4.3. QUY MƠ CÔNG SUẤT DỰ ÁN
4.3.2. Cơng suất máy móc của thiết bị
Công suất thiết kế : là công suất mà máy móc thiết bị có thể thực hiện được trong điều kiện sản xuất bình thường, khơng bị gián đoạn bởi những lý do không dự tính được. Với công suất thiết kế của 90 triệu lít/ năm, 1h công ty sản xuất khoảng 15 000 l nên yêu cầu các máy móc thiết bị phải đáp ứng công suất tối thiểu là 15 000l/h. Cơng ty lựa chọn máy móc từ nhà cung cấp Tetra Pak (Thủy Điển). Cùng với các sản phẩm bao bì, các hệ thống chế biến và đóng gói Tetra Pak cũng rất được các nhà sản xuất tin tưởng và ưa chuộng nhờ vận hành đơn giản, tiết giảm chi phí thiết bị, kinh tế trong việc phân phối… Bằng chứng là hệ thống máy đóng gói của Tetra Pak có nhiều loại có cơng suất đến hàng ngàn hộp/giờ và có thể tăng năng suất khi nhu cầu tăng.
Danh mục các máy móc thiết bị và cơng suất như sau: a) Xe bồn .
Là thiết bị dùng để chứa nguyên liệu sữa tươi cho q trình chế biến . Cơng suất nhà máy 15000 lít/h nên chọn 2 xe bồn để luôn phiên nhau 1 xe lấy sữa một xe chở sữa về. Dung tích: 18000 lít
b) Hệ thống tiếp nhận sữa MRU.
Cụm thiết bị bào gồm: bồn khử khí, bơm, bộ lọc, đồng hồ đo lưu lượng. Công suất: 16000 lít/h.
Công dụng: để tiếp nhận, đo lường lượng sữa được giao từ các xe bồn.
Nguyên lý vận hành: Hệ thống được điều khiển tự động nhờ bộ điều khiển, hệ thống được lắp đặt trên cùng một mặt phẳng với nơi các xe bồn đến giao sữa, tạo ra một đầu hút dương trước bộ khử khí, sữa đi vào bộ khử khí nhờ trọng lực. Không khí được loại trừ một cách hữu hiệu nhờ chân không và kết quả là đo lường được chính xác và chất lượng sữa được cải thiện. Việc vận hành của bơm chân không, bộ xả khí và lưu lượng của sữa được điều khiển theo mức trong bộ khử khí.
c) Thiết bị làm lạnh sau tiếp nhận Công suất: 16000 lít/h.
Công dụng: Làm lạnh sữa nguyên liệu đầu vào từ 12oC xuống 4oC.
Nguyên lý hoạt động: thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm. khối lượng sữa chuyển vào thiết bị làm lạnh lần lọc là 6 lần.
d) Bồn tạm chứa. Dung tích: 18000 lít.
Cơng dụng: Bồn tạm chứa có dạng hình trụ đứng, đáy hình chịm cầu, vơ thùng được làm bằng thép khơng gỉ, bên trong thùng có gắn các tấm kim loại có tác dụng là khuấy đảo. phía trên thùng là động cơ được gắn với cánh khuấy nằm ở sát đáy.
e) Bồn cân bằng cho thiết bị ly tâm. Dung tích: 18000 lít
Công dụng: Đây là bồn chứa sữa từ thiết bị gia nhiệt trước ly tâm sang thiết bị ly tâm. f) Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm Tetra plex
Công suất: 16000 lít/h
Công dụng: Gia nhiệt cho sữa tươi dùng trong chế biến bằng hơi nước.
Quá trình trao đổi nhiệt và làm lạnh là những quá trình cơ bản trong chế biến sữa. Quá trình này diễn ra trong các bộ trao đổi nhiệt dạng tấm hoặc ống. Hệ thống trao đổi nhiệt của Tetra Pak có hiệu quả gia nhiệt cao với mức tiêu thụ năng lượng thấp. Tetra plex là thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm tiết kiệm năng lượng, đáng tin cậy, đảm bảo chế biến liên tục và kinh tế
g) Thiết bị ly tâm.
Thiết bị ly tâm sữa Tetra Centri@ AirTight đảm bảo q trình tách sữa gầy đạt cơng suất cao và hiệu quả.
Xử lý sản phẩm nhẹ nhàng mang đến hiệu quả tách tốt hơn, giảm tiêu thụ điện năng. Các thiết bị ly tâm giúp chất lượng sản phẩm đồng nhất do ngăn không cho không khí lọt vào, gây hỏng sản phẩm.
Cốt lõi của công nghệ Tetra Centri@ AirTight là một trống ly tâm được lấp đầy hoàn toàn, loại bỏ khí trong sữa. Thiết kế đường vào và ra tiên tiến, đảm bảo tác động ít nhất tới sản phẩm trong suốt q trình ly tâm.
Cơng suất: 16000 lít/h
Công dụng: Làm sạch sữa, phân tách sữa lạnh, phân tách sữa nóng, loại bỏ vi khuẩn…
h) Bồn cân trung gian và bồn chứa Cream Dung tích: 18000 lít/ h.
Công dụng: Đây là bồn chứa chuyền sữa từ thiết bị ly tâm sang thiết bị gia nhiệt. i) Thiết bị gia nhiệt.
Công suất: 16000 lít/h j) Thiết bị bài khí. Công suất : 1600 lít/h
Công dụng: Bài khí, khử mùi, làm bay hơi và làm lạnh nhanh các sản phẩm lỏng Quá trình ngưng tụ bên trong bồn diễn ra tại 3 hoặc 6m2 bề mặt làm mát.
k) Thiết bị đồng hóa. Cơng suất: 16000 lít/h
Công dụng: Tính ổn định của sản phẩm tốt hơn tránh sự tách kem khi lưu giữ sản phẩm trong bao bì, duy trì trạng thái sản phẩm tốt và ngon miệng hơn, nâng cao thời hạn sử dụng.
l) Thiết bị thanh trùng Công suất: 16000 lít/ h.
Công dụng: Thanh trùng là một trong những khâu quan trọng nhất của quá trình chế biến sữa, giúp sữa giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng, kéo dài thời hạn sử dụng.
Tetra Therm Lacta là thiết bị thanh trùng cho nhiều loại sản phẩm, bao gồm: sữa, pho mát sữa, sữa chua, kem và sữa nước có độ axit thấp.
Với ưu điểm an toàn, giảm thiểu hao hụt sản phẩm, chi phí sản xuất thấp, thân thiện với môi trường, Tetra Therm Lacta là thiết bị thanh trùng đáng tin cậy và đáp ứng được các nhu cầu sản xuất trong tương lai.
m) Bồn chứa sau thanh trùng. Dung tích: 18000 lít/h
n) Thiết bị gia nhiệt trước khi trộn. Công suất: 16000 lít/h
Công suất: sử dụng bơm tuần hoàn để trộn các nguyên liệu như đường, chất ổn định, hương với sữa tươi nguyên liệu.
o) Thiết bị phối trộn có cánh khuấy. Cơng suất: 16000 lít/h
Cơng dụng: sử dụng bơm tuần hoàn để trộn các nguyên liệu như đườn, chất ổn định, hương với sữa tươi nguyên liệu.
Tetra Alfast là thiết bị trộn có hiệu năng cao, được thiết kế nhằm tiêu chuẩn hóa tự động hàm lượng chất béo, chất khô không mỡ (SNF), chất khô, đạm và bơ tại những cơng đoạn cuối của q trình sản xuất.
Tetra Alfast có khả năng trộn nhiều thành phần nguyên liệu như: sữa, sữa gầy, sữa gầy cô đặc, kem, kem whey thông thường và cô đặc, dầu thực vật, dịch sô-cô-la, dịch lọc trong sản xuất pho-mát và các loại dung dịch khác.
p) Bồn trộn
Dung tích: 18000 lít/h
Cơng dụng: Bồn trộn có dạng hình trụ đứng, đáy hình chịm cầu, vỏ thùng được làm bằng théo khơng gỉ, bên trong thùng có gắn các tấm kim loại có tác dụng là khuấy đảo, phía trên thùng là động cơ được gắn với cánh khuấy ở sát đáy.
q) Bồn chứa sau trộn Dung tích: 18000 lít/h
Cơng dụng: bồn chứa sau trộn có dạng hình trụ đứng, đáy hình chịm cầu, vỏ và thùng được làm bằng thép khơng gỉ, bên trong thùng có gắn các tấm kim loại có tác dụng là khuấy đảo, phía trên thùng là động cơ được gắn với cánh khuấy nằm ở sát đáy.
r) Hệ thống làm lạnh sau trộn Công suất: 16000 lít/h
Công dụng: trao đổi nhiệt dạng tấm.
s) Thiết bị lọc bơm sang thiết bị UHT
Tetra Alcross@ Bactocatch và Tetra Alcross M là thiết bị lọc vi sinh vật giúp loại bỏ vi khuẩn và bào tử. Bộ vi lọc gốm với thiết kế đặc biệt loại bỏ hơn 99,9% vi khuẩn và bào tử từ thực phẩm. Hệ thống tự động hồn tồn và có thể được sử dụng như một thiết bị độc lập để sản xuất sữa thanh trùng. Thiết kế kiểu mô-đun cho phép mở rộng dễ dàng
Công suất: 1600 lít/h
Cơng dụng: Q trình lọc sữa ảnh hưởng tích cực tới độ tinh khiết của thành phẩm và thời hạn bảo quản sữa. Sản phẩm sữa có độ tinh khiết cao sẽ có giá trị thương phẩm cao hơn cũng như có hạn dùng dài.
t) Thiết bị đồng hóa làn 2 Công suất: 16000 lít/h
u) Hệ thống UHT Công suất: 16000 lít/h
Công dụng: hệ thống tiệt trùng TA Flex là hệ thống UHT được sử dụng cho các thực phẩm dạng lỏng trong điều kiện vơ trùng để sản phẩm có thể được lưu trữ và phân phối trong điều kiện nhiệt độ môi trường.
v) Bồn chứa sau UHT Dung tích: 18000 lít/h.
Công dụng: Bồn chứa sau trộn có dạng hình trụ đứng, đáy hình chịm cầu, vơ thùng được làm bằng thép khơng gỉ, bên trong thùng có gắn các tấm kim loại có tác dụng là khuấy đảo, phía trên thùng là động cơ được gắn với cánh khuấy nằm ở sát đáy.
Bồn vô trùng Tetra Alsafe là giải pháp lý tưởng để trữ thực phẩm dạng lỏng có độ axit thấp trong điều kiện vô trùng. Bồn vô trùng Tetra Alsafe LA được tiệt trùng bằng hơi nước ở nhiệt độ tối thiểu là 125oC trong 30 phút, sau đó được làm lạnh bằng tuần hồn nước thơng qua lớp vỏ làm mát. Không khí vô trùng được đưa vào bồn chứa để ngăn chặn việc tạo ra chân khơng trong q trình làm mát.
Đặc điểm:
• Lưu trữ sản phẩm trong điều kiện vơ trùng • Thiết kế vệ sinh cao và chống tạo chân khơng • Thiết kế dạng khối
w) Máy chiết rót. Cơng suất: 89000 hộp/h.
x) Hệ thống hồn thiện sản phẩm. Cơng suất: 16000 lít/h
Bao gồm có các thiết bị: bao gói, màng co, gắn ống hút, đóng thùng.
Bảng thống kê máy móc thiết bị.
STT Tên thiết bị Công suất Số lượng
1 Xe bồn 18000 m3 2
2 Tiếp nhận sữa tươi 16000 lít/h 1
3 Thiết bị làm lạnh sau tiếp nhận 16000 lít/h 1
4 Bồn tạm chứa 18000 lít 1
5 Bồn cân bằng cho máy ly tâm 18000 lít 1
6 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm 16000 lít/h 1
7 Thiết bị ly tâm 16000 lít/h 1
8 Bồn chứa sau ly tâm 18000 lít 1
9 Bồn chưa Cream 18000 lít 1
10 Thiết bị đồng hóa lần I,II 16000 lít/h 2
11 Hệ thống máy thanh trùng 16000 lít/h 1
12 Thiết bị tách khí 16000 lít/h 1
13 Bồn chứa sau thành trùng 18000 lít 1
14 Hệ thống gia nhiệt trước khi phối trộn 16000 lít/h 1
15 Thiết bị phối trộn 16000 lít/h 1
16 Bồn trộn 18000 lít 1
17 Hệ thống làm lạnh sau trộn 16000 lít/h 1
18 Bồn chứa sau phối trộn 18000 lít 1
19 Thiết bị lọc khi bơm sang UHT 16000 lít/h 1
20 Hệ thống UHT 16000 lít/h 1
21 Bồn chứa sau UHT 18000 lít 1
22 Máy chiết rót 89000 hộp /h 1
23 Hệ thống hồn thiện sản phẩm 16000 lít /h 1
Dây chuyền thiết bị do Tetra Pak sản xuất với chất lượng đáng tin cậy và đảm bảo đạt hiệu quả cao trong quá trình sản xuất. Ngồi những tiện lợi trên, Tetra Pak còn là sự lựa chọn tối ưu của các nhà sản xuất thực phẩm đóng hộp bởi vì đây là đơn vị duy nhất cung cấp dây chuyền khép kín từ chế biến, đóng gói cho đến thiết bị phân phối với cùng một nhãn hiệu, dịch vụ và có đội ngũ kỹ thuật xuất sắc được chuyên tu dài hạn từ nước ngoài về. Tetra Pak cịn là nơi các cơng ty có thể nhận được sự hỗ trợ về các dịch vụ phần mềm bao gồm việc lập kế hoạch nhà máy, kiểm tra và giám sát các nhà máy, các nghiên cứu về Logistic được vi tính hóa, các chương trình đào tạo về chun môn tiếp thị