1.1.2 .Đặc điểm, yếu tố cấu thành dịch vụ ăn uống
3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Sum
3.2.1. Đẩy mạnh công tác nghiên cứu thị trường
Trong nền kinh tế hoạt động theo cơ chế thị trường, sự thất bại của phần lớn các kế hoạch kinh doanh là do không nghiên cứu kỹ thị trường tiêu thụ hoặc do đánh giá sai về dung lượng của nó. Việc hiểu rõ khách cần gì, đặc điểm tâm sinh lý, phong tục tập quán ăn uống trong từng đối tượng khách ra sao để đáp ứng nhu cầu của khách, xác định đúng cơ cấu nguồn khách là trọng điểm của doanh nghiệp để có kế hoạch, chính sách hợp lý. Đồng thời tìm ra được các nhà cung cấp dịch vụ đầu vào chất lượng tốt, giá cả phải chăng.
a. Cơ sở đề xuất:
Trong kinh doanh, thị trường là nhân tố quan trọng sống còn của một doanh nghiệp. Sản phẩm của doanh nghiệp muốn bán được thì phải có thị trường. Doanh nghiệp muốn có quy mơ rộng hơn thì phải mở rộng thị trường. Chính vì vậy trong kinh
doanh nhà hàng nói chung và kinh doanh ăn uống nói riêng, muốn thành cơng thì phải chú trọng đến cơng tác nghiên cứu và mở rộng thị trường.
Tại nhà hàng Sum Villa, công tác nghiên cứu và mở rộng thị trường rất được quan tâm, nhưng lại chưa được đầu tư đúng mức.Tuy nhiên trong tương lai, để hoạt động ăn uống của nhà hàng phát triển hơn nữa nhằm tạo điều kiện nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống thì cần thiết phải tăng cường công tác này và nhà hàng nên đầu tư tài chính vào bộ phận chuyên nghiên cứu và đề ra các kế hoạch mở rộng thị trường ăn uống của mình.
b. Nội dung đề xuất:
Nhà hàng nên quan tâm và đầu tư nhiều hơn cho việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống. Việc mở rộng thị trường cũng đồng nghĩa với việc Nhà hàng phải xây dựng các mức chất lượng dịch vụ mới để có thể thỏa mãn được tập khách hàng mục tiêu mới. Tại Nhà hàng Sum Villa, thị trường khách vãng lai vẫn chưa được quan tâm và khai thác có hiệu quả, Nhà hàng chỉ chủ yếu phục vụ khách đặt tiệc hoặc đặt chỗ trước nên năng suất của bộ phận này chưa cao. Do đó, Nhà hàng cần xây dựng các chính sách cụ thể để thu hút khách hàng tiềm năng này.
Sau khi nghiên cứu thị trường, Nhà hàng phải tiến hành phân loại thị trường để xác định thị trường mục tiêu. Nhu cầu của khách hàng rất phong phú và đa dạng, mỗi khách có một thói quen, sở thích và nhu cầu khác nhau. Xác định thị trường mục tiêu là xác định ra tập khách hàng mà Nhà hàng hướng tới phục vụ, từ đó đặt lợi ích của thị trường khách mục tiêu lên hàng đầu trong chiến lược kinh doanh.
Tại Nhà hàng Sum Villa, số lượng khách quốc tế còn hạn chế. Khách nội địa chiếm khoảng 80% tổng lượng khách đến Nhà hàng. Vì vậy thị trường mục tiêu của Nhà hàng là thị trường khách nội địa, do đó bộ phận ăn uống trước hết phải có biện pháp thu hút và phục vụ cốt lõi tập khách hàng này như: chế biến các món ăn hợp khẩu vị, phục vụ các món ăn đậm đà bẳn sắc dân tộc, tạo ra các sản phẩm ăn uống có chất lượng cao .
Ý nghĩa của đề xuất:
Nghiên cứu thị trường giúp Nhà hàng nắm bắt được nhu cầu của khách hàng. Trong kinh doanh ăn uống tìm hiều nhu cầu khách hàng là nhân tố đầu tiên dẫn đến thành cơng vì khách hàng là nhân tố trực tiếp và chủ động, ảnh hưởng và chi phối hầu hết các hoạt động tổ chức, thực hiện các dịch vụ ăn uống. Vấn đề đặt ra đối với bộ phận kinh doanh ăn uống là phải duy trì được khách hàng cũ, hướng tới các mục tiêu, đồng thời mở rộng và thâm nhập thị trường sang đối tượng khách mới là khách vãng lai. Để thực hiện được điều này, người quản lý và trợ lý các Nhà hàng phải thông qua việc phục vụ khách để tìm hiểu xem khi đến ăn uống tại Nhà hàng khách mong muốn điều gì? Muốn được phục vụ như thế nào? Và mong muốn được nhận mức chất lượng
nào? Những gì mà nhà hàng phục vụ họ qua những lần mà họ đến đây có thực sự làm họ hài lòng chưa để nhân viên chú trọng hơn trong công việc và nâng cao chất lượng phục vụ. Qua đó, cũng tìm hiểu xem họ đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống như thế nào và gợi ý những sự đóng góp ý kiến của họ để hồn thành cơng việc của mình tốt hơn. Nhà hàng nên thực hiện công việc này bằng việc phát phiếu điều tra hay bằng sổ góp ý đặt trong Nhà hàng. Từ những ý kiến nhận được từ khách hàng, Nhà hàng sẽ rút ra được kinh nghiệm, phát huy ưu điểm, hạn chế nhược điểm để điều chỉnh hoạt động kinh doanh của mình cho phù hợp và hiệu quả. Khơng những vậy Nhà hàng cần phải có các phương pháp đánh giá và tính tốn các kết quả thu được một cách chính xác để xác định được đúng thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống của Nhà hàng là tốt hay chưa. Những chỉ tiêu chất lượng nào mà khách hàng đánh giá chưa tốt thì Nhà hàng cần đưa ra các biện pháp sữa chữa và khắc phục kịp thời.
Với nhịp độ phát triển của xã hội hiện nay, nhu cầu tiêu dùng, ăn uống của con người luôn thay đổi. Nghiên cứu thị trường giúp Nhà hàng nắm bắt được những biến động đó để có sự thay đổi sao cho phù hợp, ln luôn đổi mới để đáp ứng nhu cầu hiện tại của khách hàng.
Nghiên cứu thị trường giúp Nhà hàng hiếu biết về đối thử cạnh tranh, tìm hiểu ưu, nhược điểm của họ để có giải pháp phát triển trong cuộc cạnh tranh gay gắt này, nhờ tăng khả năng cạnh tranh của Nhà hàng.
- Nhờ nghiên cứu thị trường, Nhà hàng sẽ nhìn thấy nguy cơ trước mắt do sự thay đổi của môi trường kinh doanh.