1.1.2 .Đặc điểm, yếu tố cấu thành dịch vụ ăn uống
2.1. Tổng quan tình hình và ảnh hưởng nhân tố môi trường đến chất lượng dịch vụ tạ
2.1.2. Ảnh hưởng các nhân tố môi trường đến chất lượng dịch vụ ăn uống
a. Mơi trường bên ngồi - Kinh tế:
Sự cạnh tranh trên thị trường việc kinh doanh ăn uống của nhà hàng Sum Villa hiện nay cũng đang gặp nhiều khó khăn do phải cạnh tranh với các doanh nghiệp kinh doanh ăn uống khác trên địa bàn được đầu tư trang thiết bị và cơ sở vật chất hiện địa do những công ty trong và chủ đầu tư lớn đầu tư. Hiện nay trên địa bàn Hà Nội có rất nhiều khách sạn nổi tiếng kèm theo đó là sự uy tín các nhà hàng trong khách sạn 5 sao đó như nhàLacka của khách sạn Crown Plaza, nhà hàng Li Bai của khách sạn Sherato, khách sạn Deawoo có nhà hàng Nhà hàng EDO cung cấp các món ăn Nhật Bản nổi tiếng tại tầng 1 của khách sạn; nhà hàng Cafe Promenade cung cấp tiệc buffet,ăn sáng cho khách tại tầng 1 của khách sạn;; nhà hàng Silk Road tại tầng 2 của Khách sạn cung cấp các món ăn Á; nhà hàng La Paix chuyên cung cấp các món ăn Ý tại tầng 2 của khách sạn..và các nhà hàng khác tuy có quy mơ nhỏ nhưng giá cả mức trung bình.
Chính sự cạnh tranh là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động kinh doanh ăn uống của Nhà hàng Sum Villa.
- Chính trị, xã hội:
Nước ta có một nền chính trị ổn định, an ninh quốc phòng đảm bảo và được cộng đồng thế giới đánh giá cao. Đây là một lợi thế rất lớn để phát triển kinh tế ngành du lịch nói chung và đối với ngành dịch vụ ăn uống nói riêng. Sự ổn định về an ninh chính trị thu hút khách nội địa cũng như quốc tế đến với Hà Nội với mục đích thăm quan cũng như tổ chức các sự kiện lớn mang tầm quốc gia, ảnh hưởng tích cực đến hoạt động kinh doanh ăn uống trong nhà hàng. Thành phố Hà Nội được đánh giá là thành phố có nền chính trị an tồn và lành mạnh.
- Khách hàng: Khách hàng là người trả lương cho doanh nghiệp, quyết định đến sự tồn tại của doanh nghiệp. Sự hài lòng của khách hàng là thước đo cho sự chất lượng phục vụ và sự thành công của nhà hàng. Chất lượng phục vụ càng cao đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng thì mức hài lịng của khách hàng càng cao.
Khách hàng luôn mong muốn nhận lại được như những gì mà họ mong đợi nên Nhà hàng phải làm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng nếu khơng họ sẽ mất đi những gì họ có. Ngồi ra, sự hài lịng của khách là cơ sở thu hút khách trở lại: vì con người ln ln tìm kiếm những gì tốt đẹp, ấn tượng. Vì thế khách hàng mà họ cảm thấy khơng hài lịng về chất lượng phục vụ tại Nhà hàng thì họ sẽ khơng muốn sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng lần thứ 2 và ngược lại nếu họ được phục vụ trong một điều kiện chu đáo thì họ sẽ quay trở lại Nhà hàng và còn phải giới thiệu cho bạn bè, người thân sử dụng.
Đối tượng khách hàng mục tiêu của Nhà hàng Sum Villa là những người có yêu cầu cao trong sử dụng dịch vụ nên Nhà hàng cần hoàn thiện hệ thống cung cấp dịch vụ hồn hảo để có thể giữ chân họ và mở rộng thị trường khách hàng mới.
- Các nhà cung cấp:
Nhà cung cấp có tác động đến giá cả của hàng hóa dịch vụ có ảnh hưởng lớn đến hiệu quả kinh doanh ăn uống của nhà hàng trong thời gian qua, do tình hình lạm phát và những khó khăn và điều kiện khí hậu thời tiết đã dẫn đến sự tăng giá của nguyên liệu đầu và thực phẩm đầu vào làm tăng giá đối với các sản phẩm ăn uống đầu ra của nhà hàng. Do đó, ảnh hưởng trực tiếp tới hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng.
b. Môi trường bên trong
- Cơ sở vật chất kỹ thuật tại Nhà hàng
Là yếu tố vô cùng quan trọng quyết định đến chất lượng dịch vụ ăn uống, nó có thể tạo ra điều kiện hoặc làm cản trở quá trình tác nghiệp của người lao động và khách hàng. Do đặc điểm của dịch vụ là không thể kiểm tra được trước khi sử dụng nên để đánh giá chất lượng trước khi sử dụng dịch vụ thì cơ sở vật chất kỹ thuật là một trong
những yếu tố đầu tiên khách hàng quan tâm để đánh giá chất lượng dịch vụ mà mình