5. Đối tượng kiểm tra và kiểm soát
2.2.2.8.Kiểm tra quá trình chiết chai
2.2. Kiểm tra và kiểm sốt q trình lên men
2.2.2.8.Kiểm tra quá trình chiết chai
a. Mục đích:
- Theo dõi giám sát các cơng đoạn chiết chai để kịp thời phát hiện những điều kiện và sản phẩm khơng phù hợp để kịp thời phịng ngừa và khắc phục trong quá trình sản xuất.
b. Cách thức kiểm tra:
A. Cách thực hiện kiểm tra rửa vỏ chai:
- Giám sát quá trình rửa chai ở tất cả các công đoạn:
- Trước khi đưa vào rửa, chai không đạt yêu cầu về chất lượng, mẫu mã khơng phù hợp thì loại bỏ.
- Vỏ chai phải được ngâm hóa chất trước khi đưa vào rửa bằng hóa chất tẩy rửa. - Kiểm tra tráng súc vỏ chai phải qua 4 lần nước sạch, cho đến khi vỏ chai sạch hết chất tẩy rửa và khơng có mùi lạ.
- Khâu cuối cùng phải kiểm tra lại xác xuất 20% vỏ chai đã rửa, loại ra những vỏ chai rách nhãn, những vỏ chai cịn sót men bia, bọ, cặn ở đáy chai và những vỏ chai không phù hợp.
- Phải kiểm tra chai được tráng hóa chất khử trùng (oxinia) trước khi đưa chai vào đóng bia.
B. Cách thực hiện kiểm tra bia đóng chai:
- Kiểm tra bia đóng chai đầy và đều theo đúng vạch mức đã qui định. Những chai bị loại ra để đóng lại, xác xuất kiểm tra 20%.
- Kiểm tra nhúng nhãn cổ phải dính chặt vào cổ chai, phần trên nắp chai phải đều không được che lấp date, chai nào khơng phù hợp thì loại ra nhúng lại.
- Lấy mẫu vỏ chai sau khi tráng hóa chất khử trùng để kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh. - Phải lấy một mẫu để lưu lại phịng thí nghiệm, ghi phiếu theo dõi trên thân chai gồm:
+ Loại bia.
c. Ghi nhận kết quả:
- Từ kết quả kiểm tra ghi nhận lại kết quả kiểm tra theo biểu mẫu, đối chiếu với TCKT. Kết luận và yêu cầu hành động khắc phục/phịng ngừa với bộ phận/đơn vị có liên quan.