,61 +6,57 - 4 Khách dịch vụ khác Lượt 105 80 -25 76,19 Tỷ trọng % 3,07 3,19 +0,11 -
(Nguồn: Bộ phận Marketing công ty TNHH Best Deal, Việt Nam)
Theo như số liệu đã đưa ra, cơ cấu khách du lịch của nhà hàng có sự thay đổi rõ rệt qua 2 năm 2019 và năm 2020. Trước hết, tổng lượt khách giảm từ 3.415 lượt khách vào năm 2019 xuống còn 2.510 lượt khách vào năm 2020, tương ứng giảm 26,5%. Số lượt khách nội địa và khách quốc tế cũng có xu hướng giảm do ảnh hưởng của dịch.
Lượng khách nội địa chiếm tỉ trọng cao (chiếm 81,7% năm 2019 và 88,65% năm 2020) trong khi đó khách quốc tế chỉ chiếm 15,23% vào năm 2019 và 8,17% vào năm 2020. Sự sụt giảm lượng khách nội địa trong năm 2020, tổng lượt khách giảm 565 lượt tương ứng 20,25%. Cùng với đó là lượng khách quốc tế đến cũng giảm đáng kể, giảm 315 lượt, tương ứng 60,58%. Tỷ trọng từ khách dịch vụ khác của nhà hàng trong tổng lượt khách cũng có xu hướng giảm, giảm 23,81%.
Thị trường khách mục tiêu của nhà hàng đang hướng tới là khách du lịch nội địa (nguồn thu chiếm tỷ trọng lớn nhất trong doanh thu ) tăng 6,95%. Khách hàng tiềm năng mà nhà hàng đang khai thác là tập khách Châu Á, là nguồn thị trường có thể đem lại lợi nhuận cho nhà hàng. Tuy số lượt khách có giảm do tình hình dịch bệnh nhưng tỷ trọng vẫn tăng 6,57%.