UỐNG
46 Không nên mua các CCDC từ các nhà sản xuất giá cao, là hàng siêu chất lượng cho các nhà hàng quy mô nhỏ và trung, cũng khơng nên mua CCDC từ các nhà sản xuất có giá quá thấp, là hàng kém chất lượng, khơng đảm bảo an tồn và khó bảo quản trong q trình sử dụng
Sau khi tìm hiểu về nhà cung cấp và tham khảo giá cả. Nên đích thân đến cơ sở hoặc đại lý để chọn mua. Đảm bảo được chất lượng và kiểu dáng mong muốn cho số lượng lớn các CCDC
2. Bảo quản CCDC nhà hàng
Lợi ích của việc bảo quản tốt CCDC nhà hàng và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn 2.1.
uống
Tình trạng của CCDC phản ánh tinh thần trách nhiệm của nhà hàng: Nếu đến cả dụng cụ cũng không thể bảo quản tốt, khách hàng sẽ nghĩ nhà hàng không tận tụy và nhiệt tình trong phục vụ
CCDC góp phần tạo nên khơng gian cho nhà hàng: CCDC được bố trí gọn gàng, sạch sẽ và phù hợp với chủ đề nhà hàng sẽ góp phần tạo nên khơng gian cho nhà hàng, tạo được ấn tượng cho khách hàng
Tiết kiệm: tránh tốn kém các chi phí sửa chữa, mua mới do hư hỏng trong quá trình sử dụng
Thể hiện quy mô, đẳng cấp nhà hàng: Tình trạng của CCDC sạch sẽ, gọn gàng thể hiện việc làm ăn của nhà hàng đang phát triển. Cho dù là một nhà hàng bình dân nhưng nếu các CCDC được bài trí, sắp xếp gọn gàng, khách hàng cũng cảm thấy như được sử dụng dịch vụ trong một đẳng cấp khác hơn.
Các lưu ý trong bảo quản CCDC nhà hàng và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn 2.2. uống Đồ thuỷ tinh - Không chất đống - Không dùng để đựng dụng cụ khác, nhất là dụng cụ kim loại - Sử dụng khay riêng biệt
cho từng loại ly - Đổ hết đá ra trước khi rửa
- Khơng đổ chất lỏng lạnh vào ly nóng
Tránh đổ vỡ, nứt mẻ đồ thuỷ tinh
UỐNG
47
HỌC PHẦN: KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH Ụ ĂN UỐNG
- Để ly nghỉ sau khi rửa trước khi sử dụng - Không mang nhiều ly cùng lúc bằng cách cầm
vào miệng ly - Cầm ly ở 1/3 từ chân ly
trở lên
Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, các quy tắc
phục vụ. Hạn chế rơi vỡ
- Không dùng để xúc đá
Tránh vỡ ly, nứt ly; tránh rơi mảnh thuỷ tinh vào
thùng đá
Đồ gốm sứ
- Để chinaware trong các khay nhựa riêng biệt - Chú ý các Chinaware có hoa văn trang trí nổi - Khơng chất q 12 cái cùng loại thành 1 chồng - Đặc biệt chú ý trong vận chuyển - Loại bỏ hàng sứt mẻ theo quy định Tránh bể, vỡ, sứt mẻ
- Loại bỏ thức ăn thừa ngay sau khi sử dụng
- Không để chinaware dơ qua đêm
- Đảm bảo chinaware khô ráo trước khi cất giữ
Tránh gây ố vàng, bám mùi hôi
Đồ kim loại
- Rửa ngay khi có thể, sử dụng hố chất phù hợp - Khơng ngâm thép không gỉ trong chậu nhôm - Không dùng miếng xốp kim loại chà xát mạnh - Không đề metalware tiếp xúc quá lâu với chanh, giấm, bô, kem phô mai,… - Làm khô ngay khi rửa xong
Tránh gây ố, mờ, trầy xước và bám mùi hôi
UỐNG
48 - Khơng lưu giữ trong hộp
kín hơi
- Đặt giấy vào giữa các holloware khi chất đống - Khơng chất đống dụng cụ có quai
Tránh gây kẹt, trầy xước
3. Câu hỏi và bài tập Câu hỏi
3.1.
1. Trình bày quy trình mua 4 bước trong mua công cụ dụng cụ nhà hàng và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
2. Trình bày các công cụ dụng cụ thường gặp trong các nhà hàng và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
3. Trình bày các lợi ích của việc bảo quản tốt công cụ dụng cụ trong nhà hàng và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
Bài tập 3.2.
Bài tập 5: Hình thành ý tưởng trang trí nội ngoại thất cơ bản, từ đó hình thành ý tưởng mua công cụ dụng cụ phù hợp
Yêu cầu:
- Xác định được phong cách quán, vật liệu xây dựng chính, màu sắc, kiểu dáng,….
- Xác định được loại cơng cụ dụng cụ, chất liệu, hình thức (màu sắc, kiểu dáng, hoa
văn,….), số lượng của công cụ dụng cụ
Bài tập 6: Tiến hành chọn mua công cụ dụng cụ theo ý tưởng đã làm
Yêu cầu:
- Tham khảo từ các nguồn khác nhau: showroom, internet, siêu thị, xưởng,…, Lập danh
sách các nhà cung cấp có cơng cụ dụng cụ phù hợp với ý tưởng đã tạo
- Đánh giá từng nhà cung cấp và lựa chọn nhà cung cấp phù hợp nhất
UỐNG
49
50
BÀI 4. GIỚI THIỆU VÀ THÚC ĐẨY TIÊU THỤ HÀNG HOÁ
Mục tiêu bài học:
Sau khi đọc xong bài này, người học có thể
- Trình bày được các nhân tố cấu thành sản phẩm nhà hàng và cơ sở kinh doanh DVAU
- Trình bày được các phương pháp giới thiệu hàng hoá
- Trình bày được các biện pháp thúc đẩy tiêu thụ hàng hoá
1. Các nhân tố cấu thành sản phẩm nhà hàng và cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
Lợi ích cơ bản: Món ăn này được đưa vào thực đơn hay bán ra cho khách hàng nhằm mục đích cốt lõi nào. Tập hợp tất cả các giá trị cốt lõi mà món ăn thỗ mãn những điểm lợi ích cốt yếu của khách hàng sẽ tạo ra được sản phẩm cốt lõi.
Vòng tròn cấu thành sản phẩm tạo thành sản phẩm thực tế bao gồm:
- Dụng cụ ăn uống: Hình thức, chất lượng, mức độ phù hợp và tiện dụng mà dao nĩa
muỗng đũa chén tô dĩa … đem lại khi dọn kèm món ăn
Sơ đồ 6. Vịng trịn các nhân tố cấu thành sản phẩm nhà hàng và cơ sở kinh doanh DVAU
Lợi ích cơ bản Dụng cụ ăn uống Mùi vị Bài trí GTDD Thương hiệu Không gian Giao hàng – thanh toán Chăm sóc khách hàng Dịch vụ bổ sung Sản phẩm gia tăng Sản phẩm thực tế Sản phẩm cốt lõi Sản phẩm tiềm năng
51
HỌC PHẦN: KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH Ụ ĂN UỐNG
- Mùi vị: Mùi hương mà món ăn thành phẩm có được cũng như màu sắc và các gia vị
được nêm nếm trong món ăn
- Giá trị dinh dưỡng: Thành phần dinh dưỡng mà món ăn đem lại
- Thương hiệu nhà hàng – đầu bếp: Đây là món ăn đặc trưng (signature dish) của nhà
hàng, đầu bếp nổi tiếng hay là các món ăn được chế tác dựa theo các món ăn đó hay là một món ăn truyền thống lâu đời,….
- Bài trí: Cách trang trí, sắp xếp các thành phần của món ăn trên dĩa, tơ trước khi đem ra
phục vụ.
Vòng tròn giá trị gia tăng tạo thành sản phẩm gia tăng bao gồm:
- Không gian nhà hàng, cách bày trí bàn ăn: Mức độ phù hợp cùa trang trí nội ngoại thất
nhà hàng, phong cách nhà hàng và các cảm giác khác của thực khách do cách bày trí nhà hàng đem lại khi khách vào nhà hàng
- Giao hàng – thanh toán: Mức độ thuận tiện, sẵn sàng trong giao hàng và thanh toán
cho khách
- Chăm sóc khách hàng: Các chương trình chăm sóc khách hàng, giải quyết vấn đề của
khách; tìm kiếm khách hàng mới, củng cố khách hàng cũ
- Dịch vụ bổ sung: Các dịch vụ đi kèm như wifi, nhạc sống, quầy bar, sách, máy tính, tổ
chức tiệc,….