1.1.2 .Đặc điểm, yếu tố cấu thành dịch vụ ăn uống
3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Sum
3.2.3 Đa dạng hóa sản phẩm
a. Cơ sở đề xuất
Cạnh tranh về sản phẩm là cạnh tranh mang tính chất lâu dài và chiến lược đối với bất kỳ một doanh nghiệp nào. Hiện nay, chất lượng các sản phẩm ăn uống của nhà hàng Nhà hàng Sum Villa còn chưa được cao, chủ yếu là: thực đơn chưa có sự phong
phú, đa dạng về các loại món ăn. Tính thẫm mỹ cịn chưa cao, các phương pháp chế biến đã có sự đa dạng nhưng chưa cập nhật và áp dụng các phương pháp chế biến mới.
b.Nội dung đề xuất
Đa dạng hóa sản phẩm trước hết Nhà hàng phải làm phong phú thêm số lượng các món ăn trong thực đơn. Khách hàng ln muốn thưởng thức các món ăn mới lạ, chứ khơng phải các món ăn truyền thống khi đến nhà hàng, hơn nữa nhu cầu của khách hàng lại ln biến đổi và ngày càng cao hơn. Do đó, Nhà hàng phải ln tìm cách thiết kế ra các sản phẩm mới thỏa mãn nhu cầu của họ.
Đa dạng hóa sản phẩm ăn uống cũng có nghĩa là đa dạng hố các chủng loại món ăn và các mức chất lượng để thỏa mãn nhu cầu của từng đối tượng khách hàng mà nhà hàng hướng tới. Chất lượng món ăn phụ thuộc nhiều vào người đầu bếp, để có được các món ăn ngon người đầu bếp khơng chỉ phải được đào tạo qua trường lớp mà còn qua rèn luyện thực tế. Mơt món ăn được khách hàng đánh giá là chất lượng tốt khi trạng thái, mầu sắc, hương vị của món ăn đạt tiêu chuẩn quy định, hình thức, trang trí, trình bày hấp dẫn phù hợp với từng loại món ăn và hình thức bữa ăn. Tuy nhiên, mỗi khách hàng lại có sở thích và khẩu vị ăn uống khác nhau nên họ yêu cầu các mức chất lượng cũng khác nhau. Để thõa mãn được yêu cầu của từng tập khách thì người đầu bếp phải hiểu rõ được, khẩu vị phong tục và cách ăn uống của họ.
Đối với Nhà hàng Sum Villa có thể đề ra một số giải pháp sau:
- Nhà hàng nên cử các đầu bếp của mình tham gia các hội thi nấu ăn, qua đó có cơ hội học hỏi, trao đổi kinh nghiệm, trau đổi nghiệp vụ, nâng cao hơn nữa chất lượng món ăn và vận dụng vào thực tiễn kinh doanh nhà hàng. Mặt khác, nhà hàng cần có chế độ đãi ngộ, thưởng xứng đáng để khuyến khích tinh thần học hỏi, sáng tạo của họ trong công việc.
- Nhà hàng nên tăng cường số lượng các món ăn để xây dựng những thực đơn phong phú, hấp dẫn hợp với khẩu vị của khách. Nhà hàng cần khai thác thêm các món ăn Việt Nam, đặc sản địa phương mà qua khảo sát thấy khách rất ưu chuộng.
c. Ý nghĩa của đề xuất:
Đa dạng hóa sản phẩm không những tạo ra nhiều sự lựa chọn hơn cho khách