- Chị tìm mua gì thế? Bà có mua gì khơng ạ?
QUANH MÂM CỖ TÊT
Mỗi lần xuân về, Tết dốn, lại là một dịp dể clìị em Hà Thành phơ bày tài hoa nâ"u nướng của mình. Dù mức sơng có chênh lệch khác nhau thì ngày Tết cũng khơng thể thiếu mâm cỗ trước cúng gia tiên, sau mừng con cháu sum họp, vui với bạn bè tâm giao. Ngày xưa, cỗ Tết Hà Nội bình thường cũng phải bôn bát, năm đĩa. Bôn bát nấu là máng, miên, bóng, mọc. Nám đĩa gồm: giò lụa, thịt gà luộc, thịt lợn kho tàu hoặc thịt bò hầm, cá kho và một món xào. Cịn sang ra, có yến, nấm, gà tần, chả quế, nem cua... sơn hào hải vị, chồng hai, ba lớp trên mâm.
Đó là chưa kể các món "dân tộc” không thể thiếu dùng cuôi bữa: bánh chưng, chè kho. Cái thứ chè kho đặc quánh vàng mật và thơm mùi thảo quả chứ không phải thứ chè đỗ đãi thoảng vị vani hoặc để nguyên hạt gạo nếp như chè con ong.
Ngưòi Hà Nội sành ăn nên biết gia giảm để vừa khẩu vị khó tính của nhiều loại khách. Ản thịt nhiều cũng ngấy phải có món cá kho tộ đổi màu. Sang thì cá thu, cá chim, xồng ihì
cấ chép, cá mị, Ihậm chí đĩa cá rô ron hầm trâu nhừ tơi cũng rất llìú vị.
phải có món khơ, món nước, món luộc, món xào, lại cỏn móii ninh, hầm cho các cụ già dễ ăn. Món để "đưa cay” nhắm rượu, món mặn ăn cơm. Tê nhị ra thêm mấy thứ làm cho dễ tiỏu: một đĩa hành củ nén, đìa dưa góp trộn dấm, cliiêc bánh ^io.
Mâm cỗ bày ra như bức tranh tĩnli mặc đủ màu sắc hài hoà, ẩn hiộn trong làn khói bơc lên từ niấv bát nấu. Chỉ nom đã Ihấy "con tì, con vị" nhấp nhỏm rồi! Chai "quốc lủi" nấu tồn riơp cái cat cơng đưa lừ qiiê ra hoặc hình rưỢu thuốc Bắc
"hạ thể" lừ máy tháng mói lây lêìi (‘hứ khơng dùng rưỢu Tây! Cỗ lế l phải hoàn toàn mang bản sắc ván hoá ẩm thực dân tộc kliông lai căng pha lạp. Chẳng ai đặt patê, xúc xích, thịt hun khói... vào mâm cỗ. Đỏn lạp xường cũng để... khi kliác! Cùng không ai vừa ăn vừa hút thc lá hoặc ng nước ngọt có ga trong bữa. Món lẩu thập cẩm chỉ thích hỢp cho những cuộc họp mặt bạn bè ngày thưòng.
Tất ca đều do bàn tay "nội tướng" chê biên chứ không pliải mua sẵn đồ ăn chín cho vào tủ lạnh! Trừ món giị lụa đật làm của ngưòi ước Lễ. Khéo tay ra thì tự làm món giị xào với thịt thủ, bì lợn, mọc nhĩ ihái chỉ, án giòn sậm sựt cùng thích.
Tráng miộng là những miêng mứt quất, mứt bí, mứt hổng, mứt láo... thơm hương vị trái cây hoặc quả cam canh vo mỏn^ t.ang màu đỏ tươi, múi ngọt lịm. Chẳng thể dùng banh ga tô, bánh kem lúc này.
Bây giị có lủ lạnh, thức ăn sông dể dự trữ vài ba ngày không sao. Ngày trước, các bà các chị Ị)hải tính toán chi ly
lắm. Nào treo, cất, giữ thoáng ra sao, cho dù có nồm cũng
khơng thiu, không hỏng. Khi chê biến phải bảo đảm vệ smh, sạch sẽ. nấu vừa miệng ăn mới là khéo. Nâ”u cỗ Têt còn là dịp để các cụ bà, các mẹ hướng dẫn con gái, cháu gái cách làm; sau khi ỏ riêng biết làm cho chồng, cho con ăn, khỏi mang tiếng vụng về...
Nét đẹp gia phong ấy dù ở thòi hiện đại tân tiến vẫn còn là cái cần bảo tồn, nơì tiếp truyền thơng của ông bà ta trong mâm cỗ tết đầy thi vị. Bạn bè quôc tê dự bữa cỗ Việt như ih ế