2.1. Khái quát về quá trình thành lập, phát triển và đặc điểm kinh doanh của
2.1.5.1 Đặc điểm quy trình cơng nghệ của Cơng ty
Cơng ty CP Hải sản Thái Bình là doanh nghiệp chuyên sản xuất các loại mặt hàng hải sản nhưng mặt hàng chủ yếu là nước mắm. Nước mắm của công ty từ nhiều năm qua đã chiếm được sự tin tưởng của người tiêu dùng “Sản phẩm đã được Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng tặng bằng khen, Cục sở hữu trí tuệ cấp giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu hàng hóa, Cục vệ sinh an tồn thực phẩm và Liên hiệp các hội KHKT Việt Nam tặng huy chương vàng” . Đây là động lực giúp Doanh Nghiệp phấn đấu hơn nữa vì sức khỏe người tiêu dùng, khơng ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm để đáp ứng được nhu cầu của thị trường, từ đó tiết kiệm chi phí hạ giá thành, tăng doanh thu tối đa hóa lợi nhuận.
Từ việc nắm bắt được thị hiếu của người tiêu dùng ở miền Bắc là thích loại nước mắm phải có mùi đặc trưng, đậm đà hương cá. Cơng ty đã duy trì việc sản xuất nước mắm bằng phương pháp cổ truyền, nghĩa là từ cá nguyên
liệu, qua quá trình ngâm ủ, khuấy đảo, phơi nắng từ 6 đến 9 tháng để chượp độ “ ngấu” mới tiến hành “kéo rút” ra nước mắm.
Hiện nay, Công ty đã cơng bố tiêu chuẩn chất lượng hàng hóa cho 7 loại sản phẩm nước mắm và 3 loại mắm tôm tại Chi cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng ( TCĐLCL) Thái Bình. Nhìn chung, các sản phẩm của Cơng ty đều có mức chất lượng đảm bảo theo mức đã cơng bố có nhãn phù hợp với quy định về ghi nhãn hàng hóa theo Quyết định 178/1999/QĐ-TTg của Thủ tướng Chính phủ. Trên nhãn hàng hóa được thể hiện đầy đủ các tiêu chí bắt buộc như: Tên sản phẩm, tên địa chỉ, cơ sở sản xuất, định lượng, các chỉ tiêu chất lượng chính, thành phần cấu tạo, ngày sản xuất và hạn sử dụng.
Với phương châm kinh doanh: Chỉ bán cho khách hàng những sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng và với chiến lược phát triển không ngừng các sản phẩm của Công ty đã được đơng đảo người tiêu dùng ở các tỉnh phía Bắc mến mộ.
Quy trình cơng nghệ sản xuất chế biến nước mắm. Gồm 2 giai đoạn: + Chế biến chượp
+ Sản xuất nước mắm
Biểu số 1 : Quy trình sản xuất chượp bằng phương pháp đánh đảo
Biểu số 2 : Quy trình sản xuất nước mắm kéo rút
Ng.Liệu Xử Lý Ướp Đánh Đảo
Chượp chín Kéo rút Nước cốt Bã chượp tốt Đánh đăng Bã chượp nấu Bã thải Pha đấu Nước đăng Nước nấu Hâm cô