3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
1.2.3. Đặc tính sinh hóa
Mỗi loài Salmonella có khả năng lên men một số đường nhất định và không đổi. Phần lớn các loài Salmonella lên men có sinh hơi glucoza, mannit, mantoza, galactoza, levuloza, arabinoza. Một số loài (S. abortus equi, S. abortus bovis, S. abortus ovis, S. typhisuis, S. typhi, S. choleraesuis,
S. gallinarum, S. enteritidis) cũng lên men các đường nhưng không sinh hơi. S. pullorum không lên men mantoza, S. choleraesuis không lên men arabinoza.
Tất cả các vi khuẩn Salmonella đều không lên men lactoza, saccaroza. Trên môi trường có kalixyanua, tất cả các Samonella đều không mọc. Khoảng 96% Salmonella tiết ra enzym khử cacboxyn đối với lyzin, ocnitin và arginin. Đa số Salmonella khômg làm tan chảy gelatin, không phân giải urê, không sản sinh Indol. Phản ứng MR, catalaza dương tính (trừ S. cholerasuis, S. gallinarum - pullorum có MR âm tính). Phản ứng H2S dương tính (trừ S. paratyphi A, S. abortusequi, S. typhisuis) (Erwing Edwars, 1970) [55].
Đặc tính sinh hóa có ý nghĩa lớn trong quá trình phân lập và giám định vi khuẩn. Chính vì vậy, khi xét nghiệm mẫu vật xác định sự có mặt của
Salmonella, cần thiết phải tiến hành các phản ứng sinh hóa. Dựa vào đặc điểm phản ứng sinh hoá để phân biệt loài, các phụ loài, một vài typ của Salmonella.
* Sức đề kháng :
Trực khuẩn Salmonella bị tiêu diệt ở nhiệt độ 600C trong một giờ, ở 750C trong 5 phút. Ánh sáng mặt trời chiếu thẳng diệt vi khuẩn trong nước sau 5 giờ, trong nước đục 9 giờ (Nguyễn Vĩnh Phước, 1978) [28].
Trên mặt đất S. abortus có thể sống trong 10 ngày ở độ sâu 0,5cm trong 2 tháng. Ở nơi khô ráo, ánh sáng phân tán vi khuẩn sống trong 5 tháng, ở sàn gỗ 87 ngày, ở tường gỗ 78 ngày, ở máng gỗ 108 ngày (Đào Trọng Đạt và cs, 1996) [10].
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
S. typhimurium có thể tồn tại hơn 7 tháng trong đất, nước, phân súc vật và trên đồng cỏ ( Blood and Henderson, 1975) [49].
Salmonella tồn tại trong xác chết 100 ngày, trong thịt ướp muối ở 60C- 120C từ 4 đến 8 tháng. Thịt ướp ít có tác dụng diệt Salmonella ở bên trong,
Salmonella có khả năng tồn tại nhiều tháng trong phân, đất, nước và trong chuồng nuôi động vật. Vi khuẩn có sức đề kháng cao đối với các loại hóa chất, phải dùng NaOH nóng 3-4 %, Formalin 2- 5 % thì mới tiêu diệt được chúng (Nguyễn Vĩnh Phước, 1978) [28].