4 Đảm bảo và cải tiến chất lượng dịch vụ ăn uống
3.2.2. Triển khai và đào tạo nhân viên về các tiêu chuẩn, các quy định chất lượng dịch vụ ăn uống
của chu trình quản trị chất lượng
- Lập quy trình thực hiện các cơng việc của quản trị chất lượng, phân định rõ quyền hạn và chức năng của từng cá nhân thực hiện quy trình, đặc biệt là vai trò của cấp lãnh đạo nhà hàng và của cả bộ phận.
- Tổ chức giám sát việc thực hiện của nhân viên, đánh giá kết quả, tìm biện pháp khắc phục nếu tìm ra sai sót và khen thưởng nếu làm tốt.
- Biện pháp đảm bảo chất lượng tốt nhất là làm đúng ngay từ đầu. Như vậy, ngồi việc phải thực hiện các bước trong quy trình quản trị chất lượng thật tốt ra thì cần có sự tăng cường đánh giá, xem xét nội bộ của lãnh đạo để sớm phát hiện những sai sót trong q trình thực hiện.
- Ban quản trị phải đáng giá được xem các cơng tác quản trị có phù hợp với các bố trí, sắp xếp được hoạch định từ trước không. Nếu trong thời gian đưa vào hoạt động mà cho kết quả khơng tốt thì cần có các biện pháp điều chỉnh khác phục hay loại bỏ. Nhà hàng phải hoạch định trước chương trình đánh giá, chú ý đến tình trạng và tầm quan trọng của các quá trình và các khu vực được đánh giá cũng như kết quả của các cuộc đánh giá trước. Các tiêu chuẩn đánh giá phải được xác định cụ thể, chuẩn mực, có phương pháp đánh giá khoa học và hiệu quả.
3.2.2. Triển khai và đào tạo nhân viên về các tiêu chuẩn, các quy định chất lượngdịch vụ ăn uống dịch vụ ăn uống
Nhà hàng Lackah phải có chính sách khuyến khích nhân viên làm việc hết mình, quan tâm đến đời sống riêng tư của họ để họ yên tâm trong quá trình làm việc. Tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên tự phát huy tài năng của mỗi người. Ban quản lý phải phân tích rõ cơng việc của từng nhân viên, nhiệm vụ, trách nhiệm cũng như quyền lợi của mỗi người bằng việc cho nhân viên thấy được vai trò của họ rất quan trọng trong việc tạo ra lợi nhuận cho khách sạn vì trong đó có một phần của mình. Thái độ nhân viên phục vụ phải ln thân thiện, tích cực trong cơng việc phục vụ khách, đặc biệt không nên tiết kiệm lời chào hỏi và nụ cười khi tiếp xúc với khách nhằm tạo mối thiện cảm, việc ứng xử chào hỏi không chỉ áp dụng cho nhân viên mà cần cho cả ban lãnh đạo nhà hàng.
Nhà hàng phải có chế độ khen thưởng đối với ai làm việc tốt và phạt đối với những ai vi phạm, có như vậy nhân viên mới tự giác làm việc mà không nề hà cho ai.
Thường xuyên mở các lớp tập huấn nghiệp vụ hay những buổi đào tạo ngắn hạn để củng cố, bồi dưỡng thêm kỹ năng của tất cả nhân viên. Đồng thời, nhân viên phải thường xuyên cập nhập tình hình kinh doanh của khách sạn, của nhà hàng để có một cái nhìn tổng qt về nơi mình đang làm việc.
Tóm lại: Ban lãnh đạo phải ln ân cần khuyên nhủ, nhỏ nhẹ khi họ mắc phải những sai lầm, có như vậy khách sạn mới có được một đội ngũ nhân viên đồn kết, hết lịng vì cơng việc. Việc thưởng phạt về vật chất lẫn tinh thần sẽ khuyến khích nhân viên tích cực phấn đấu hết mình với cơng việc. Nhà hàng Lackah cần tăng thêm mức thưởng cho những nhân viên hoàn thành xuất sắc cơng việc của mình, điều này sẽ kích thích cho tất cả nhân viên cịn lại hăng say trong cơng việc, qua đó chất lượng phục vụ cũng được nâng cao.