Xác ựịnh kắch thước nguyên liệu thắch hợp

Một phần của tài liệu Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến nước chè đắng giải khát (Trang 42 - 43)

PHẦN BỐN Ờ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

4.3. Xác ựịnh kắch thước nguyên liệu thắch hợp

Kắch thước của nguyên liệu là yếu tố có ảnh hưởng nhất ựịnh ựến hiệu suất trắch lỵ để khảo sát ảnh hưởng của kắch thước chè ựắng ựến hiệu suất trắch ly saponin, chúng tôi ựã tiến hành các thắ nghiệm ở nhiệt ựộ 1000C, thời gian 60 phút, dung môi là nước ựã bổ sung acid citric 0,5%, tỷ lệ chè ựắng/dung môi là 1/10 và thay ựổi kắch thước nguyên liệu lần lượt là qua rây Φ=1mm và qua rây Φ=2mm. Tiến hành phân tắch khối lượng saponin, hiệu suất trắch ly saponin trong các mẫu ựể lựa chọn kắch thước thắch hợp.

Kết quả thu ựược trình bày ở bảng 4.4.

Bảng 4.4. Ảnh hưởng của kắch thước chè ựắng ựến hàm lượng saponin

Kắch thước chè ựắng Khối lượng saponin (g)

Hiệu suất trắch

ly saponin (%) T640 Qua rây Φ=1mm 1,97a 75,7a 64,8a Qua rây Φ= 2 mm 1,91b 73,5b 64,5b

Ghi chú : Trong cùng một cột, các kết quả có chung ắt nhất một chữ cái thì không khác nhau có nghĩa ở mức p<0,01

Từ kết quả ở bảng 4.4 cho thấy, kắch thước của nguyên liệu càng nhỏ thì lượng saponin trắch ly càng caọ điều này ựược giải thắch là do, khi kắch thước

nguyên liệu càng nhỏ thì dung môi thấm vào càng nhanh vì tăng diện tắch tiếp xúc giữa nguyên liệu và dung môi do ựó sẽ làm cho quá trình khuyếch tán của saponin từ nguyên liệu ra dung môi càng dễ dàng và triệt ựể. Như vậy, kắch thước thắch hợp của chè ựắng Φ=1mm là thắch hợp nhất cho mục ựắch trắch ly saponin.

Cũng theo các số liệu cho thấy, ựộ trong của dịch trắch ly (ựược thể hiện ở trị số T640) ở cả hai mẫu có kắch thước nguyên liệu khác nhau ựều không chênh lệch nhau ựáng kể. điều này cho thấy với kắch thước chè ựạt ựến 1mm không ảnh hưởng ựến trạng thái của dịch trắch lỵ

Như vậy, sau khi xác ựịnh ựược các yếu tố cố ựịnh trong quá trình trắch ly saponin từ chè ựắng chúng tôi tiếp tục tiến hành xác ựịnh các yếu tố mang tắnh ỢựộngỢ ựó là tỷ lệ chè/dung môi, nhiệt ựộ trắch ly và thời gian trắch lỵ Nói ựây là các yếu tố ỢựộngỢ bởi vì 3 yếu tố này có tác ựộng tương hỗ lẫn nhaụ Chắnh vì vậy, trong khuôn khổ của ựề tài chúng tôi tiến hành xác ựịnh mối liên quan của 3 yếu tố này và từ ựó xác ựịnh ựược các giá trị tối ưu nhất của từng yếu tố trong mối quan hệ tương hỗ giữa chúng.

Một phần của tài liệu Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến nước chè đắng giải khát (Trang 42 - 43)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(95 trang)