5. Đối tượng kiểm tra và kiểm soát
2.1.2.7.Kiểm tra q trình houblon hóa
2.1.2. Quy trình kiểm tra
2.1.2.7.Kiểm tra q trình houblon hóa
A. Kiểm tra q trình houblon hóa trước điểm sơi. a. Mục đích:
- Kiểm tra các thơng số đầu tiên của q trình houblon hóa, để lấy cơ sở kết thúc q trình houblon hóa.
b. u cầu kỹ thuật:
- Xem Bảng 2.4: Chỉ tiêu kiểm sốt q trình nấu. c. Cách thức kiểm tra:
Lấy mẫu:
- Khi có sơi đầu (houblon hóa trước điểm sơi), bộ phận nấu sẽ tiến hành lấy mẫu và đưa về phịng thí nghiệm cho bộ phận KCS kiểm tra.
- Bộ phận KCS sẽ tiến hành kiểm tra và đưa ra hướng giải quyết khi các chỉ tiêu không đạt yêu cầu kỹ thuật.
Tiến hành:
- Kiểm tra pH. (Tiến hành giống phần kiểm tra nước nấu, mục 2.1.2.4 ) - Kiểm tra tinh bột sót.
+ Lấy mẫu vừa đo độ đường ở trên, đưa về nhiệt độ phòng và tiến hành kiểm tra tinh bột sót.
+ Dùng pipet hút 15ml cồn cho vào ống nghiệm. + Cho tiếp vào 15ml mẫu, đậy nắp ống nghiệm lại. + Lắc mạnh để kết tủa hoàn toàn.
+ Để yên 30 phút để kết tủa lắng xuống đáy ống nghiệm.
+ Gạn bỏ cồn, thêm vào ống nghiệm 10ml nước cất và lắc cho tan kết tủa, cho vài giọt iot, lắc đều, quan sát:
+ Kết luận:
Nếu thấy dung dịch chuyển sang màu xanh, kết luận mẫu bị sót tinh bột.
Nếu dung dịch có màu vàng của iot thì kết luận q trình đường hóa hồn tồn.
d. Ghi nhận kết quả:
- Từ kết quả kiểm tra ghi nhận lại kết quả kiểm tra theo biểu mẫu, đối chiếu với TCKT ở quy trình nấu. Kết luận và yêu cầu hành động khắc phục/phòng ngừa với bộ phận/đơn vị có liên quan.
B. Kiểm tra q trình houblon hóa sau điểm sơi: a. Mục đích:
- Kiểm tra các thơng số khi chuẩn bị kết thúc q trình houblon hóa, để lấy cơ sở kết thúc q trình houblon hóa và cho bơm lắng.
b. Yêu cầu kỹ thuật:
- Xem Bảng 3.6: Chỉ tiêu cho quá trình nấu. c. Cách thức kiểm tra:
(hồn tồn giống kiểm tra q trình houblon hóa trước điểm sôi) d. Ghi nhận kết quả:
- Từ kết quả kiểm tra ghi nhận lại kết quả kiểm tra theo biểu mẫu, đối chiếu với TCKT ở quy trình nấu. Kết luận và yêu cầu hành động khắc phục/phòng ngừa với bộ phận/đơn vị có liên quan.