1.1.2 .Đặc điểm, yếu tố cấu thành dịch vụ ăn uống
3.1. Dự báo triển vọng và quan điểm giải quyết vấn đề nâng cao chất lượng dịch vụ ăn
3.1.1. Xu hướng phát triển dịch vụ ăn uống trên địa bàn Hà Nội
Ngày nay du lịch đã là một xu thế phổ biến trên toàn cầu, du lịch quốc tế liên tục tăng trưởng và trở thành một trong những ngành kinh tế dịch vụ phát triển nhanh nhất và lớn nhất trên bình diện thế giới, góp phần vào sự phát triển và thịnh vượng của các quốc gia.
Ngày nay, do chất lượng cuộc sống ngày càng nâng cao, nhu cầu về dịch vụ ăn uống càng phức tạp và mang tính cao cấp hơn. Việc ăn uống tại nhà nhiều khi rất mất thời gian khi đó, u cầu về tác phong cơng nghiệp nơi làm việc lại rất cao dẫn đến nhiều người khơng có đủ thời gian để ăn uống tại nhà. Bên cạnh đó, đi ăn tại các nhà hàng, khách sạn lại ln tạo ra những cảm giác thoải mái, lịch sự phù hợp với việc xã giao giữa bạn bè, đồng nghiệp. Đến với các nhà hàng, khách sạn người tiêu dùng cịn có nhiều cơ hội để thưởng thức nét văn hóa ẩm thực đầy tính hấp dẫn từ mọi miền, mọi quốc gia. Ngoài ra, việc đi ăn uống tại các khách sạn, nhà hàng còn là cơ hội cho mọi người được thể hiện mình. Vì thế, nếu như trước kia việc đi ăn tại các nhà hàng, khách sạn bị coi là một việc xa xỉ thì ngày nay việc đó đang trở thành “mốt” và là một hiện tượng phổ biến trong đời sống hàng ngày.
Từ những nhận định trên cho ta thấy xu hướng phát triển chung của ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ tăng lên rất nhanh là điều hồn tồn có thể. Do đó, chiến lược mà các khách sạn, nhà hàng đặt ra là tiếp tục đầu tư hơn nữa vào việc kinh doanh dịch vụ ăn uống để tăng doanh thu cho nhà hàng là hợp lý và có tính khả thi cao. Các hình thức tiệc sinh nhật, tiệc buffer là những hình thức ăn sẽ ngày càng hấp dẫn phát triển trong xu hướng ăn uống của mọi người.
Nâng cao chất lượng phục vụ khách, đặc biệt là ở các nhà hàng sang trọng làm tăng sự hài lòng cho khách hàng. Kinh doanh ăn uống là một lĩnh vực kinh doanh dịch vụ thường phải tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Vì vậy, cần phải có đội ngũ nhân viên có trình độ và được đào tạo nghiệp vụ vững vàng, có khả năng giao tiếp tốt. Muốn chất lượng dịch vụ tốt thì phải chú trọng đến việc đào tạo nguồn nhân lực. Ngày nay, một số khách hàng đến với doanh nghiệp khơng chỉ với mục đích được ăn ngon mà cịn muốn được phục vụ như “thượng đế”.
Khơng ngừng đổi mới để làm phong phú thêm sản phẩm ăn uống. Đặc biệt là khai thác tốt sản phẩm ăn uống mang nét văn hóa truyền thống để thu hút sự hiếu kỳ của khách.
Hiện nay, đời sống ngày càng được nâng cao, nhu cầu về ăn uống không chỉ dừng lại ở mức độ no đủ, mà bây giờ là ăn ngon và mới lạ. Họ đến nhà hàng để thay đổi khẩu vị hàng ngày, để được ăn ngon và để dược phục vụ. Cịn đối với những người có đời sống cao, quen ăn “sơn hào hải vị” thì những món ăn mới lạ, đơi khi dân dã lại làm họ thấy thích thú. Chính vì vậy, sự đa dạng và phong phú trong sản phẩm ăn uống là rất cần thiết.
Mở rộng các loại hình nhà hàng và các lĩnh vực kinh doanh: Khơng phải cứ nhà hàng thất đẹp và sang trọng sẽ hấp dẫn được khách hàng, trong nhịp sống sôi động ngày nay, dễ làm cho ngời ta căng thẳng, ức chế, đôi khi nhà hàng lại là nơi dừng chân của họ để ăn uống, thương thức và nghỉ ngơi. Vì vậy, nhà hàng yên tĩnh, gần gũi với thiên nhiên lại là nơi lý tưởng cho mọi người.
Ngoài ra, để tạo ra nét đặc trưng, riêng biệt cho các doanh nghiệp thì họ nên kinh doanh chun mơn hóa về một loại lĩnh vực: Nhà hàng dặc sản thú rừng, nhà hàng chuyên hải sản….
Tăng cường công tác quản lý đối với các doanh nghiệp kinh doanh ăn uống để họ kinh doanh lành mạnh, đạt tiêu chuẩn vệ sinh ăn toàn thực phẩm.
Đầu tư đổi mới, nâng cao trang thiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh ăn uống tạo điều kiện kinh doanh tốt hơn cho các doanh nghiệp.
Trong điều kiện hiện nay, dịch vụ ăn uống sẽ ngày càng phát triển và là ngành mang lại lợi nhuận cao. Tuy nhiên, đây không phải lĩnh vực mà bất cứ ai cũng có thể kinh doanh tốt vì nó địi hỏi sự nhận thức đúng đắn, khả năng nắm bắt tâm lý của khách hàng, nhạy cảm với những biến động của môi trường kinh doanh và sự thay đổi về như cầu của khách hàng, đặc biệt là phải biết phục vụ làm hài lòng khách.
Với tốc độ phát triển cảu các nhà hàng trên địa bàn Hà Nội hiện nay, địi hỏi phải có sự kết hợp chặt chẽ giữa các cơ quan và các cấp ở thành phố để phát huy lĩnh vực kinh doanh ăn uống, để hoạt động này ngày càng đi vào nề nếp và phát triển hơn nữa trong tương lai.