1.1.2 .Đặc điểm, yếu tố cấu thành dịch vụ ăn uống
3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Sum
3.2.5 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động
a.Cơ sở đề xuất:
Đây là một trong những giải pháp hữu hiệu nhất để nâng cao chất lượng món dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng. Ngày nay, khách hàng đến với Nhà hàng không phải để ăn no mà để thưởng thức các món ăn, khơng khí và sự phục vụ của nhân viên. Mặc dù chất lượng các món ăn, đồ uống có thể chưa tốt lắm nhưng đổi lại họ nhận được sự phục vụ tận tình, chu đáo, nhanh chóng, ân cần và niềm nở của nhân viên thì họ vẫn có thể cảm thấy hài lịng và thỏa mãn về chất lượng dịch vụ ăn uống trong Nhà hàng. Do vậy, nâng cao chất lượng đội ngũ lao động có vai trị rất quan trọng trong q trình phục vụ ăn uống tại Nhà hàng.
Để cung cấp cho khách hàng những sản phẩm dịch vụ tốt nhất với chất lượng cao nhất đòi hỏi mọi nhân viên phải nhận thức đúng đắn về chức năng, nhiệm vụ của mình trong cơng việc để tạo nên một chất lượng hoàn hảo. Đồng thời, nhân viên phải không ngừng nâng cao tay nghề, phẩm chất đạo đức, ln tìm tịi, sáng tạo để tạo được phong cách đặc trưng cho riêng mình. Nhân viên phục vụ cịn có sự am hiểu nhất định về kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống, cách chuẩn bị và phục vụ món ăn, đồ uống đó để giải thích, hướng dẫn và phục vụ khách một cách tốt nhất. Bởi vì, bên cạnh về chun
mơn mà nhân viên phục vụ lại có sự ăm hiểu về phong tục tập quán ăn uống, các nguyên liệu và các chất dinh dưỡng tạo nên món ăn sẽ mang đến cho khách sự thích thú, thỏa mãn và hài lòng về chất lượng dịch vụ của Nhà hàng.
Đội ngũ lao động tại Nhà hàng Sum Villa phải làm việc khá nhiều để đảm bảo phục vụ ăn uống, tiệc và hội họp. Đặc biệt là khi có đồn khách đơng đến đặt tiệc thì đội ngũ lao động phải làm việc với cường độ rất cao, khó có thể đảm bảo được chất lượng phục vụ. Vì vậy, để giảm bớt cường độ lao động và đảm bảo chất lượng dịch vụ cần huy động thêm nhân viên từ bộ phận khác hay tuyển thêm một số lao động từ bên ngoài vào để đảm bảo giám đốc các bộ phận chỉ quản lý, quan sát tới từng nhân viên mà không phải tham gia phục vụ trực tiếp. Tuy nhiên, việc tuyển nhân viên như thế nào cần phải tính tốn chi tiết để tránh tình trạng dư thừa hay thiếu hụt lao động.
Đội ngũ lao động trong bộ phận ăn uống tuy có trình độ chun mơn cao, nhưng lại khá trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm. Vấn đề đặt ra là phải đào tạo được đội ngũ lao động có trình độ chun mơn và tay nghề cao nhưng lại trẻ tuổi và năng động.
Nhà hàng là nơi nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách, đơi khi chính họ là tiêu chí để khách hàng đánh giá về Nhà hàng. Nên Nhà hàng cần quan tâm tới việc tuyển dụng nhân viên có ngoại hình khá hơn nữa để thu hút khách hàng.
b. Nội dung đề xuất:
Muốn nâng cao chất lượng đội ngũ lao động trước hết cần chú ý đến 3 vấn đề sau:
- Tuyển dụng nhân sự: Tuyển dụng nhân sự là tìm kiếm và lựa chọn nhân viên phù hợp với chức dnah cần tuyển dụng. Nhà hàng phải căn cứ vào nhu cầu sử dụng lao động của bộ phận ăn uống và đặc điểm công việc để lựa chọn nhân viên cho phù hợp.
- Bố trí và sử dụng lao động: Nhà hàng cần phát hiện ra khả năng làm việc của từng nhân viên để bố trí cơng việc thích hợp, nhằm phát huy sở trường và năng khiếu của nhân viên. Bố trí và sử dụng lao động hợp lý giúp nhà quản lý khai thác một cách hữu hiệu năng lực của người lao động. Tồn bộ khối lượng cơng việc được cụ thể hóa tới từng bộ phận, từng nhân viên biết được trách nhiệm của mình, biết phải làm gì và hồn thành cơng việc như thế nào. Bởi vậy, tính chủ động sáng tạo của nhân viên được nâng cao, họ hứng thú nhiệt tình trong cơng việc sẽ tạo ra phong cách phục vụ tốt. Phong cách phục vụ tốt sẽ góp phần tạo nên chất lượng dịch vụ tốt.
Tuy nhiên để giữ vững và nâng cao chất lượng đội ngũ lao động thì Nhà hàng nên mở các lớp bồi dưỡng hàng năm về chun mơn và đào tạo chun sâu mang tính tổng hợp để từ đó nâng cao hiệu quả phục vụ hơn nữa.
Cần có kế hoạch đào tạo cụ thể về nghiệp vụ, về trình độ giao tiếp có thể cho nhân viên chỉ thay phiên nhau đi học trong thời gian nhà hàng vắng khách.
- Chính sách đãi ngộ đối với nhân viên: Đây là một động cơ quan trọng thúc đẩy nhân viên làm việc và tăng sự trung thành của nhân viên đối với Nhà hàng. Vấn đề này cịn tồn tại ở nhiều Nhà hàng, nhân viên thì muốn làm ít hưởng lương cao cịn Nhà hàng thì muốn nhân viên làm nhiều và trả lương thấp. Cho nên để nhân viên yên tâm làm việc và trung thành với nhà hàng thì nhà hàng cần giải quyết tốt vấn đề này. Nhà hàng có thể tăng thêm mức phụ cấp và thưởng cho nhân viên để họ có thể đảm bảo cuộc sống, đặc biệt là những nhân viên mới, có trình độ tay nghề cao nhưng có mức thu nhập thấp do chính sách hệ số. Thúc đẩy cơng tác bảo hiểm, y tế bảo vệ người lao động. Duy trì và cải thiện bữa ăn ca có chất lượng nhằm đảm bảo sức khỏe cho người lao động.
Ngoài đãi ngộ vật chất, Nhà hàng nên quan tâm đến dời sống tinh thần cho nhân viên như hỏi thăm khi đau ốm, giúp đỡ khi gặp hồn cảnh khó khăn…làm cho nhân viên cống hiến hết mình và gắn bó với Nhà hàng. Chất lượng lao động trong kinh doanh ăn uống là chìa khóa dẫn đến thành cơng, là con đường phát triển của Nhà hàng.
c.Ý nghĩa của đề xuất
Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên sẽ rút ngắn được khoảng cách giữa sự trông đợi và cảm nhận của khách hàng về Nhà hàng. Nghĩa là, khách hàng sẽ hài lòng và thỏa mãn hơn khi tiêu dùng dịch vụ của nhà hàng, lỗ hổng được thu hẹp và hoạt động kinh doanh tại bộ phận ăn uống của Nhà hàng sẽ có hiệu quả hơn.