CHƢƠNG 1 : GIỚI THIỆU
3.1. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU THỦY
3.1.3. Chức năng, nhiệm vụ, mục tiêu và quyền hạn
3.1.3.1. Chức năng
Nuôi trồng, thu mua các loại thủy sản. Chế biến thực phẩm động lạnh XK. Làm cầu nối giữa sản phẩm và tiêu dùng.
Thực hiện các dịch vụ gia công chế biến cho các đơn vị bạn.
Công ty dùng ngoại tệ thu được từ XK để nhập những mặt hàng tiêu
dùng, hóa chất, thiết bị, vật tư phục vụ cho việc chế biến thủy sản.
3.1.3.2. Nhiệm vụ
Kinh doanh, chế biến thực phẩm XK, tổ chức thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh và dịch vụ, kể cả kế hoạch XNK trực tiếp và các kế hoạch khác có liên quan đáp ứng nhu cầu sản xuất kinh doanh dịch vụ của công ty.
Tạo nguồn vốn cho sản xuất kinh doanh và dịch vụ của công ty. Quản lý khai thác và sử dụng nguồn vốn có hiệu quả, đảm bảo mở rộng đầu tư sản xuất, đổi mới trang thiết bị, cân đối giữa nguồn vốn của công ty với XK và NK.
Thực hiện đầy đủ các trách nhiệm và nhiệm vụ đối với Nhà nước, các chính sách chế độ quản lý tài sản, lao động, tiền lương… đảm bảo công bằng xã hội và đời sống các thành viên trong công ty.
Nghiên cứu các biện pháp để khuyến khích phát triển sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường trong và ngoài nước.
Làm tốt công tác bảo vệ an toàn lao động, bảo vệ tài sản xã hội, môi trường và môi sinh. Tạo công ăn việc làm và thu nhập ổn định cho nhân viên.
3.1.3.3. Mục tiêu
Tăng cường hoạt động chế biến XK thủy sản, đạt mức độ tăng trưởng
5%/năm, thu lợi nhuận tối đa, chia cổ tức cho cổ đơng, đóng góp cho ngân sách Nhà nước, đảm bảo hài hịa cho Nhà nước, cơng ty và các cổ đông.
Phân tích tình hình xuất khẩu thủy sản của công ty CASEAMEX giai đoạn 2010 – 2012
3.1.3.4. Quyền hạn
Được quyền quy định một cách độc lập các hoạt động sản xuất kinh
doanh và chịu trách nhiệm độc lập bằng tài sản riêng của công ty.
Được quyền ký kết hợp đồng trực tiếp với các công ty quốc doanh, tư
nhân trong và ngoài nước.
Được quyền mở rộng và phát triển quy mô hoạt động XK hay thu hẹp. Được quyền giới thiệu các mặt hàng và sản phẩm của mình trong và
ngồi nước theo quy định.
Được vay vốn tại các ngân hàng để phục vụ nhu cầu sản xuất kinh
doanh.
3.1.4. Vai trò và phạm vi hoạt động 3.1.4.1. Vai trò 3.1.4.1. Vai trò
Do nhu cầu thị trường trong nước và trên thế giới ngày càng tăng nên công ty đã sản xuất ra một khối lượng hàng hóa tương đối lớn nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường với sản lượng XK cơ bản năm 2009 là 13.946 tấn. Vì vậy cơng ty đã góp phần thúc đẩy cho ngành chế biến, nuôi trồng, khai thác thủy sản, dịch vụ vận tải cũng phát triển theo, góp phần giải quyết việc làm và tạo thu nhập ổn định cho 1.415 cán bộ, công nhân viên trong công ty. Qua những yếu tố trên có thể thấy vai trị, vị trí của cơng ty rất quan trọng đối với nền kinh tế của khu vực ĐBSCL nói riêng và nền kinh tế cả nước nói chung.
3.1.4.2. Phạm vi hoạt động của cơng ty
Tổ chức mạng lưới kinh doanh và chế biến các mặt hàng thủy hải sản
XK. Về ngành hàng kinh doanh, chủ yếu công ty kinh doanh XNK trực tiếp.
Xuất khẩu: chế biến nông, thủy hải sản XK.
Nhập khẩu: vật tư, máy móc, thiết bị phục vụ cho sản xuất. Nhận ủy thác
XK với lãi suất ưu đãi.
3.1.5. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý và sản xuất của công ty 3.1.5.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của công ty 3.1.5.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của công ty
Công ty đã thành lập hơn 20 năm, với đội ngũ cán bộ lãnh đạo dày dạn kinh nghiệm trong kinh doanh và đội ngũ cán bộ quản lý điều hành đều là những người có trình độ cao, có khả năng tiếp thu và thực hiện các công việc nhanh
Phân tích tình hình xuất khẩu thủy sản của cơng ty CASEAMEX giai đoạn 2010 – 2012
chóng, đảm bảo hoạt động của cơng ty ln trơi chảy trên tinh thần xây dựng bộ máy tổ chức gọn nhẹ theo sơ đồ trực tuyến sau:
Hình 3: CƠ CẤU BỘ MÁY QUẢN LÝ CỦA CÔNG TY CASEAMEX
(Nguồn: Phịng tổ chức hành chính cơng ty Caseamex)
3.1.5.2. Cơ cấu tổ chức sản xuất của công ty
Công ty Caseamex chuyên sản xuất, gia công và XK các mặt hàng thủy sản ở dạng cơ chế với nhiệm vụ sản xuất kinh doanh chế biến thủy sản được tổ chức được thực hiện như sau:
Đại hội đồng cổ đơng Hội đồng quản trị Tổng giám đốc Phó tổng giám đốc Công ty TNHH CAFISH (công ty con) CTCP Thủy Sản Đông Nam (công ty liên kết) Ban kiểm sốt Phịng tổ chức hành chính Phịng kinh doanh XNK Phịng kế tốn tài vụ Phòng kỹ thuật vi sinh Phòng cung ứng Phòng cơ điện lạnh Ban quản đốc phân xưởng
Phân tích tình hình xuất khẩu thủy sản của cơng ty CASEAMEX giai đoạn 2010 – 2012
Hình 4: CƠ CẤU TỔ CHỨC SẢN XUẤT TẠI CƠNG TY CASEAMEX
(Nguồn: Phịng tổ chức hành chính cơng ty Caseamex)
Bộ phận sản xuất chính: đây là bộ phận tạo ra lợi nhuận cao nhất trong tồn cơng ty. Phân xưởng chế biến có nhiệm vụ chế biến thủy sản tươi thành sản phẩm đông lạnh phục vụ cho sản xuất. Đây là phân xưởng lớn nhất của công ty.
Bộ phận sản xuất phụ trợ:
Phân xưởng cơ điện: đảm nhận lắp đặt, quản lý và vận hành các loại máy móc, thiết bị cấp đơng, bảo quản sản phẩm sau khi đông lạnh. Chủ động nguồn điện và điện lạnh cho quá trình sản xuất.
Phân xưởng nước đá: có nhiệm vụ sản xuất nước đá cung cấp cho phân xưởng chế biến của công ty.
Bộ phận sản xuất phục vụ: có nhiệm vụ phục vụ cho quá trình sản xuất tại phân xưởng như: sửa chữa máy móc thiết bị và hệ thống kho chứa hàng hoặc nguyên liệu sau khi mua về nhằm bảo đảm cung ứng cho tiêu thụ, sản xuất.
3.2. GIỚI THIỆU MỘT SỐ MẶT HÀNG XUẤT KHẨU CHỦ LỰC CỦA CÔNG TY CÔNG TY
Cơ cấu sản xuất
Bộ phận sản xuất chính Phân xưởng cơ điện Bộ phận sản xuất phụ trợ Bộ phận sản xuất phục vụ Phân xưởng nước đá Đội bảo vệ sữa chữa Hệ thống kho chứa Phân xưởng chế biến
Phân tích tình hình xuất khẩu thủy sản của cơng ty CASEAMEX giai đoạn 2010 – 2012
Hoạt động sản xuất kinh doanh chính của công ty CP XNK thủy sản Cần Thơ Caseamex hiện nay là chế biến XK các sản phẩm từ cá tra (cá tra fillet, sản phẩm giá trị gia tăng từ cá tra…) và một số sản phẩm từ các loại thủy sản khác. Cụ thể:
Các sản phẩm từ cá tra như: cá tra nguyên con; cá tra fillet không chỉnh
sửa; cá tra fillet, thịt trắng vanh sạch; cá tra fillet cuộn; cá tra fillet cắt dọc; cá tra nguyên con, bỏ đầu bỏ da; cá tra cắt khúc còn da; cá tra xiên que; block công nghiệp… Sản phẩm cá tra được phân loại theo các tiêu chuẩn khác nhau:
Theo màu sắc của cá: Trên thị trường hiện nay, cá nguyên liệu phân
theo màu sắc gồm nhiều loại như cá thịt trắng (chất lượng cao nhất), thịt vàng, thịt hồng. Tuy nhiên, hiện tại của Caseamex chỉ dùng cá nguyên liệu thịt trắng (và một số ít sản phẩm từ cá nguyên liệu thịt vàng) để XK cho thị trường và khách hàng chính của cơng ty phần lớn là Mỹ và các nước thuộc EU.
Theo loại sản phẩm: Hiện tại ngoài sản phẩm cá tra fillet, Caseamex
còn cung cấp một số sản phẩm giá trị gia tăng khác từ loài cá này, có giá trị dinh dưỡng cao. Các sản phẩm này chủ yếu được tiêu thụ trong các cửa hàng thức ăn nhanh, các siêu thị và nhà hàng cao cấp tại nhiều nước trên thế giới.
Theo kích cỡ và cách đóng gói: Tùy theo đơn đặt hàng của khách
hàng, sản phẩm được đóng gói theo nhiều kích cỡ và trọng lượng khác nhau. Hai hình thức đóng gói chính của công ty là đông khối (block) và đông rời (IQF). Đơng khối thường có trọng lượng lớn (5kg, 10kg), giá thành thấp hơn; đông rời giá thành cao hơn, khối lượng nhỏ và đóng gói riêng biệt.
Các sản phẩm giá trị gia tăng từ cá: cá tra fillet tẩm bột vàng nhạt; cá tra
fillet cắt khúc tẩm bột; fillet tẩm bột… Không chỉ đạt tiêu chuẩn về VSATTP mà sản phẩm còn đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng các nước, Caseamex đã và đang dần chuyển hướng sang các mặt hàng có giá trị gia tăng cao, đồng thời nỗ lực tìm kiếm khách hàng ở phân khúc này. Khi Caseamex chuyển dần cơ cấu sản xuất các mặt hàng giá trị gia tăng đã giúp giá trị XK tăng thêm 50%.
Một số sản phẩm từ các loại thủy sản khác như:
Tôm: tôm càng, tôm sú nguyên con; tôm sú HLSO, tơm càng xanh
Phân tích tình hình xuất khẩu thủy sản của công ty CASEAMEX giai đoạn 2010 – 2012
Một số phụ phẩm như: da cá tra, vay cá tra, ức cá tra, bong bóng cá,
bao tử cá tra,…
Các sản phẩm khác: mực miếng, mực, mực ống, đùi ếch đông lạnh...
Các sản phẩm của công ty được đánh giá là đạt chất lượng cao, kể cả tại những thị trường XK khó tính nhất như Mỹ và châu Âu về tiêu chuẩn VSATTP và thị hiếu người tiêu dùng các nước. Công ty là một trong các đơn vị chế biến cá đầu tiên đã đạt được những tiêu chuẩn về chất lượng phù hợp với các quy định nghiêm ngặt về VSATTP như: các chứng nhận HACCP, ISO 9001, BRC, IFS... theo tiêu chuẩn tốt nhất để cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng cao đến người tiêu dùng. Trong tương lai công ty dự kiến sẽ đưa ra thị trường những loại sản phẩm giá trị gia tăng căn cứ vào nhu cầu và mức độ phát triển của thị trường, hướng đến việc tìm kiếm những cơ hội phát triển mới nhưng vẫn duy trì những tiêu chuẩn cao nhất về chất lượng, VSATTP.
3.3. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM VÀ QUY TRÌNH XUẤT KHẨU CỦA CƠNG TY CỦA CƠNG TY
3.3.1. Quy trình thu mua ngun liệu của cơng ty
Cơng ty có phịng thu mua nguyên liệu phụ trách liên hệ và lập các hợp đồng thu mua với các nhà cung cấp nguyên liệu cho công ty. Bên cạnh đó, Caseamex cũng có xí nghiệp ni đảm nhận chức năng tổ chức thực hiện nuôi cá cung cấp nguyên liệu cho công ty. Dưa trên số lượng sản phẩm của những đơn hàng, hợp đồng cung cấp sản phẩm, các bộ phận này có nhiệm vụ lên kế hoạch thu mua, lập danh sách các nhà cung cấp và lượng nguyên liệu tự khai thác. Bộ phận này kết hợp với phòng quản lý chất lượng (QC – Quality Control) sẽ thu thập, lấy mẫu kiểm nghiệm cá nguyên liệu để đánh giá các tiêu chuẩn như màu sắc thịt cá, dư lượng vi sinh, kháng sinh.
Tồn bộ q trình thu mua cá nguyên liệu đến lúc ký kết hợp đồng thu mua đều được kiểm tra, đánh giá rất cẩn trọng của bộ phận QC để đảm bảo nguyên liệu khi đưa vào sản xuất chế biến ln đạt tiêu chuẩn về quy định an tồn thực phẩm. Nguyên liệu không đảm bảo chất lượng sẽ được trả lại nuôi theo quy định của các hợp đồng bao tiêu được thỏa thuận.
Cá nguyên liệu: cá tra là nguyên liệu chính cho hoạt động sản xuất của
Phân tích tình hình xuất khẩu thủy sản của cơng ty CASEAMEX giai đoạn 2010 – 2012
Pangasius catfish) là loại cá da trơn, đặc sản của sông Mêkông, thường sống ở
vùng hạ lưu sơng,có mặt ở cả bốn nước Lào, Việt Nam, Campuchia và Thái Lan.
Đây là loại cá nước ngọt có các đặc tính nổi bật: dễ ni, ít bệnh, sinh sản nhiều, thích hợp với điều kiện mơi trường vùng nước tại khu vực ĐBSCL.
Cá tra có tốc độ tăng trưởng tương đối nhanh, còn nhỏ cá tăng nhanh về chiều dài. Từ khoảng 2,5 kg trở đi, mức tăng trọng lượng nhanh hơn so với tăng chiều dài cơ thể. Cá tra có giá trị dinh dưỡng cao: chứa nhiều chất đạm, ít béo, nhiều EPA và DHA, ít cholesterol. Lượng protein vào khoảng 23% - 28%, tương đối cao hơn các loài cá nước ngọt khác. Hàm lượng chất béo trong cá tra ít hơn so với thịt nhưng chất lượng mỡ cá lại tốt hơn. Các acid béo này là những chất quan trọng hỗ trợ cho nhiều cơ quan trong cơ thể như hệ thần kinh, hệ tuần hoàn.
Cá tra có giá trị XK cao, được nhiều thị trường tiêu thụ vì màu sắc cơ thịt trắng, thịt cá thơm ngon hơn so với các loại cá da trơn khác. Hình thức ni là thâm canh, bán thâm canh với các mơ hình ni bè, trong ao hầm. Hình thức khai thác: lưới, đăng, vó. Mùa sinh sản: cá tra sinh sản từ tháng 2 - tháng 10. Mùa thu hoạch: sau 3 tháng nuôi thả. Kích thước thu hoạch: 30-40cm, lớn nhất 90cm.
Cá giống: Caseamex hiện đang triển khai một số dự án ni cá ngun
liệu, vì vậy cá giống là một phần khơng thể thiếu trong q trình ni. Quy trình ni cá giống được phân thành nhiều giai đoạn như sau:
(2 tuần) (3-4 tuần)
Trứng cá Cá hƣơng Cá giống Hiện tại, công ty đang triển khai nuôi cá hương. Đây là giai đoạn cá vừa đủ
lớn, dễ nuôi thả. Trong giai đoạn ni cá giống, cơng ty kiểm sốt rất chặt chẽ về thức ăn, quy trình ni theo tiêu chuẩn của thị trường các nước nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh nguồn nguyên liệu một cách tốt nhất.
Từ nguồn nguyên liệu tươi sống, công ty tiến hành xử lý, sơ chế ngay nhằm đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng cho sản phẩm. Cơng ty cịn thường xuyên cử cán bộ hướng dẫn, giám sát việc nuôi thả, kiểm tra nghiêm ngặt nguồn thức ăn đảm bảo an tồn cho sản phẩm. Bên cạnh đó, cơng ty đã thành lập trung tâm dịch vụ thú y thủy sản nhằm hỗ trợ cho các nhà cung cấp nguyên liệu trong chăn ni, chăm sóc và chữa bệnh đúng cách, ít tốn kém và khơng dùng phải các loại thuốc có chứa hoạt chất, hóa chất nằm trong danh mục cấm sử dụng.
Phân tích tình hình xuất khẩu thủy sản của cơng ty CASEAMEX giai đoạn 2010 – 2012
3.3.2. Quy trình chế biến sản phẩm
Hình 5: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐƠNG LẠNH
(Nguồn: Phịng kỹ thuật của cơng ty Caseamex)
Tiếp nhận nguyên liệu Cắt hầu/ rửa lần 1
Phi lê Rửa lần 2
Lạng da Vanh chỉnh hình Kiểm tra ký sinh trùng
Phân loại, phân cỡ Rửa lần 3 Ngâm phụ gia Cân, xếp khuôn Chờ đơng Cấp đơng Block Tách khn Vơ túi PE Đóng thùng/ ghi nhãn Bảo quản Xuất hàng Cấp đông IQF
Cân, vơ túi PE Đóng thùng/ ghi nhãn
Bảo quản Xuất hàng
Phân tích tình hình xuất khẩu thủy sản của cơng ty CASEAMEX giai đoạn 2010 – 2012
Thuyết minh quy trình
Tiếp nhận nguyên liệu: nguyên liệu cá sống được vận chuyển từ vùng nuôi đến nhà máy bằng ghe chuyên dụng. Có bộ phận kiểm tra chất lượng bằng cảm quan trước khi nguyên liệu được cho vào quy trình chế biến.
Các loại cá nước ngọt: cá tra, basa, lóc bơng, rơ phi được thu mua từ vùng nuôi, vận chuyển bằng ghe đục. Công ty chỉ nhận nguyên liệu đạt yêu cầu của xí nghiệp: nguyên liệu có trọng lượng tùy theo yêu cầu của từng lô hàng, cá sống hoặc tươi, không khuyết tật, không xây xát, khơng bệnh và có giấy cam kết của người nuôi về việc sử dụng thuốc kháng sinh theo quy định (loại hóa chất, kháng sinh khơng nằm trong danh mục cấm và ngưng sử dụng 4 tuần trước khi thu hoạch), kết quả kiểm các chỉ tiêu: Chloramphenicol, Nitrofuran (AOZ, AMOZ) là không phát hiện (LOD = 0,2 ppb), kết quả Malachite green, Leucomalachite green là không phát hiện (LOD = 0.5 ppb), Enprofloxacin, Ciprofloxacin tại nhà máy là không phát hiện (LOD = 5 ppb) (đối với nguyên liệu sản xuất cho thị trường Mỹ và Bắc Mỹ)
Cắt hầu/rửa lần 1: nguyên liệu cá sau khi tiếp nhận xong được cắt tiết