Bài 2 : ĐẶC TRƯNG CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM
3.2. Tập quán và khẩu vị ăn uống khu vực Âu –Mỹ
3.2.1.5. Cộng hòa Italia
Tổng quan:
Italia là một trong ba bán đảo lớn của Nam Âu, 1 bán đảo kéo dài đến giữa biển Địa Trung Hải, phía Đơng Bắc của Tuynizi, hình dạng của bán đảo 3 mặt giáp biển này khiến nó có biệt danh là Lo Stivale (ủng). Ba bán đảo nhỏ tạo nên hình dạng đặc trưng này là Calabria, Salento và Gargano. Xương sống của bán đảo là dãy núi Apennini, vốn cũng tạo nên một tên của bán đảo. Cả nước có 4 núi lửa
Trang 123 còn hoạt động nên hầu như toàn bộ lãnh thổ của Italia chịu động đất. Bờ biển của bán đảo hầu hết là các vách đá, vị trí chiến lược của bán đảo Ý nằm giữa trung tâm châu Âu và Địa Trung Hải khiến nó từng phải chịu nhiều cuộc xâm lược. Italia là một nước có nền hội họa, kiến trúc từ thời kỳ cổ đại, trung cổ và đặc biệt là phục hưng phát triển rất mạnh vào bậc nhất nhì thế giới, là trung tâm nghệ thuật của TâyÂu với nhiều danh họa nổi tiếng như: Leonardo Da Vinci, Raphael... Tôn giáo chiếm ưu thế ở Italia là Thiên Chúa giáo La Mã, trước năm 1985 được xem là quốc giáo. Các vị Giáo hoàng là những nhân vật có ảnh hưởng rất lớn về tinh thần cũng như về chính trị đối với tồn bộ đất nước Ý, chỉ khoảng 1% dân số theo các tôn giáo khác như đạo: Tin Lành, Hồi giáo, Do Thái.
Hiện nay, Italia tập trung vào ngành công nghiệp và dịch vụ, ngành nông nghiệp chỉ chiếm khoảng 3%. Với khí hậu Địa Trung Hải, mùa hạ ấm và khơ, mùa đơng ơn hịa, thuận lợi cho việc làm nông nghiệp, sản xuất nho, đường, củ cải, lúa mì, ngơ, khoai tây và đậu tương. Đất nước Italia có thể chia tổng quát thành hai vùng: miền Bắc có đời sống sầm uất hơn và miền Nam mang tính cách nơng thơn đậm nét hơn. Phần lớn các nông trại ở miền Nam là các nông trại nhỏ và thu nhập thấp hơn miền Bắc, nông nghiệp miền Bắc được cơ khí hóa cao hơn và cũng sản xuất các sản phẩm chính là lúa mì, ngơ, gạo, nho, hoa quả và thức ăn cho gia súc. Các sản phẩm chủ yếu là trái cây, rau quả, nho, khoai tây, củ cải đường, đậu nành, ngũ cốc, olive, thịt bò, sản phẩm từ sữa, cá.[43]
Đặc điểm ẩm thực
Ẩm thực đã đóng góp một phần rất quan trọng vào nền văn hóa của Italia, thức ăn nổi tiếng với đặc điểm đơn giản, bổ dưỡng và lành mạnh. Các nguyên liệu tự nhiên chủ yếu là các loại thịt, cá rất phong phú đến từ các vùng biển xung quanh, các loại rau quả, cà chua, tỏi, dầu olive, rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt và các sản phẩm từ sữa (như phơ mai). Những món ăn truyền thống của Italia đều bắt nguồn từ những món ăn đạm bạc, mang tính chất dân dã, tập trung vào thành phần tự nhiên với đặc trưng là sự tổng hợp của cả hương và vị, điều này khiến cho nền ẩm thực của đất nước hình chiếc ủng trở thành nền ẩm thực lành mạnh nhất trên thế giới.
Trang 124 Người Italia rất bảo thủ trong khẩu vị ăn uống, thích ăn những món đã quen hơn là những món ăn mới. Món ăn Italia cũng không mất quá nhiều thời gian bởi chúng được chế biến từ một vài nguyên liệu đơn giản nhưng phải đảm bảo sự tươi ngon theo mùa bởi họ khơng thích sử dụng thực phẩm nhập từ nước ngồi, quy trình chế biến cũng khơng phức tạp để mọi người đều có thể chuẩn bị bữa ăn ngon, điều này phản ánh nền văn hóa của họ: mọi người đều trân trọng bữa ăn gia đình. Người Italia thích ăn món săn giàu lượng bột, họ cá thể ăn cơm, bánh mỳ, bánh pizza, món mỳ sợi và rất thích phơ mai. Bữa sáng thường dùng cà phê và bánh mỳ sừng bò, bữa trưa và tối thịnh soạn hơn với salad hải sản lạnh, xúc xích, mì, cơm với thịt và khơng thể thiếu phơ mai, bánh mì, món tráng miệng là trái cây, cà phê, rượu vang và nước khoáng. Phụ nữ Ý thường tự tay làm món mì trứng tươi ngon cho bữa tối chủ nhật thay vì mua ở cửa hàng, bởi theo họ, sự tinh túy của món ăn nằm ở chính tình cảm của người thực hiện nó.
Đất nước Italia được tạo nên từ hơn 20 vùng văn hóa khác nhau, mỗi địa phương phát triển những món ăn theo cách của riêng họ. Ngồi ra, sự khác biệt về khí hậu cũng là nguyên nhân khiến cho các thành phần trong đồ ăn sẽ có hương vị đặc trưng riêng theo từng địa phương, cùng là Pizza nhưng hương vị pizza ở mỗi vùng là khác nhau.
Miền Bắc có các món ăn phong phú, đa dạng nhất bởi đây là khu vực có mức sống cao nhất. Điều kiện tự nhiên với những cánh đồng được dịng sơng bồi đắp màu mỡ, là mơi trường lý tưởng để phát triển các loại ngũ cốc, trái cây gia súc và các sản phẩm từ sữa. Nguyên liệu phổ biến là thịt (bò và bê), bơ và mỡ heo là chất béo truyền thống, ngũ cốc, rau, phô mai, cá khô, nấm và rau thơm, đặc biệt duy chỉ có vùng Liguria là thịnh hành hải sản và dầu oliu. Món ăn phổ biến ở vùng này là tagliatelle và ragout của Bologna, món mì trenette của Genoa, thịt bê om của MiLan, cơm đen và cua vỏ mềm của Venice, phô mai và nấm cục của Turin. Đặc biệt, miền Bắc được xem là thiên đường của phô mai – được chủ yếu làm từ sữa bị, đơi khi là sữa cừu hay dê. Mỗi khu vực có một loại phơ mai riêng, từ loại có gân xanh ở Gorgonzola, loại chứa nhiều chất bơ của Fontina, đến loại có hương vị mạnh của Asiago.
Trang 125 Ẩm thực miền Trung thể hiện văn hóa ẩm thực của Italia, đơn giản, cân đối và hài hịa. Các món ăn của khu vực với các nguyên liệu như dầu oliu, ngũ cốc và những sản phẩm theo mùa vụ. Lúa mì trở thành lương thực chính trong hầu hết các món ăn, tuy nhiên, tùy theo từng khu vực với những lịch sử khác nhau về dân tộc nên món ăn vùng này cũng có nhiều khác biệt: thủ đơ Rome thể hiện sự trung hịa Bắc và Nam, Abruzzi và Molise nghiêng về sắc thái miền Nam thích ăn cay, người vùng cao và khu vực Apennine sử dụng hạt dẻ là loại lương thực chính, hạt dẻ xay thành bột để nấu cháo, soup hay làm bánh mì; ở Latium món mì ống rất được ưa chuộng; Atiso và đậu nổi tiếng ở Rome; Đậu trắng, bắp cải đen nổi tiếng ở Tuscany, vùng trung tâm Apennine lại có rất nhiều nấm cục… Người dân sống dọc bờ biển có truyền thống sử dụng hải sản tươi sống, đặc biệt là cá ướp muối (cá trống, cá ngừ, cá sardine, cá tuyết…), và nổi tiếng là món soup cá brodettto ở cảng biển Adriatic. Thịt gia cầm và thỏ rất phổ biến, ở các khu vực có truyền thống săn bắn cịn phổ biến chim rừng và lợn rừng; thịt heo được sử dụng nhiều ở khu vực Marche, Latium, Umbria, Tuscany mà nổi tiếng là món porchetta (heo nguyên con được nhồi tỏi, thì là, bạc hà và muối, sau đó quay trong lị đốt bằng củi).
Miền Nam thường sử dụng nguyên liệu là dầu oliu, cà chua, rượu vang, phô mai, ngũ cốc, trái cây và rau để chế biến các món ăn Địa Trung Hải, đặc trưng của miền Nam Italia. Người miền Nam thích ăn cay nên chuộng các loại rau thơm, đặc biệt là tỏi và ớt. Biểu tượng cho nguyên liệu của miền Nam là cà chua, thường được chế biến cùng hạt tiêu, đậu và khoai tây. Miền Nam cũng được chia thành nhiều khu vực có sự khác nhau về truyền thống, văn hóa và ẩm thực: các món bánh (bánh ngọt, bích quy, bánh nướng) rất phổ biến ở khu vực Mezzogiorno, khu vực Sardinia có kiểu nướng bánh mì riêng, món nui đa dạng với nhiều cách chế biến và nhiều hình dạng. Cư dân miền núi thường ăn nhiều thịt, trong khi hải sản (cá ngừ California, cá mũi kiếm, cá tuyết phơi khô…) phổ biến ở các vùng biển. Phổ biến nhất ở miền Nam có thể kể đến phơ mai pecorino làm từ sữa cừu, phô mai caprino làm từ sữa dê, phô mai mazzarella được làm từ sữa trâu. Miền Nam còn nổi tiếng bởi di sản phong phú về đồ ngọt và kem làm từ quả hạch đến trái cây tẩm đường, mật ong, nho khô…
Trang 126 Rượu vang có lịch sử lâu đời như nền văn minh của Italia, và là một bộ phần trong sản xuất nông nghiệp ở đây với nhiều chủng loại, màu sắc và hương vị, mà nổi tiếng là các loại rượu vang trắng và vang đỏ hảo hạng. [11]
Một số món ăn, thức uống nổi tiếng:
Mỳ Ý: món ăn đặc trưng và nổi bậc nhất trong tất cả các bữa ăn của người Ý. Mỳ Ý hiện nay là món ăn nổi tiếng khắp thế giới, dùng để làm súp, để nấu, xào với nhiều loại thực phẩm khác nhau như thịt, cá, rau, củ, quả.
3.2.1.5-1. Mì Ý
(Ảnh: http://www.monngon.tv)
3.2.1.5-2. Pizza
(Ảnh: http://www.oc-adolfos.com)
Pizza: là biểu tượng và niềm tự hào của người dân Ý, làm từ bột mỳ hảo hạng, phô mai mozzarella thượng hạng với các loại nhân phổ biến: Pizza với sốt cà chua, chà bông, nấm, phô mai, Pizza với cá thu hộp, cà chua và hành tây thái khoanh trịn, quả oliu, phơ mai, tiêu; Pizza với xốt cà chua, hải sản (tôm – ngao – sị), ớt quả, phơ mai. Pizza tỏi cay, sốt cà chua, chà bông, rưới dầu oliu trộn thật nhiều tỏi và ớt băm nhỏ rồi nướng…
Cháo Italia: được nấu bằng bắp hoặc lúa kiều mạch hay bột hạt dẻ, là một món ăn thường nhật của mọi lứa tuổi ở miền Bắc, ăn với phô mai hoặc với thịt.
Primi: là một loại soup được nấu bằng bột, gạo, gnocchi, bánh mì, rau, đậu và thịt hoặc hải sản.
Gnocchi: thường được làm bằng khoai tây, trong khi món bánh hấp được làm từ bột hòn và rau xanh.
Bruschetta: là một món cổ điển truyền thống của Italia, gồm bánh mì thái lát dày ăn kèm với tỏi, dầu ăn và cà chua.
Salad Caprese: nổi tiếng của miền Nam Italia được thực hiện từ các nguyên liệu phô mai Mozzarella, cà chua, húng quế, oregano- một loại rau thơm.
Trang 127 Lasagne: được chế biến từ những thành phần cơ bản như bột mì, trứng, rau bina cho các lớp pasta, sữa, bơ, bột mì, muối và hạt nhục đậu khấu cho nước sốt Bolognese.