5.1. Kết luận
Sau quá trình nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng ựến trắch ly saponin và tiến hành thử nghiệm sản xuất nước giải khát từ chè ựắng, chúng tôi rút ra một số kết luận sau:
1. đã xác ựịnh ựược phương pháp và các thông số kỹ thuật thắch hợp trong quá trình trắch ly saponin từ lá chè ựắng, cụ thể:
- Sử dụng phương pháp ngâm trong dung môi ựể trắch ly saponin trong chè ựắng - Dung môi sử dụng ựể trắch ly chè ựắng là nước ựã ựược acid hóa bằng acid citric 0,5%.
- Nhiệt ựộ dung môi khi trắch ly saponin ≥ 820C.
- Số lần trắch ly và thời gian trắch ly chè ựắng là 1 lần trong 91 phút. - Tỷ lệ nguyên liệu / dung môi là 1/9
Với các thông số công nghệ này sẽ thu ựược dịch trắch ly có hàm lượng saponin là 0,64%
2. đã xác ựịnh ựược công thức phối chế thắch hợp nhằm tạo ra sản phẩm có hương vị hấp dẫn, cụ thể:
- Sử dụng chất ựiều vị là ựường cỏ ngọt với nồng ựộ bổ sung là 5% so với sản phẩm. 3. đã xác ựịnh ựược biện pháp ổn ựịnh màu sắc cho sản phẩm trong quá trình bảo quản - Sử dụng acid ascorbic ựảm bảo cho ổn ựịnh màu sắc cho sản phẩm trong thời gian theo dõi là 0,1%.
4. đã xác ựịnh ựược chế ựộ thanh trùng cho sản phẩm là: thanh trùng ở chế ựộ: 10-15-20 phút/900C
5.2. đề nghị
Dựa vào thực trạng sản xuất và chế biến chè ựắng trong và ngoài nước, chúng tôi ựề xuất một số kiến nghị sau:
- Tiếp tục nghiên cứu phương pháp trắch ly suất saponin thành phẩm và bán thành phẩm ựáp ứng nhu cầu tiêu dùng của người dân trên qui mô lớn hơn.
- Tiếp tục hoàn thiện quy trình chế biến nước giải khát từ chè ựắng.
- Nghiên cứu ứng dụng saponin bán thành phẩm ựể chế biến các sản phẩm giải khát tương tự có chất lượng cao