Bảng 6 Các lưu ý trong bảo quản CCDC nhà hàng và cơ sở kinh doanh DVAU
1. Giá và tầm quan trọng của giá
Khái niệm:
Giá là số lượng đơn vị tiền tệ cần thiết mà khách hàng phải bỏ ra để có được một sản phẩm với một chất lượng nhất định, vào một thời điểm nhất định, ở một nơi nhất định
Giá thành: là giá vốn hàng bán, hay nguyên giá của sản phẩm, hay tổng các chi phí cần thiết để tạo ra sản phẩm đó
Giá bán: là giá thành + các loại chi phí gia tăng (thuế GTGT, CP bán hàng,…), hay tổng của giá thành và các chi phí quản lý, quảng cáo, quảng bá và các giá trị gia tăng khác cho sản phẩm
Các loại chi phí tác động đến giá thành và giá bán món ăn
Chi phí trực tiếp
Là chi phí liên quan đến việc cấu thành món ăn, bao gồm: chi phí nguyên vật liệu, định lượng khẩu phần ăn, chi phí hao hụt (những phần đổ bỏ vì nấu quá lửa hay trong quá trình chế biến chỉ lấy phần nguyên liệu ngon nhất,… )
Chi phí gián tiếp
Khơng bao gồm chi phí các thành phần thực tế tạo nên món ăn mà chỉ góp phần hồn thiện món ăn: Chi phí chất đốt, điện, khấu hao dụng cụ nấu ăn, khấu hao mặt bằng,…
Chi phí nhân cơng trực tiếp
59
HỌC PHẦN: KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH Ụ ĂN UỐNG
Chi phí khác
Là những chi phí quản lý bao gồm các chi phí về quảng cáo, chi phí hành chính, phần mềm quản lý, POS, bảo trì bảo dưỡng, CP lương nhân viên phục vụ, nhân viên hành chính,…
Các chi phí dự trù hay chi phí phát sinh: Giá hải sản tăng do mưa bão, giá nông sản tăng do mất mùa, sửa chữa trang thiết bị, ….
Ta có thể thấy, giá thành sẽ bao gồm CP trực tiếp, CP gián tiếp và CP nhân công trực tiếp, giá bán sẽ bao gồm giá thành và chi phí khác
Tầm quan trọng của giá:
Giá là yếu tố cơ bản, là biến số duy nhất mang lại thu nhập cho doanh nghiệp Giá dễ gây ra phản ứng tức thì hơn những biến số khác
Ảnh hướng lớn đến doanh số và lợi nhuận của doanh nghiệp
Giá là tiêu chuẩn lựa chọn và đưa ra quyết định mua của người tiêu dùng