Bài 2 : ĐẶC TRƯNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM
3.2. Tập quán và khẩu vị ăn uống khu vực Âu –Mỹ
3.2.1.4. Vương Quốc Anh
Tổng quan:
Vương quốc Liên hiệp Anh và Bắc Ireland (gọi tắt là Vương quốc Anh hay The United Kingdom, UK và Britain) nằm ở phía Tây Bắc Châu Âu. Diện tích 244.110 km2, Anh Quốc là đảo lớn nhất trong quần đảo, Xứ Anh là bộ phận có diện tích lớn nhất và cư dân đơng đúc nhất của đảo Anh Quốc, Bắc Ireland là đảo lớn thứ hai và 5.000 đảo nhỏ, phần lớn nằm ngoài khơi Scotland, Wales ở phía Tây, Scotland ở phía Bắc. Thủ đơ của Vương quốc Anh là Luân Đôn nằm ở mũi Đông Nam của Xứ Anh. Khí hậu nhìn chung là ơn hịa, lạnh và thường ẩm ướt do lượng mưa dồi dào quanh năm làm cho thảm thực vật đa dạng, luôn sum suê và xanh tốt. [5]
Vương quốc Anh từ lâu đã có truyền thống tiếp nhận người dân di cư từ khắp nơi trên thế giới, nhiều người trong số đó đã định cư chính thức lâu dài tại đây. Hàng nghìn gia đình đã sống trên đất Anh và coi đây là quê hương của họ, tất cả mọi tôn giáo lớn trên thế giới như: Hồi giáo, Do Thái, đạo Phật đến Hindu hay Cơ đốc giáo, Thiên chúa giáo, Tin lành đều có mặt nơi đây tạo nên một xã hội đa sắc tộc, một quốc gia đa văn hóa. Người Anh rất thích đến nơi cơng cộng vui chơi. Nhà hát, phòng nhạc, và phịng tranh có ở các thành phố và thị trấn lớn; những sự kiện thể thao lớn được tiến hành vào cuối tuần; quán rượu bia và nhà hàng ở đâu cũng có. Bởi Vương quốc Anh cịn là q hương của nhiều nhà soạn nhạc, tác giả, vũ công và diễn viên nổi tiếng thế giới về nghệ thuật biểu diễn cũng như văn học.
Đặc điểm ẩm thực:
Nhắc đến vương quốc Anh, người ta không chỉ nhớ đến quốc gia rộng lớn với nền văn hóa lâu đời mà cịn nghĩ ngay tới các món ăn đơn giản, ít gia vị nhưng
Trang 119 vơ cùng độc đáo. Món ăn truyền thống của người Anh bao gồm thịt hầm, cá, bánh mì, phơ mai, và bánh nướng. Người Anh -nhất là người Irislend- ăn rất nhiều cá, trong các bữa ăn phải có cá. Các loại bánh pudding được sử dụng nhiều trong bữa ăn, tuy nhiên họ thích nó phải có lượng đạm, béo vừa phải và có mùi thơm. Vào giáng sinh, cũng như các nước châu Âu, người Anh chọn gà tây là món ăn chính trong dịp lễ này. Ẩm thực nước Anh rất phong phú với rất nhiều đồ ăn, thức uống có hương vị tuyệt vời. Tiêu biểu trong số đó là món cá và khoai tây chiên là hai món có mặt trong menu của hầu hết các nhà hàng ở đất nước này.
Món ăn tại nhà nổi tiếng nhất của người Anh là thịt bò nướng thường được ăn vào ngày chủ nhật, món ăn phổ biến đến nổi người Pháp gọi người Anh là "dân thịt bị nướng", món ăn được dùng với khoai tây nướng, rau và nước xốt làm bằng nước thịt và bột mì và bánh pudding Yorkshire, món Sunday Roast được chế biến từ khoai tây gọt vỏ, cắt làm đôi và bỏ trực tiếp trong lò, cùng các loại rau được ưu chuộng như là cà rốt, đậu hà lan, bắp cải và bơng cải. Thịt cho món ăn này lại là các loại thịt đặc trưng như thịt cừu hay thịt bò được thái mỏng trước khi dùng. Đây là món ăn mang đầy đủ đặc trưng của người Anh, được mọi người vơ cùng u thích bởi nó mang đến một khơng khí ấm áp và vui vẻ bên gia đình trong buổi trưa ngày chủ nhật.
Những vùng ven biển thường có Fish and chips- món ăn nhanh phổ biến với sự kết hợp của hương vị cá và khoai tây chiên. Cá (cá tuyết, cá ê-phin hay cá bơn sao) được nhúng bột hỗn hợp từ bột mì, bột ngơ, bột nổi, trứng và nước, sau đó đem chiên cùng với khoai tây cắt hình que. "Fish and chips" truyền thống được gói trong giấy báo. Món ăn này thường ăn kèm với đậu nghiền, sốt cà chua, và một lát chanh… Cảm giác thơm giòn của khoai tây nơi đầu lưỡi quyện với miếng cá cuốn hút với lớp bột mỏng nhẹ phủ bên ngoài, lớp thịt nạc trắng như tuyết bên trong, vị bùi bùi của đậu nghiền, vị chua chua ngọt ngọt của sốt cà chua, thoáng thanh tao từ lát chanh mỏng mang đến vị chua nhè nhẹ… Tất cả hòa vào nhau mang đến cho thực khách một hương vị ấn tượng và cuốn hút.
Trang 120
3.2.1.4-1. Fish and chip (Ảnh: pomaitest)
Người Anh rất ưa chuộng phô mai (cheese) và Anh là một trong những quốc gia sản xuất phô mai nhiều nhất trên thế giới. phơ mai thường được ăn với bánh mì sandwish và rau trộn. Người xứ Wales thường ăn phơ mai với bánh mì vỏ cứng và rau dầm. Anh có 3 loại phô mai cơ bản: trắng, đỏ và xanh trong đó phơ mai trắng được sản xuất phổ biến hơn, phô mai xanh là "vua" của các loại phô mai và là món ăn khơng thể thiếu trong tiệc Giáng sinh, thường được dùng chung với rượu port-một loại vang đỏ, nặng và có vị ngọt. Là nơi có sẵn những nguyên liệu để tạo ra phô mai nên hương vị phô mai ở Anh cũng khác hẳn các nước khác. Mùi thơm nhẹ, hương vị đậm đà và đặc biệt không bị ngấy là những đặc trưng của phô mai ở vương quốc rộng lớn này. [5, 94-95]
Anh là nước tiêu thụ trà lớn nhất thế giới - bình quân một người Anh tiêu thụ tới 2,6 kg trà khô mỗi năm. Trà được pha theo cách của người Anh, cho thêm vài giọt sữa, đây là thức uống phổ biến cả sáng, trưa, tối. Đặc biệt, người Anh có truyền thống uống trà vào buổi tối. Họ quan niệm rằng: tối là thời gian thích hợp nhất để thư giãn và thưởng thức hương vị đậm đà của trà sau một ngày làm việc vất vả. Khi uống trà, người Anh thường ăn kèm với nhiều loại bánh ngọt nhỏ xinh, bánh nướng, mứt ngọt hay bánh quy, cái ngọt sắc của bánh trái được vị trà thơm, chát trung hòa; trà làm miếng bánh mềm thơm tan trong miệng, nhâm nhi trà để cảm nhận được hết vị thơm và bùi của trà quê hương. Ngoài ra, người Anh còn uống trà với đồ mặn như bánh kẹp. Tuy nhiên, truyền thống này dẫn dần bị mai một, bây giờ họ chủ yếu ăn vặt vào buổi tối và uống sữa trước khi đi ngủ. Người Anh cũng uống cà phê nhưng ít khi uống vào ban đêm. Loại bia nhẹ của
Trang 121 Đức (hay lager) thịnh hành nhất ở Anh, thường uống lạnh hay dạng hâm nóng tùy khẩu bị từng người. Guiness là một thương hiệu bia nổi tiếng của Anh. Rượu mạnh thì có whisky, hay rượu vang ngày càng phổ biến. Vào ngày hè nóng nực, người Anh thích uống rượu pimms với đá, một lát chanh, ít dưa leo, một cành bạc hà, trên cùng là lớp nước chanh hay nước sô đa trong những chiếc ly cao. [5, 97]
Một số món ăn, đồ uống nổi tiếng:
Bubble and Squeak: là món ăn truyền thống mà người Anh thưởng thức trong các ngày lễ, tết. Thành phần chính của món này là khoai tây và bắp cải. Để có mùi vị độc đáo hơn có thể cho thêm cà rốt, đậu Hà Lan hay cà chua. Món này thường được ăn với thịt nướng và dưa muối rất ngon. Sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực nước Anh cịn được thể hiện ở cách trang trí và này biện món ăn tùy đơn giản nhưng vô cùng đẹp mắt. Họ biết cách kết hợp màu sắc của món ăn với các gia vị và nguyên liệu trang trí khiến ta chỉ cần nhìn thơi mà cũng đã thấy đủ no rồi.
3.2.1.4-2. Bubble and Squeak (Ảnh: bellyadventures.com)
3.2.1.4-3. Eggnog (Ảnh: www.chowhound.com):
Eggnog: loại cocktail được làm bằng kem, sữa, đường và lịng đỏ trứng, có thể kết hợp với hương với quế hay nhục đậu khấu, thêm rượu brandy, rum hay whiskey, rất phổ biến trong dịp Giáng sinh, lễ tết ở Anh, Mỹ hay Canada.
Cottage pie: Loại bánh truyền thống với điểm đặc trưng là lớp khoai tây nghiền bơ dày nướng vàng. Bên dưới lớp khoai có thịt, thường là bị hoặc cừu, xào sơ với ngô hạt, đậu hạt, cà rốt thái hạt lựu. Thịt đậm đà, khéo nêm gia vị. Khoai nghiền mềm mịn tan ra trong miệng, lớp khoai trên cùng lại vàng giòn, thơm mùi lá xạ hương (thyme), ăn rất thú vị. Cottage pie ban đầu được sáng tạo ra để tận dụng thịt thừa từ "Sunday roast" song nó nhanh chóng trở nên được u thích rộng rãi. Cottage pie là món bánh ngon, rẻ, dễ ăn, dễ làm và giàu dinh dưỡng.
Trang 122 Trà kem là tên món ăn gồm bánh nướng với kem đơng, Vị trà đăng đắng sẽ làm trung hịa bớt cảm giác ngấy và ngọt, tạo nên sự cân bằng hồn hảo cho món ăn. Bánh nướng thường lớn bằng nửa nắm tay, vàng rộm, hơi giòn. Bánh được làm từ bột nổi, trứng và bơ. Bánh nướng được bổ đơi, phết một lớp kem đơng kèm một ít mứt dâu dẻo ngọt lịm. Món ăn có vị béo ngậy của kem tươi, cảm giác xôm xốp, mềm ấm của bánh nướng và mùi thơm thoang thoảng quyến rũ.
Orange marmalade (Mứt cam): Mứt cam làm từ ruột, cùi và vỏ cam. Mỗi miếng mứt là một bản giao hưởng cho vị giác: chút the đắng từ vỏ, ngọt mà vẫn phảng phất chua, khi tan trên lưỡi, khi giòn giòn của cùi. Mứt cam được ăn kèm bánh mì nướng buổi sáng, dùng để nấu ăn, làm bánh…
Trứng Scotch: là món ăn mà người Anh nào cũng biết chế biến. Bí ẩn chính là khi bạn luộc một quả trứng trong thịt xúc xích rán với vụn bánh mỳ. Khi bạn cắt đôi, bạn sẽ thấy nó tựa như mặt cắt của trái đất.
Haggis là món ăn nổi tiếng nhất của Scotland, là món ăn phong phú đầy gia vị, được chế biến từ phổi, tim và gan cừu. Những thứ này được trộn với lớp mỡ cứng quanh thận cừu, hành, rau thơm và gia vị, tất cả được bao trong bao tử cừu. Món ăn này được dùng kèm với khoai tây, củ cải đường... nghiền nát.
Bánh tráng miệng là món ăn thực sự thích hợp cho mùa đông, bánh pudding cung cấp cho bạn những năng lượng cần thiết để tồn tại trong mùa đông nước Anh. Bánh pudding hấp mật cơ bản là một loại bánh hấp làm bằng bột và được đồ lên trên một lớp mật ngon tuyệt. Mince Pie hay minced pie là một loại bánh nướng của Anh, là loại bánh truyền thống trong dịp lễ Noen. Tuy là bánh nhân ngọt với hoa quả khô và các loại gia vị nhưng bánh lại có cả thịt băm. Mince ở đây có nghĩa là thịt băm. Bánh thường được làm rất ngọt.