1.1.2 .Đặc điểm, yếu tố cấu thành dịch vụ ăn uống
3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Sum
3.2.2 Hồn thiện quy trình phục vụ
a. Cơ sở đề xuất:
Hồn thiện quy trình phục vụ khách hàng tức nhằm tạo ra những sản phẩm có chất lượng cao làm tăng sự thỏa mãn và hài lòng của khách hàng. Đây là một cơng việc rất khó khăn và đòi hỏi sự phối hợp chặt chẽ của tất cả các bộ phận tham gia vào cung ứng dịch vụ ăn uống trong Nhà hàng.
Tại bộ phận kinh doanh ăn uống của Nhà hàng Sum Villa, quy trình phục vụ đơi khi cịn chưa thơng suốt do sự phối hợp chưa tốt giữa các bộ phận, và đôi khi là do sự thiếu tinh thần trách nhiệm của các nhân viên tại Nhà hàng.
b. Nội dung đề xuất:
Để có một quy trình phục vu tốt nhất, Nhà hàng Sum Villa cần có các biện pháp kịp thời, nghiên cứu kỹ từng cơng đoạn của quy trình phục vụ tại bộ phận ăn uống trong Nhà hàng sao cho hợp lý, chính xác, nhanh gọn và tạo ấn tượng với khách ngay từ đầu. Muốn làm vậy, các nhân viên phải tuân thủ các trình tự quy trình một cách đúng đắn và nhanh gọn để rút ngắn thời gian chờ đợi của khách cũng như thời gian làm việc của mình.
Khi làm việc nhân viên phải ln đặt mình trong tư thế sẵn sàng phục vụ khi khách có nhu cầu, tác phong làm việc nhanh nhẹn, dứt khốt nhưng cũng phải thật khéo léo. Để có thể tiếp cận và thỏa mãn các nhu cầu của khách một cách nhanh chóng thì nhân viên phải khơng ngừng nâng cao trình độ nghiệp vụ, khả năng giao tiếp và trau dồi kiến thức để có trình độ chun mơn cao. Ngồi ra, cịn một số vấn đề có thể cải tiến quy trình phục vụ để có chất lượng dịch vụ tốt nhất là:
- Nhân viên phải coi việc phục vụ khách hàng chính là việc đảm bảo quyền lợi cho mình và cho Nhà hàng.
- Cần có thái độ tơn trọng khách hàng, khơng phân biệt đối xử và cần có cử chỉ đẹp, lời nói hay.
- Thực lịng q mến và tơn trọng khách, coi khách là mục đích chính trong cơng việc của tồn thể nhân viên Nhà hàng. Khách không lệ thuộc vào Nhà hàng mà mọi hoạt động của Nhà hàng phải lệ thuộc vào khách.
Nhà hàng cũng nên tăng cường sự phối hợp giữa các bộ phận nhà hàng, bar và bếp cũng là một việc cần thiết để hồn thiện quy trình phục vụ. Bởi vì: Khách hàng khơng thích chờ đợi lâu và nhu cầu ăn uống là nhu cầu thiết yếu của khách. Vì vậy, quá trình phục vụ phải nhanh chóng và khơng được phép để khách phải chờ quá lâu, nhân viên bỏ rơi họ ngồi chờ món ăn. Trong khi đó, nhà bếp thường hay chậm trễ khi chế biến các món ăn cho khách, nhân viên nhà hàng thường phải xuống giục nhiều lần để có đồ ăn mang ra cho khách. Nhưng đơi khi sự chậm trễ lại từ phía nhân viên nhà hàng nhất là trong thời điểm đông khách, nhân viên bếp phải đến báo cho nhân viên nhà hàng vào lấy đồ ăn. Điều này không những làm tăng thời gian chờ đợi của khách, mất thời gian làm việc của các bộ phận mà cịn giảm chất lượng món ăn. Do đó, theo em cần quy định rõ ràng hơn nữa nhiệm vụ của từng bộ phận trong việc phục vụ khách hàng nhằm tăng cường ý thức trách nhiệm của họ.
Tóm lại: để nâng cao, cải tiến và hồn thiện quy trình phục vụ ăn uống, Nhà hàng khơng những phải chú ý đến thái độ, trình đơ làm việc của nhân viên mà cịn phải phối hợp thất tốt hoạt động của các bộ phận liên quan.
c.Ý nghĩa của đề xuất
Hồn thiện quy trình phục vụ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống và làm tăng sự thỏa mãn của khách đối với sản phẩm của Nhà hàng. Nó tạo điều kiện cho Nhà hàng nâng cao hình ảnh và vị thế của mình trên thị trường, tăng khả năng cạnh tranh.