5. Đối tượng kiểm tra và kiểm soát
2.1.2.5.Kiểm tra q trình đường hóa
2.1.2. Quy trình kiểm tra
2.1.2.5.Kiểm tra q trình đường hóa
a. Mục đích:
- Mục đích chính của việc kiểm tra q trình đường hóa nhằm kiểm sốt pH của hội cháo để tạo điều kiện tối ưu cho enzyme - amylase hoạt động mạnh để thủy phân tinh bột thành đường maltose, dextrin.
b. Yêu cầu kỹ thuật:
Bảng 2.4: Chỉ tiêu kiểm sốt q trình nấu.
S TT Loại bia 0p Yêu cầu Độ chua Màu (EBC) pH Yêu cầu
1 Bia hơi 12 ± 2 2.6 8.5 5.4 – 5.5 Tiêu chuẩn kỹ thuật nhà máy 2 Bia biken 10.3 ± 2 2.6 8.5 5.4 – 5.5 Tiêu chuẩn kỹ thuật nhà máy 3 Bia bgken 10.3 ± 2 2.6 8.5 5.4 – 5.5 Tiêu chuẩn kỹ thuật nhà máy 4 Bia đen 12 2.8 9.0 5.2 – 5.3 Tiêu chuẩn kỹ thuật nhà máy 5 Bia vàng 12 2.8 9.0 5.2 – 5.3 Tiêu chuẩn kỹ thuật nhà máy
( Nguồn: Nhà máy bia Vinaken.)
c. Cách thức kiểm tra: Lấy mẫu:
- Khi có hội cháo, bộ phận nấu sẽ tiến hành lấy mẫu và đưa về phịng thí nghiệm cho bộ phận KCS kiểm tra.
- Bộ phận KCS sẽ tiến hành kiểm tra và đưa ra hướng giải quyết khi pH không đạt yêu cầu kỹ thuật.
Dụng cụ: - Ca đựng mẫu. - Cốc nhựa. - Máy đo pH. Tiến hành:
- Mẫu để lắng 1 – 2 phút sau đó lấy phần nước phía trên.
- Cho mẫu vào cốc nhựa, loại cốc 100ml, cho khoảng 80ml mẫu. - Làm lạnh mẫu về 200C.
- Trong thời gian làm lạnh mẫu, ta khởi động máy đo pH, đồng thời tráng 2 đầu điện cực của máy bằng mẫu.
- Khi mẫu đã về 200C ta nhúng 2 đầu điện cực của máy đo vào. - Chờ chỉ số pH hiển thị ổn định thì đọc kết quả.
Ghi nhận kết quả:
- Từ kết quả kiểm tra ghi nhận lại kết quả kiểm tra theo biểu mẫu, đối chiếu với TCKT ở quy trình nấu. Kết luận và yêu cầu hành động khắc phục/phịng ngừa với bộ phận/đơn vị có liên quan.