Bảng 6 Các lưu ý trong bảo quản CCDC nhà hàng và cơ sở kinh doanh DVAU
2. Các thành phần trong hỗn hợp xúc tiến
Quảng cáo
2.1.
Là việc sử dụng các phương tiện thông tin đại chúng để truyền đạt tin tức về chất lượng hay ưu điểm của sản phẩm đến khách hàng
Là sự trình bày cơng khai các thơng tin về sản phẩm, các kết quả xét nghiệm, các bằng
69
HỌC PHẦN: KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH Ụ ĂN UỐNG
chứng, giải thưởng,… tạo sự lan toả trong người tiêu dùng
Quan hệ công chúng và tuyên truyền 2.2.
Tuyên truyền là hình thức truyền thơng khơng mang tính cá nhân cho 1 sản phẩm hay cho một doanh nghiệp bằng cách đưa các tin tức có ý nghĩa thương mại về chúng trên các phương tiện thông tin không phải trả tiền
Quan hệ công chúng – pr: là những hoạt động truyền thông để xây dựng và bảo vệ danh tiếng của công ty, sản phẩm trước các giới công chúng
Mục tiêu:
Đạt được những vị trí và thời điểm tốt trên các phương tiện cho các thơng cáo báo chí và diễn giả của công ty
Truyền thông về những báo cáo về thành quả hoạt động của công ty
Đạt được những vị trí cần thiết cho cơng ty khi nổ ra những cuộc tranh luận Kết hợp hoạt động xã hội với quảng cáo
Giữ vững tình cảm cơng chúng
Xây dựng thiện cảm trong công chúng với sản phẩm, cơng ty và ngành
Một số hình thức hoạt động của PR:
Quan hệ báo chí Tuyên truyền sản phẩm Truyền thông của công ty Vận động hành lang Tư vấn
Các công cụ chủ yếu của PR
Xuất bản phẩm hay các tư liệu truyền thông: báo cáo năm, phim tài liệu, bản tin và các tạp chí về cơng ty
Tổ chức sự kiện, hội nghị, họp báo, triển lãm,… Tài trợ các hoạt động văn hố xã hội
70 Bài nói chuyện trước đám đông, hội nghị khách hàng, nhà phân phối
Hoạt động cơng ích: ủng hộ, giúp đỡ, cứu tế, xây dựng cơng trình phúc lợi cơng cộng Hệ thống nhận diện thương hiệu: logo, đồng phục, bảng hiệu,…
Khuyến mãi 2.3.
Là những khích lệ ngắn hạ để khuyến khích việc mua một sản phẩm vật chất hay một dịch vụ
Mục tiêu:
Kích thích đến trung gian phân phối: khuyến mãi Kích thích đến người sử dụng: khuyến mại
Công cụ khuyến mãi:
Mẫu hàng
Phiếu mua hàng có giá ưu đãi Phiếu giảm giá
Quà tặng Xổ số
Bán hàng cá nhân và marketing trực tiếp 2.4.
Bán hàng cá nhân là sự giao tiếp mặt đối mặt của nhân viên với khách hàng tiềm năng để trình bày, giới thiệu sản phẩm
Marketing trực tiếp là sử dụng điện thoại, thư điện tử và những công cụ tiếp xúc khác (không phải người) để giao tiếp và dẫn dụ một đáp ứng từ những khách hàng riêng biệt hoặc tiềm năng
Mục tiêu:
Tác động đến nhận thức và dự định mua sau đó của khách hàng Tạo cơ hội cho nhân viên bán hàng
Gửi thơng điệp nhấn mạnh đến hình ảnh và sự ưa thích của cơng ty Thơng tin và hướng dẫn khách hàng để chuẫn bị cho lần mua sau
71
HỌC PHẦN: KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH Ụ ĂN UỐNG
3. Sáng tạo trong kinh doanh
Tạo ra các ý tưởng kì lạ, thú vị khơi gợi tính muốn trải nghiệm những điều khác lạ mà khơng nơi nào có của khách.
Các ý tưởng có thể đến từ kiến trúc nhà hàng, cũng có thể đến từ các đặc điểm trải nghiệm mà nhà hàng đó mang lại cho khách, cũng có thể từ một món ăn vơ cùng đặc biệt và sáng tạo
Một số ví dụ:
Nhà hàng băng: Năm 1999, một người có tên là Craig Ling sinh sống tại New Zealand đã thiết kế ra một quán rượu vodka Nga hoàn tồn bằng băng. Ý tưởng này đã nhanh chóng lây lan sang Úc, sau đó là Las Vegas. Năm 2013, nhà hàng băng đã đến với người dân thành phố New York, khi được dựng lên ngay ở quảng trường Thời đại của nước Mỹ đã thu hút một số lượng lớn khách thăm quan. Khách đến nhà hàng phải trả 20 USD để trang bị áo ấm và găng tay. 25 USD nữa cho một cái áo lông thú hoặc thêm 75 USD nữa cho các gói VIP bao gồm cả đồ uống và chụp ảnh lưu niệm. Tại nhà hàng, cịn có một phịng lạnh 3 độ C cho những ai thích cái lạnh cắt da cắt thịt.
Ngồi ra, ở Cáp Nhĩ Tân, Trung Quốc cũng có một nhà hàng băng. Nhà hàng với sức chứa 100 thực khách này là một phần của lễ hội Băng đăng tại công viên Đảo Mặt trời
Nhà hàng tù: Các thực khách được trải nghiệm cảm giác như một phạm nhân khi đến ăn tại nhà hàng mang phong cách nhà tù ở Cát Lâm, Trung Quốc. Các thực khách dùng bữa trong những chiếc lồng sắt được khóa ngồi bằng xích chắc chắn, và thức ăn được các nhân viên mặc đồ cai ngục phục vụ qua một cửa sập nhỏ. Các phòng biệt giam là các phịng ăn riêng tư, có cửa được vẽ từ "tự do".
Bạch tuộc nhảy múa: món ăn khác thường của một nhà hàng ở hakodate, nhật bản
Ưu điểm:
- Khơi gợi được tính tị mị và hiếu kì của khách, nhất là khách du lịch mong muốn
được trải nghiệm những cảm giác mới lạ
- Có thể khơng cần q chú trọng vào chất lượng món ăn và chất lượng phục vụ, chỉ cần
nằm ở mức chấp nhận được. Giá cả được đẩy cao nhờ vào tính đặc biệt của ý tưởng mà nhà hàng đem lại cho khách
72
- Khơng có được khách hàng lâu dài, khách hàng mang tính thời vụ
- Một số ý tưởng chỉ có thể thực hiện được trong một giai đoạn nhất định trong năm
- Ý tưởng cần phải thật sự ấn tượng và đặc trưng để bảo đảm khách hàng chấp nhận bỏ
tiền ra để trải nghiệm
Một số ý tưởng khác lạ nhỏ góp phần thúc đẩy doanh thu nhà hàng, khiến khách hàng
quay lại nhà hàng 1. Lưu kỉ niệm:
Pepperonis, Alfresco cung cấp bút màu trên bàn dành cho khách hàng trong thời gian chờ đợi thức ăn có thể vẽ, ghi chú,… lên giấy ăn của nhà hàng hoặc giấy của khách hàng và treo lên một bảng nhỏ tại 1 góc nào đó của nhà hàng, khuyến khích khách hàng chụp ảnh với món ăn,…
Starbucks, Coffee bean: có 1 bảng nhỏ dành cho thư, thiệp của khách hàng; hình ảnh khách hàng tại các sự kiện hoặc các khoảnh khắc của khách
2. Tấn công vào các thị trường trống – thức ăn nhanh cho người ăn chay, cho người theo đạo, cà phê dành cho người yêu chó, mèo; khu dành cho trẻ em
4. Câu hỏi và bài tập Câu hỏi
4.1.
1. Trình bày tầm quan trọng của xúc tiến trong kinh doanh 2. Trình bày các thành phần trong hỗn hợp xúc tiến
Bài tập 4.2.
Bài tập 11: Tìm, đánh giá và nhận xét các quảng cáo mẫu
- Quảng cáo nhà hàng Argument – Prague, Cộng hoà Czech
- Quảng cáo Wake up with the king – Burger king
- Quảng cáo Pizza happy dance – Lotteria VN; KFC Nashville secret – KFC US
- Quảng cáo 5$ KFC fills up – KFC US
Yêu cầu:
73
HỌC PHẦN: KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH Ụ ĂN UỐNG
- Xác định được các quy tắc quảng cáo mà quảng cáo đã sử dụng
- Đánh giá, góp ý được cho quảng cáo theo quan điểm cá nhân
Bài tập 12: Thực hành thiết kế quảng cáo
Yêu cầu:
- Xây dựng được các chiến lược xúc tiến nhằm đưa cơ sở kinh doanh đến gần với khách
hàng hơn, bao gồm ít nhất một mẫu quảng cáo tự chọn. Khi xây dựng mẫu quảng cáo:
- Xác định được kênh quảng cáo
- Ước tính được chi phí xây dựng quảng cáo và duy trì quảng cáo (thơng qua tham khảo
các kênh thông tin cần thiết như facebook, youtube, internet, báo, tạp chí,…)
- Quảng cáo phải mang tính sáng tạo, có ý nghĩa và truyền tải được thơng tin muốn
74
Tài liệu tham khảo
1. Mỹ Nga, Kinh Doanh Nhà Hàng, Nhà xuất bản Lao Động Hà Nội, 2014, 518 trang 2. Hà Nam Khánh Giao, Nguyễn Văn Bình, Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng, NXB tổng hợp TP.HCM, năm 2011, 389 trang
3. Quốc Hội, Luật Doanh nghiệp, năm 2014 4. Quốc Hội, Luật An toàn thực phẩm, năm 2010
5. Bộ Thương mại, Tổng cục Du lịch, Thông tư liên bộ, năm 1996 6. Internet
75
HỌC PHẦN: KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH Ụ ĂN UỐNG