- Việc tổ chức, giám sát, quản lý phải được thực hiện thường xuyên và liên tục để đảm bảo tính chính xác, phát hiện kịp thời và khắc phục những sai sót. Việc quản lý phải thực hiện một cách nghiêm túc, có trách nhiệm. Cơng tác duy trì và nâng cao chất lượng sản phẩm cần được quan tâm, đầu tư, được tiến hành thường xuyên.
- Cần lập một ban quản lý giám sát chất lượng dịch vụ để từ đó xây dựng một quy trình chuẩn bao gồm việc:
+ Giám sát quá trình nhập nguyên liệu: Bao gồm việc kiểm tra chất lượng của từng nguyên liệu, phân loại, bảo quản đúng.
+ Giám sát q trình chế biến món ăn: thường xun kiểm tra dụng cụ chế biến; đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; kiểm tra đột xuất nghiệp vụ, quy trình chế biến của nhân viến bếp, nhân viên phục vụ.
+ Giám sát nhân viên phục vụ: tránh tình trạng nhân viên có ý thức, thái độ chưa tốt khi làm việc; ban quản lý cần thường xuyên giám sát, nhắc nhở, khi thấy sai sót phải kịp thời điều chỉnh, sửa chữa và khắc phục.
- Cơ sở vật chất: Đảm bảo các trang thiết bị luôn trong trạng thái hoạt động tốt nhất. Việc sử dụng, bảo quản đồ đạc, dụng cụ phải có sự phân cơng rõ ràng; có cơng tác kiểm kê số lượng, chất lượng; ghi chép thống kê đổ vỡ, thất thốt và có phân chia rõ ràng trách nhiệm cho những người có liên quan; có quy trình bảo dưỡng để đảm bảo an toàn trong cho khách hàng cũng như các nhân viên.
- Sản phẩm ăn uống: Các món ăn, đồ uống phải đảm bảo tươi, mới; an toàn vệ sinh thực phẩm; có giá trị cảm quan và thẩm mỹ cao.