I. Tổng diện tớch bỡnh quõn/hộ (m2)
XUẤT KHẨU, TIấU DÙNG Đúng gú
TIấU DÙNG Đúng gúi Hồi ẩm nhân điều Phân loại nhân điều
Các cơ sở chế biến điều ở Việt Nam mới chỉ thực hiện việc tách nhân ra khỏi vỏ, lấy nhân điều ra không bị vỡ, không nhiễm dầu, nhân trắng, không bị vàng, giữ nguyên thành phần dinh d-ỡng.
Sự tăng lên về số l-ợng nhà máy chế biến điều và công suất chế biến của các nhà máy đ-ợc coi nh- là một chỉ tiêu thể hiện hiệu quả kinh tế trong việc xuất khẩu hạt điều nhân chế biến so với xuất khẩu hạt điều thô tr-ớc đây. Điều này cũng phản ánh đúng chiến l-ợc xuất khẩu hàng nông sản của ngành Nông nghiệp Việt Nam hiện nay. Mặt khác, các công ty chế biến điều cũng đã góp phần sử dụng nguồn nhân lực rẻ và sẵn có tại các địa ph-ơng.
Quan trọng nhất trong quy trình chế biến hạt điều là khâu bóc tách vỏ hạt điều. Bóc tách vỏ bằng máy có năng suất cao hơn, song tỷ lệ nhân bị vỡ cao chiếm 10 - 12%, bóc tách bằng tay thủ cơng tỷ lệ hạt vỡ thấp chỉ khoảng 1 - 2,5%, nh-ng tốn nhiều lao động kèm theo. Ở Braxin,
ngƣời ta tớnh toỏn nếu búc vỏ điều bằng mỏy (cả búc vỏ lụa) tỷ lệ vỡ của hạt tuy cao đến 40 - 50% nhƣng chi phớ vẫn thấp hơn búc tỏch thủ cụng.
Từ năm 1988 đến 1990, Viện Khoa học lõm nghiệp Việt Nam đó thực hiện nhiều đề tài nghiờn cứu quy trỡnh chế biến 10 loại sản phẩm từ quả điều nhƣ: Xi
rụ, dịch quả điều, bột giải khỏt, sụ đa, nƣớc ngọt đa vi khoỏng, rƣợu… Hai sản phẩm thực nghiệm là rƣợu và xi rụ điều đƣợc đƣa ra thị trƣờng thăm dũ với số lƣợng cũn ớt (mỗi loại 500 chai), kết quả thu đƣợc chƣa mỹ món, chỉ cú sản phẩm rƣợu là tiờu thụ hết với giỏ khỏ rẻ, cũn xi rụ khụng tiờu thụ đƣợc vỡ chƣa ngon, khú bảo quản và tập quỏn tiờu dựng của ngƣời dõn chƣa quen.
Những năm gần đõy, một số cơ sở chế biến đó chủ động nghiờn cứu cỏch chế biến một số sản phẩm từ nhõn điều nhƣ: điều rang muối, bỏnh kẹo hạt điều, dầu vỏ điều.v.v., nhƣng kết quả cũn khiờm tốn. Nguyờn nhõn chớnh là do: Cụng nghệ chế biến hạt điều tƣơng đối phức tạp vỡ cấu tạo hạt điều rất đặc thự, với hàm lƣợng prụtein, vitamin C, tanin đều cao, khú bảo quản khi thu hoạch, vận chuyển và xử lý khi chế biến. Mặt khỏc kinh phớ đầu tƣ cho nghiờn cứu chế biến cỏc sản phẩm từ hạt điều cũn thiếu, Nhà nƣớc chƣa thực sự đầu tƣ nhiều cho cỏc cơ sở nghiờn cứu cõy điều, chƣa thu hỳt đƣợc sự tham gia của nhiều nhà khoa học.
Nhỡn chung, cụng suất của cỏc cơ sở chế biến điều cao hơn nhiều so với mức sản lƣợng điều sản xuất ra trong nƣớc, do vậy hàng năm Việt Nam đều phải nhập khẩu một lƣợng hạt điều thụ của cỏc nƣớc. Năm 1998 phải nhập 10.000 tấn, năm 1999 nhập 33.000 tấn, cỏc năm sau đú đều phải nhập bỡnh quõn từ 40.000 - 50.000 tấn/năm. Năm 2005, nƣớc ta đó nhập khẩu đến 80.000 tấn hạt điều thụ để đảm bảo đủ nguyờn liệu cho cụng nghiệp chế biến điều trong nƣớc. Việc nhập khẩu hạt điều thụ ngày càng gặp nhiều khú khăn do phải cạnh tranh với cỏc đối thủ nhƣ Ấn Độ, Braxin là những nƣớc nhập khẩu điều thụ tỏi xuất với khối lƣợng lớn. (xem biểu số 8).
Biểu số 8. SỐ LƢỢNG CƠ SỞ VÀ CễNG SUẤT CHẾ BIẾN ĐIỀU TẠI VIỆT NAM.
NĂM1988 1988 1989 1990 1994 1995 1996
1998 1999 2004 2005
Nguồn: Bộ Nụng nghiệp và PTNT, Hiệp hội cõy điều Việt Nam, [3], [7]..
Đối với cỏc cơ sở chế biến điều của Việt Nam, trong những năm gần đõy đó cú những bƣớc đi phự hợp, hầu hết đều ỏp dụng quy trỡnh cụng nghệ, mỏy múc thiết bị chủ yếu đƣợc chế tạo trong nƣớc, với giỏ thành rẻ, thời gian thu hồi vốn nhanh, dễ thao tỏc, phự hợp với tập quỏn lao động của ngƣời Việt Nam. Đối với cỏc khõu quan trọng nhƣ cắt tỏch nhõn, búc vỏ lụa …việc ỏp dụng cơ giới hoỏ rất khú đảm bảo yờu cầu về thu hồi sản phẩm, cỏc doanh nghiệp đó sử dụng lao động thủ cụng một cỏch hợp lý, một mặt tạo đƣợc nhiều việc làm và thu nhập cho lao động nụng thụn, mặt khỏc đảm bảo tỷ lệ nhõn điều nguyờn lành và chất lƣợng sản phẩm đạt cao hơn, tạo đƣợc khả năng cạnh tranh trờn thị trƣờng thế giới.
Túm lại, quy trỡnh sản xuất - chế biến điều ở cỏc nhà mỏy đƣợc tổ chức theo cụng nghệ tiến bộ, đỏp ứng đƣợc những đũi hỏi của khỏch hàng nƣớc ngoài về chất lƣợng sản phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong chế biến nhiều doanh nghiệp đó coi trọng đầu tƣ chiều sõu, nõng cấp nhà xƣởng, kho lạnh, quan tõm đến việc xử lý chất thải, bảo vệ mụi trƣờng sinh thỏi. Cỏc doanh nghiệp đó chỳ ý tới đa
dạng hoỏ sản phẩm tạo thờm việc làm cho cụng nhõn và tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh.
- Xuất khẩu điều của Việt Nam.
Từ trƣớc năm 1994, Việt Nam xuất khẩu hầu hết là hạt điều thụ, thị trƣờng lớn là Ấn Độ, Inđụnờxia, Thỏi Lan…, nhƣng rất bị động và bị ộp giỏ, lại khụng tạo thờm đƣợc việc làm cho ngƣời lao động trong nƣớc. Đến năm 1995, chỳng ta khụng xuất khẩu hạt điều thụ nữa mà chủ yếu là xuất khẩu hạt điều nhõn - xuất khẩu điều nhõn cú thị trƣờng ổn định hơn, hiệu quả kinh tế tăng gấp 1,3 - 1,4 lần so với xuất khẩu điều thụ. (xem biểu số 9).
(Giai đoạn 1990 - 1994)
1. Nhõn điều (tấn) 2. Hạt điều thụ (tấn) 3. Tỷ lệ xuất hạt thụ (%)
Nguồn: Bộ Nụng nghiệp và PTNT, Vinalimex.[3], [7].
Xuất khẩu hạt điều nhõn của Việt Nam thực sự đƣợc đẩy mạnh từ năm 1995 và từ đú đến nay ngày càng tăng nhanh cả về số lƣợng và kim ngạch xuất khẩu. Nếu nhƣ năm 1988 ta mới chỉ bắt đầu xuất đƣợc 33 tấn điều nhõn thỡ đến năm 1995 đạt gần 20.000 tấn, năm 2000 đạt 34.200 tấn, năm 2004 là 105.000 tấn - tăng gấp 3 lần so với năm 2000. (xem biểu số 10).
Kim ngạch xuất khẩu điều nhõn cũng tăng lờn khụng ngừng, từ 133 triệu USD năm 1997 tăng lờn 167 triệu USD năm 2000, 436 triệu USD vào năm 2004 và 488 triệu USD vào năm 2005 vừa qua. Nhƣ vậy, trong quỏ trỡnh phỏt triển và xuất khẩu của cõy điều Việt Nam đó đem lại 2.492,2 triệu USD cho đất nƣớc (1988-2000 là 925,5 tr. USD, 2001-2005 là 1.566,7 tr. USD).
Biểu số 10. TèNH HèNH XUẤT KHẨU ĐIỀU NHÂN CỦA VIỆT NAM.
Năm 1990 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
2001 2002 2003 2004 2005 Nguồn: - Bộ Nụng nghiệp và PTNT [7],
- Hiệp hội cõy điều Việt Nam [2], - Tổng cục Thống kờ [36].
Thị trƣờng xuất khẩu nhõn điều của Việt Nam cũng ngày càng đƣợc mở rộng, thị phần ngày càng tăng tại cỏc nƣớc bạn hàng khú tớnh nhất nhƣ Mỹ, Tõy Âu, Nhật Bản… Trƣớc đõy chỳng ta thƣờng xuất khẩu hạt điều sang thị trƣờng Trung Quốc (cú năm chiếm đến gần 80% giỏ trị), hiện nay nhõn điều Việt Nam đó thõm nhập và mở rộng sang cỏc nƣớc cụng nghiệp phỏt triển, trong đú cú thị trƣờng nƣớc Mỹ.
Từ cuối năm 1995, ta mới xuất khẩu đƣợc 1,15 triệu USD nhõn điều cho nƣớc Mỹ, chiếm cú 1,4% tổng lƣợng nhõn điều xuất khẩu của Việt Nam. Năm 1996 tăng lờn chiếm 8%, năm 1998 là 13,7%, đến năm 2000 đó chiếm 29,3% và năm 2005 là 40,8%. Xuất khẩu nhõn điều của Việt Nam đó thõm nhập, mở rộng và đứng vững trờn thị trƣờng nƣớc Mỹ và cỏc nƣớc cụng nghiệp phỏt triển, đõy là hƣớng đi đỳng đắn trong chiến lƣợc phỏt triển của ngành nụng nghiệp nƣớc ta hiện nay.(xem biểu số 11).
THỊ PHẦN XUẤT KHẨU NHÂN ĐIỀU CỦA VIỆT NAM ĐVT: % Thị trƣờng Trung Quốc Mỹ Canađa ÚC EU Anh
Hà Lan
Cỏc nƣớc khỏc
Nguồn: Bộ Thƣơng mại, Tổng cục hải quan, Tổng cục thống kờ, Bộ Nụng
nghiệp và PTNT, Hiệp hội cõy điều Việt Nam.[4], [7], [27], [31], [64].
Chỳ ý: Số liệu tớnh toỏn theo giỏ trị kim ngạch xuất khẩu hàng năm, số liệu
của Trung Quốc là cú cả Hồng Cụng.
Do xu hƣớng cung thấp hơn cầu về sản phẩm điều nờn giỏ cả hạt điều thụ và điều nhõn trờn thế giới và cả ở Việt Nam đều cú chiều hƣớng tăng lờn. Tuy nhiờn, giỏ xuất khẩu nhõn điều ở Việt Nam biến động theo từng giai đoạn và vẫn thấp thua so với giỏ nhõn điều thế giới. Giai đoạn 1994-1999 giỏ xuất khẩu tăng từ 4.500 USD/tấn lờn 5.500 USD/tấn và sau đú giảm xuống trong giai đoạn 2000- 2003 (3.300 USD/tấn), rồi lại tăng dần vào những năm 2004 -2005, hiện đang đứng ở mức trờn 4.200 USD/tấn. Theo dự đoỏn của cỏc chuyờn gia kinh tế thỡ cỏc năm tới giỏ hạt điều nhõn sẽ cũn tăng lờn bỡnh quõn từ 5 - 7%/năm.[4], [7], [31], [33], [61], [66].
Mối quan hệ giữa giỏ xuất khẩu nhõn điều, tỷ giỏ hối đoỏi đồng ngoại tệ và giỏ thu mua điều thụ trong nƣớc rất mật thiết. Giỏ xuất khẩu nhõn điều tăng giảm làm ảnh hƣởng trực tiếp đến giỏ thu mua điều thụ ở trong nƣớc. Giỏ xuất khẩu cao đó đẩy giỏ thu mua nguyờn liệu tăng lờn và ngƣợc lại, nhiều khi giỏ thu mua điều thụ trong nƣớc cũn cao hơn cả nhập khẩu điều thụ từ nƣớc ngoài. Nguyờn nhõn chớnh ở đõy là lƣợng điều thụ sản xuất trong nƣớc khụng đủ cung cấp cho cụng suất chế biến của hệ thống cỏc nhà mỏy chế biến điều đƣợc xõy dựng lờn một cỏch nhanh chúng lỳc bấy giờ (diện tớch trồng điều cũn ớt, năng suất điều thấp,
lượng điều thụ nhập khụng đỏng kể). Hiện tƣợng tranh mua, tranh bỏn, ộp cấp ộp
giỏ thƣờng xuyờn sảy ra. Mối tƣơng quan cũn thể hiện rừ giữa giỏ thu mua điều thụ với tỷ giỏ hối đoỏi của đồng đụla với đồng tiền Việt Nam.
Nếu nhƣ giỏ xuất khẩu nhõn điều bỡnh quõn tăng từ 4.300 USD/tấn năm 1993 lờn 5.438 USD/tấn năm 1999 - tăng khoảng 26,5% thỡ đó kộo giỏ thu mua điều thụ trong nƣớc tăng từ 6.000 đ/kg lờn 11.000 đ/kg, rồi đến 17.000 đ/kg, tức