đơn vị: 1000 US
Nguồn: Tổ chức Du lịch Hàn Quốc
Nhìn vào bảng doanh thu và chi tiêu cho Du lịch Hàn Quốc, giai đoạn 2007
đến năm 2013 là giai đoạn nhập siêu, khi mà chi tiêu trong du lịch nhiều hơn so với doanh thu đạt được hàng năm. Tuy nhiên con số hàng năm đã có xu hướng giảm từ
10.856.500 nghìn US xuống cịn 3.535.200 nghìn USD, cho thấy được sự tăng trưởng trong ngành du lịch Hàn Quốc nói chung và ngành du lịch ẩm thực nói riêng
tại Hàn Quốc, khi mà chi tiêu dành cho du lịch ngày càng tăng lên, bởi sự nhận thức
được vai trò quan trọng của ngành du lịch đối với nền kinh tế quốc gia.
2.3. Chính sách phát triển dịch vụ du lịch ẩm thực Hàn Quốc
Việc phát triển dịch vụ du lịch ẩm thực phụ thuộc vào nhiều yếu tố như điều kiện tự nhiên, sự phát triển về mặt chính sách quốc gia cũng như hành động của các doanhh nghiệp và cơ quan du lịch; Hàn Quốc đã đưa ra rất nhiều biện pháp và các chiến dịch để thực hiện việc phát triển hoạt động xuất khẩu dịch vụ du lịch ẩm thực
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Doanh thu 6093500,0 9719100,0 9782400,0 10321400,0 12396900,0 13448110,0 14303000,0 Chi tiêu 16950000,0 14580700,0 11040400,0 14291500,0 15544100,0 16519900,0 17838200,0 Cán cân -10856500, -4861600,0 -1258000,0 -3970100,0 -3147200,0 -3070900,0 -3535200,0 -15000000,0 -10000000,0 -5000000,0 ,0 5000000,0 10000000,0 15000000,0 20000000,0
Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU
tại quốc gia này. Phần này của khóa luận tập trung và miêu tả cụ thể về các chiến
lược của chính phủ Hàn Quốc để mang hình ảnh nền văn hóa ẩm thực Hàn Quốc trở
thành biểu tượng và sự lựa chọn của nhiều khách du lịch tới Hàn Quốc.
2.3.1. Đa dạng hóa về các loại hình du lịch ẩm thực
Với những lợi thế về nguồn tài nguyên dành cho du lịch ẩm thực, cũng như các điều kiện thuận lợi về con người, cơ sở hạ tầng, vật chất kĩ thuật, thì chính phủ
Hàn Quốc đã đưa ra những loại hình du lịch ẩm thực khác nhau, để tăng tính tiếp
xúc cũng như đem đến những trải nghiệm mới mẻ cho khách du lịch.
2.3.1.1. Sự thúc đẩy phát triển các tour du lịch dành cho người sành ăn
Vào tháng 6/2010, Tổ chức Du lịch Hàn Quốc đã bắt đầu phát triển các tour du lịch dành cho người sành ăn kết hợp với đầu bếp Indonesia William Wongso.
Các chương trình có sự xuất hiện của Wongso đã giới thiệu rất nhiều về ẩm thực và văn hóa ẩm thực Hàn và ơng cũng rất tích cực giới thiệu các món ăn Hàn tại các lễ
hội ẩm thực ở Indonesia. Tour ẩm thực này bao gồm các trải nghiệm ẩm thực liên quan đến các món ăn của Hàn Quốc như cá cay, mì đen, sườn, súp gà,…Để quảng
bá cho hoạt động này, DJs người Indonesia đã đi theo vào phát hình trực tiếp hàng
ngày để những người quan tâm có thể theo dõi.
Theo Chủ tịch của Tổ chức Du lịch Hàn Quốc tại Singapore “Để đảm bảo cho sự tồn cầu hóa của ẩm thực Hàn, và biến nó thành mục tiêu du lịch ẩm thực, các chuyên gia ẩm thực nước ngoài cần được mang tới chương trình phù hợp với khẩu vị của họ để tiếp tục phát triển chương trình.”
2.3.1.2. Du lịch tham gia vào quá trình chế biến sản phẩm
Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hàn đã phát triển một sản phẩm du lịch vào
tháng 5 năm 2009 dựa trên ẩm thực Hàn Quốc, nhằm thu hút 10 triệu khách du lịch
quốc tế và được xếp hạng trong top 20 quốc gia về du lịch. Đó là việc khách du lịch
có cơ hội được tham gia vào q trình chế biến các món ăn Hàn, bao gồm các món ăn truyền thống như kim chi, muối biển, sốt ớt cay, tương đậu nành,…Du khách có cơ hội tìm hiểu từ quá trình chuẩn bị nguyên liệu, tới việc chế biến và trình bày món ăn.Việc tổ chức với mong muốn quảng bá ngành ẩm thực Hàn Quốc cũng như ủng
hộ xu hướng ăn uống lành mạnh đang được ưa chuộng trên toàn thế giới. (Jong –
Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU
2.3.1.3. Du lịch nông nghiệp
Với sự phổ biến của xu hướng ủng hộ việc ăn uống chậm, các khách du lịch
ưa thích quan sát việc của người nông dân và thợ thủ công ở Seoul. Một trong
những công ty thành công nhất trong lĩnh vực này là Big Farm, công ty cung cấp tour du lịch nông vườn cho khách quốc tế và đầu bếp nước ngoài. Các tour du lịch kiểu này đã được ưa chuộng bởi các bà nội trợ Hàn bởi mong muốn tìm kiếm bữa
ăn chất lượng cho gia đình.
2.3.1.4. Tour du lịch ẩm thực thành phố, du lịch chợ cá
Seoul là thành phố với nhiều ngõ ngách, phức tạp nên khách du lịch thường bỏ lỡ các quán ăn nằm sâu trong ngõ. Vì vậy các tour du lịch ẩm thực thành phố được xây dựng và tổ chức nhằm dẫn khách du lịch tới các địa điểm ẩm thực khác
nhau mà chỉ được biết đến trước đó bởi người dân địa phương. Chính điều này tạo nên những trải nghiệm du lịch ẩm thực tuyệt vời nhất cho khách du lịch khi họ có cơ hội được hòa vào nhịp sống của người dân địa phương.
Chợ cá Noryangjin đã thu hút rất nhiều khách du lịch với nhiều quang cảnh, mùi vị và nhiều hoạt động. Tuy nhiên, việc có quá nhiều cửa hàng và thiếu đi những cửa hàng có khả năng nói tiếng nước ngồi đã làm giảm đi tính trải nghiệm của
khách du lịch. Nhiều công ty du lịch đã tận dụng bằng việc đưa khách du lịch tham quan chợ cá và kết hợp với gọi món.
2.3.1.5. Du lịch nhà hàng và du lịch trà mạn
Những chuyên gia, nhà văn và doanh nhân lựa chọn tới Hàn Quốc không chỉ nằm ở mục đích du lịch như khách du lịch thông thường mà tìm kiếm các khái
niệm, mùi vị và các ý tưởng có thể áp dụng được trong thị trường của chính họ. Các tour du lịch đặc biệt được thiết kế bằng việc trưng bày hệ thống bếp tại nhà hàng, thiết kế nhà hàng và rất nhiều ý tưởng xây dựng phong phú khác.
Hàn Quốc cũng có lịch sử phát triển về uống trà từ lâu đời, tới Hàn Quốc,
khách du lịch có cơ hội tìm hiểu cách dùng trà của người Hàn, cũng như giải thích q trình chế biến trà.
Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU
2.3.2. Chiến lược marketing cho du lịch ẩm thực
Thứ nhất, quảng bá rộng rãi qua Internet.
Internet đã trở thành công cụ marketing hiệu quả và nhanh nhất trong giai đoạn hiện nay khi mà ngày càng có nhiều hoạt động kinh tế dựa vào Internet, chúng
ta có thể tìm kiếm thơng tin về tour du lịch, ẩm thực địa phương thông qua việc tra cứu trên Interet. Theo một nghiên cứu của Boston Consulting Group thì dự báo
được rằng nền kinh tế Internet sẽ đạt giá trị 4.200 tỷ USD riêng trong các nước G20 vào năm 2020. Trong khi đó tại Hàn Quốc thì tốc độ mạng và đường truyền ln ở
vị trí cao nhất , với tốc độ 25.3 Mb/s thì thấy được sự phổ biến của mạng Internet cũng như sự tiện dụng của Internet tại Hàn Quốc.
Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hàn Quốc đã sử dụng các Trung tâm Văn hóa Hàn Quốc để tổ chức các lớp học nấu ăn Hàn, trình chiếu các video về món ăn
Hàn, trưng bày ảnh và hiện vật và tài trợ các sự kiện cho khách du lịch. Việc quảng
cáo trên Internet cũng là một trong những chiến lược quan trọng bằng việc mua quảng cáo trên các cơng cụ tìm kiếm như Yahoo, Google, Bing. Truyền thông ẩm
thực Hàn O’ngo nỗ lực trong việc xây dựng các blog, các kênh truyền thông, công cụ tìm kiếm và các chiến lược marketing khác và sử dụng các kênh truyền thống
khác như báo chí, TV. Việc sử dụng Internet trở thành công cụ marketing hiệu quả ngày nay, khi mà O’ngo đăng quảng cáo tăng vị trí xếp hạng trong cơng cụ tìm
kiếm bằng việc cộng tác với các trang web: seouleats.com; www.koreataste.com; www.eatyourkimchi.com cũng như thực hiện việc tăng sự hiệu quả của các từ tìm
kiếm và các chương trình quảng cáo tập trung vào ẩm thực. Sự phát triển không
ngừng về lượng người dùng Internet, mọi người có thể tìm kiếm thơng tin, chia sẻ kiến thức, đưa bình luận và đánh giá về một địa điểm du lịch, ví dụ tại Tripadvisor,
O’ngo đã xếp trở thành điểm đến và tour du lịch đứng đầu với hơn 50 bình luận đánh giá tốt và hồn hảo.
Việc phát triển mạng lưới các mạng xã hội, nơi tương tác của rất nhiều
người, việc quảng cáo truyền miệng giúp cho nền du lịch ẩm thực Hàn Quốc phát
triển. Một khảo sát bởi hệ thống đánh giá Nielsen công bố rằng 75% số người trả lời tin vào các lời mời thông qua truyền miệng, 63% tin vào báo chí, và 61% tin vào
Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU
Theo Facebook, bình quân 1 người dùng có 150 bạn, và 1 tài khoản Twitter
có 127 người theo dõi, điều đó có nghĩa là chỉ cần 1 người đăng trạng thái hay đăng
1 dịng tweet, bình luận hay 1 bức ảnh, 130 người khác sẽ nhìn thấy chúng. Với sự
phổ biến ngày càng tăng của việc sử dụng Internet, thì việc vận dụng hiệu quả
phương tiện truyền thông này sẽ hỗ trợ cho hoạt động xuất khẩu dịch vụ du lịch ẩm
thực.
Thứ hai, xây dựng trang cộng đồng về ẩm thực Hàn dành cho khách nước ngoài
Tổ chức Du lịch Hàn Quốc đã xây dựng website www.koreataste.org là một cộng đồng mạng về ẩm thực Hàn Quốc. Trang web đã đưa ra sự giới thiệu đầy đủ
về các món ăn và sản phẩm thức ăn, cũng như cách ăn uống của người Hàn. Dưới
góc độ marketing, trang web đã đưa ra những gợi ý về các nhà hàng chất lượng cao
nhất cũng như các món ăn đặc trưng của các thành phố, cung cấp các thông tin chi tiết về lịch sử ẩm thực, các lễ hội ẩm thực, món ăn địa phương, các chuyên mục riêng như “Ăn như thế nào” “Ăn cái gì” “Ăn ở đâu”.
Tại trang web, các thơng tin về món ăn nhà hàng được trình bày dễ hiểu và được viết bằng tiếng Anh hoăc tiếng Nhật; người dùng trang web có thể truy cập
tìm hiểu, tạo nội dung và viết bình luận, chia sẻ chúng trên các mạng xã hội. Website có các bài báo do các nhà báo ẩm thực viết và các chuyên mục đặc biệt do
các đầu bếp và chuyên gia ẩm thực viết.
Theo ajnews.co.kr, người đứng đầu về Phát triển thị trường Du lịch Hàn
Quốc đã phát biểu: “Chúng tôi sẽ tiếp tục để đem đến những chủ đề liên quan đến
ẩm thực và thực sự thu hút khách nước ngồi và chúng tơi sẽ đem đến những trải
nghiệm ẩm thưc vùng miền gắn liền với việc giáo dục ẩm thực Hàn.”
2.3.3. Các hoạt động xúc tiến du lịch ẩm thực Hàn Quốc
2.3.3.1. Xuất hiện ở các tạp chí về ẩm thực
Bộ Văn hóa Thể thao và Du lịch Hàn Quốc trong năm 2004 đã mời 30 nhà
báo đến từ các quốc gia đến từ các nước châu Âu, Nhật Bản và Trung Quốc và đã
có trên 40 bài báo viết về ẩm thực Hàn.
2.3.3.2. Festival và các sự kiện
Hàng năm, Bộ Văn hóa Thể thao và Du lịch Hàn Quốc đều tài trợ cho hoạt động của Festival Ẩm thực Quốc tế Seoul với mục đích tồn cầu hóa ẩm thực Hàn
Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU
Quốc và biến nó trở thành điểm thu hút trong khách du lịch Hàn Quốc. Bên cạnh đó, Bộ cũng thực hiện việc xây dựng đáp ứng nhu cầu riêng biệt về khách du lịch như đã cho xây dựng các nhà hàng phù hợp riêng với khẩu vị khách Trung Quốc. Đến trước năm 2008, Bộ đã cho phát triển 300 công thức nấu ăn phù hợp với khẩu
vị của khách du lịch quốc tế, và đã cho phát hành sách, ảnh, CD.
Bộ Văn hóa thể thao và Du lịch MCST cũng thực hiện tài trợ các chương
trình lớn quốc tế về ẩm thực như năm 2012 là hội nghị các tổ chức ẩm thực thế giới. Trên thực tế, năm 2013, Hàn Quốc đã tài trợ 29 hội nghị quốc tế và tham gia 100 triển lãm du lịch nước ngoài.
Bên cạnh đó, Hàn Quốc đã chọn năm 2010 là năm của mình và tổ chức lễ hội du lịch ẩm thực Hàn Quốc. Hàn Quốc đã đưa ra rất nhiều chương trình chuẩn bị cho Lễ hội ẩm thực Hàn Quốc được tổ chức vào tháng 10 năm 2010 ở đảo Jeju; đây chính là cơ hội lớn để thúc đẩy và quảng bá hình ảnh ẩm thực Hàn đến toàn thế
giới; khi mà Hàn Quốc đã tận dụng sự lớn mạnh của làn sóng Hallyu như cơ hội để truyền bá hình ảnh thức ăn Hàn Quốc. Đến với lễ hội, các du khách có cơ hội được trải nghiệm 5 giác quan của du lịch bao gồm: nhìn, nghe, ngửi, nếm và chạm, trong
khi được thưởng thức ẩm thực địa phương tại đảo, thì khách du lịch cũng được tham quan các địa điểm du lịch, cảnh đẹp, nền văn hóa đa dạng với các sự kiện.
Hội chợ ẩm thực Quốc tế Jeju đã thu hút được nhiều sự chú ý và quan tâm, khi mà sự kiện này đã được tổ chức 8 năm và thu hút khoảng 35 doanh nghiệp đến từ hơn 10 quốc gia, có sự tham gia của Mĩ và Nhật Bản.
2.3.3.3. Sự phát triển của làn sóng thần tượng tại Hàn Quốc
Nghiên cứu được thực hiện bởi Viện Văn hóa và Du lịch Hàn Quốc, theo đó, nền du lịch sáng tạo với sự ra đời của làn sóng thần tượng Hàn Quốc có những tác
động tích cực vào việc phát triển đẩy mạnh hoạt động xuất khẩu dịch vụ du lịch ẩm
thực.
Làn sóng Hallyu Hàn Quốc được bắt đầu với bộ phim Hàn Quốc năm 1990 có tên gọi là “What is Love?”, và vào những năm đầu của thế kỉ 21, bộ phim Bản tình ca mùa đơng và “Nàng Dae Jang Geum” đã mang đến cho người xem ở các nước biết đến hình tượng của những ngơi sao Hàn, đặc biệt là bộ phim “Nàng Dae Jang Geum” đã nhắc đến các món ăn truyền thống tại cung đình Hàn Quốc và cách
Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU Hoi Can Su FTU
chế biến các món ăn đó. Bộ phim được diễn đạt giản dị, gần gũi, mang đến cho người xem sự tiếp cận một cách gián tiếp thông qua bộ phim đến sự phong phú của
nền văn hóa ẩm thực Hàn. Ngồi các bộ phim, Hàn Quốc được biết đến nhiều hơn cả bởi K-pop với hình ảnh của các nhóm nhạc, ca sĩ thần tượng kể từ những năm cuối 2000s.Hình ảnh của Hàn Quốc kể từ đó được biết đến rộng khắp Trung Quốc, Nhật Bản, Đài Loan, các nước châu Á, và châu Âu.
Tổ chức Du lịch Hàn Quốc đã tận dụng làn sóng Hallyu Hàn Quốc trở thành
phương thức thúc đẩy và kế hoạch quảng bá cho ngành du lịch Hàn Quốc nói chung
và du lịch ẩm thực của Hàn Quốc nói riêng. Chính phủ Hàn đã thơng qua làn sóng
Hallyu, đặc biệt là Kpop nhằm thu hút khách du lịch đến với mình, những người có
mong muốn trải nghiệm nền văn hóa Hàn thơng qua xem các bộ phim, nhạc, ảnh
của Hàn. Cụ thể là năm 2011, chiến dịch “Touch Korea Tour” với sự tham gia của các ngôi sao Hàn Quốc và người hâm mộ đã cùng nhau trải nghiệm các món ăn
Hàn.
Sự phát triển của du lịch ẩm thực Hàn Quốc dựa vào sự phát triển của làn