PHÚ LÚC Dưa hâu dađu tađy Bỏ vỏ, cuơng Ép lây dịch Đieău chưnh
dịch leđn men Siro đường acid citric Thanh trùng
Leđn men chính Nhađn giơng
Ơng men gơc
Laĩng Bã Leđn men phú Laĩng, lĩc Bã Vỏ, cuơng Chiêt rĩt
Xử lý enzim Enzim pectinase
Phađn lối, rửa
Lĩc 220Bx,pH=3.8 0.1%ml/g 28-320C, 5 ngày 10-150C, 7 ngày 85-900C, 10phút Cây giơng (10 triu tê bào/ml dịch leđn men)
Sạn phaơm
Chương 4
KÊT LUN VÀ KIÊN NGHỊ 4.1 Kêt lun
Từ kêt quạ nghieđn cứu, chúng tođi rút ra kêt lun sau : - Cĩ theơ sạn xuât rượu vang từ hn hợp dưa hâu-dađu tađy. - Tỷ l dưa : dađu thích hợp là 6:1.
- Giơng nâm men thích hợp cho q trình leđn men vang dưa hâu-dađu tađy là chụng V3 do phịng thí nghim vi sinh cung câp.
- Tỷ l giơng phù hợp là 10 triu tê bào/ml dịch leđn men. - Noăng đ chât khođ ban đaău thích hợp là 220Bx.
- Giá trị pH ban đaău phù hợp là 3.8.
- Thời gian leđn men chính là 5 ngày ở nhit đ thường.
- Thời gian leđn men phú là 7 ngày. Thời gian tàng trữ càng lađu rượu vang càng thơm ngon.
Dựa vào kêt quạ thu được chúng tođi nhn thây rượu vang từ dưa hâu và dađu tađy . Đađy là hai lối trái cađy rât boơ dưỡng với nhieău vitamin và khống chât caăn thiêt cho cơ theơ. Đoăng thời theo Đođng y, thì dưa hâu và dađu tađy đeău cĩ tính nng chữa được mt sơ bnh. Sự kêt hợp cụa hai lối trái cađy này đeơ chê rượu là mt nghieđn cứu cịn khá mới mẹ, chúng tođi hi vĩng trong tương lai sẽ cĩ nhieău nghieđn cứu hơn nữa đeơ hồn thin quy trình sạn xuât rượu vang từ hn hợp hai lối quạ này.
4.3 Kiên nghị
Sạn xuât rượu vang từ dưa hâu và dađu tađy là mt đeă tài khá mới mẹ vì thê mà chúng tođi chư dừng ở bước sạn xuât thử. Chúng tođi hi vĩng những nghieđn cứu sau cĩ theơ tiêp túc phát trieơn những vân đeă sau :
- Tơi ưu noăng đ cụa enzim pectinase sử dúng.
- Tơi ưu hĩa các thođng sơ ạnh hưởng và hồn thin quy trình sạn xuât. - Nghieđn cứu cođng dúng cụa rượu vang dưa hâu-dađu tađy veă maịt y hĩc.
PHÚ LÚC
Hình A : Sạn phaơm rượu vang dưa hâu- dađu tađy
PHIÊU ĐÁNH GIÁ CẠM QUAN SẠN PHAƠM RƯU VANG TRÁI CAĐY
--------------------
Hĩ và teđn :
Giới tính : Nữ Nam
Tuoơi : Ngày thử :
1) Bán đã từng uơng sạn phaơm rượu vang nào chưa ?
Có Chưa
2) Mời bán uơng thử sạn phaơm vang dưa hâu-dađu tađy và vui lịng đieăn vào bạng sau :
Các chư tieđu Đieơm (từ 0 - 5) Nhn xét
Đ trong và màu saĩc Mùi
TÀI LIU THAM KHẠO
[1] PGS Hồng Bình Hịa, Cođng ngh sạn xuât malt và bia, Nhà xuât bạn Khoa hĩc và Kỹ Thut Hà Ni, 2002
[2] PGS.TS Nguyn Đình Thưởng, Cođng ngh sạn xuât và kieơm tra coăn etylic, Nhà xuât bạn Khoa hĩc và Kỹ Thut Hà Noơi, 2005
[3] Bùi i, Cođng ngh leđn men ứng dúng trong cođng ngh thực phaơm, Nhà xuât bạn Đái hĩc Quơc gia TpHCM, 2003
[4] Giáo trình thí nghim phađn tích thực phaơm, B mođn cođng ngh thực phaơm, trường Đái hĩc Bách khoa
[5] PTS. Phám Hoăng Cúc, Kỹ thut troăng dưa hâu, Nhà xuât bạn Nođng nghip TpHCM, 2006.
[6] Hà Duyeđn Tư, Kỹ thut phađn tích cạm quan, Nhà xuât bạn Khoa hĩc và Kỹ thut Hà Ni, 2006
[7] Vũ Cođng Hu, Làm rượu vang trái cađy ở gia đình, Nhà xuât bạn Nođng nghieơp TpHCM, 2005
[8] Lương Đức Phaơm, Nâm men cođng nghip, Nhà xuât bạn Khoa hĩc và Kỹ thut Hà Ni, 2005
[9] Leđ Vn Vit Măn, Nguyn Chúc, Nguyn Đức Lượng, Thực tp Vi sinh vt
hĩc thực phaơm, Đái hĩc Bách khoa Tp Hoă Chí Minh.
[10] Traăn Bích Lam, Tođn Nữ Minh Nguyt, Đinh Traăn Nht Thu, Thí nghim
hĩa sinh thực phaơm, Nhà xuât bạn Đái hĩc quơc gia Tp Hoă Chí Minh, 2004
Tài liu internet
[11] http://www.vietlinh.com.vn [12] http://www.vnExpress.net [13] http://www.fas.usda.gov/htp/Hort_Circular/2006/03-06/03-27- 06%20Strawberry%20article.pdf [14] http://www.wikipedia.com [15] http://www.rauhoaquavn.vn [16] http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Dau-tay-Da-Lat/10844500/239/
[17] http://www.langviet.net/forums/lofiversion/index.php/t43588.html [18] http://www.vnnavi.com/dalat/travel/gourmet.html [19] http://www1.thanhnien.com.vn/Suckhoe [20] http://www.nongt ho n.net/apm/modules.php?name [21] http://www.saigonnews.vn/sncdetailnews.aspx?Item=16300&Kind=14 [22] http://www.dalatwine.com/vn/other.php?id=12 [23] http://www.vietnamnet.vn/kinhte/thitruong/2004/09/261571/ [24] http://www.baohatay.com.vn/news_detail.asp?newsid=53514&CatID=10 [25] http://saolavietnam.com/web/features/tin-tuc/ [26] http://vietsee.com/?cid=89&subcid=92&did=3843