52 Một sản phẩm món ăn hội tụ đầy đủ cả 3 vòng tròn trên là 1 sản phẩm tiềm năng
2. Các phương pháp giới thiệu hàng hoá
Sử dụng biển hiệu và quảng cáo trước nhà hàng 2.1.
Biển hiệu ngồi cơng dụng để ghi tên, địa chỉ và các thông tin liên lạc của nhà hàng, nó cịn là một cơng cụ quảng cáo cho nhà hàng rất hiệu quả
Biển hiệu có thể nêu một cách ngắn gọn phương châm hoạt động của nhà hàng, tính đặc trưng của nhà hàng, món đặc sản của nhà hàng,… để thu hút được sự quan tâm từ xa của khách hàng. Biển hiệu cần to rõ, dễ nhìn và hài hịa, khơng nên cho quá nhiều chữ hoặc quá to gây rối và mất thiện cảm, nên bố trí đèn để có thể dễ dàng đọc được về đêm.
Ngồi biển hiệu, phía trước nhà hàng cũng có thể bài trí các tấm bảng giới thiệu sản phẩm, quảng cáo các chương trình khuyến mãi, sự kiện,… của nhà hàng. Các tấm bảng quảng cáo này vừa có tác dụng thu hút sự tị mị của khách hàng vừa có tác dụng thơng tin đến khách hàng như giá cả, thành phần của món ăn hay chi tiết các chương trình khuyến mãi, sự kiện và khả năng tổ chức chương trình của cơ sở
Các bảng quảng cáo thường có dạng hình chữ nhật đứng, bằng vải hoặc giấy. Cố định bằng chân đứng hoặc khung gỗ, kim loại. Các bảng quảng cáo không nên quá to, quá sặc sỡ hoặc quá nhiều chi tiết làm khách hàng khó tập trung vào thơng tin chính, gây rối và có tác dụng phụ. Nên để nhiều hình ảnh mang tính gợi ý, liên tưởng để gây tác động nhanh và mạnh mẽ cho khách hàng ngay khi khách hàng nhìn vào bảng quảng cáo.
Một số loại biển hiệu:
Biển hiệu kiểu đứng thẳng: Hình chữ nhật đứng, hình vng hoặc hình hộp 4 mặt.
Thường đặt ngay trước cửa ra vào của nhà hàng
Ưu điểm: dễ gây ấn tượng vì ngang tầm mắt với khách hàng, linh động, dễ thay uổi sửa chữa
Khuyết điểm: diện tích biển nhỏ, chiếm khơng gian mặt tiền nhà àng.
Biển hiệu treo: là biển hiệu treo phía trên cửa ra vào nhà hàng, phía trước nhà hàng
Ưu điểm: khơng gian để thể hiện phong cách nhà hàng nhiều hơn, tiết kiệm không gian mặt tiền nhà hàng
Khuyết điểm: biển hiệu nằm trên cao nên gây khó đọc cho những khách đứng gần nhà hàng, biển cố định khó thay đổi, sữa chữa
53
HỌC PHẦN: KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH Ụ ĂN UỐNG
Biển đèn neon, đèn xếp chữ: Sử dụng đèn neon để xếp chữ thành tên nhà hàng và các
thông tin khác.
Ưu điểm: tạo được ấn tượng mạnh vào buỗi tối, tạo được khơng khí nhộn nhịp cho nhà hàng
Khuyết điểm: cần nhiều bảo trì đề biển hiệu luôn cháy sáng đúng ý định, tốn kém
trong thay đổi, sửa chữa.
Sử dụng đặc trưng sản phẩm 2.2.
Thể hiện đặc trưng món ăn: Trình bày thành phần của món ăn, thức uống hoặc cách thức chế biến các món ăn thức uống lên thực đơn, ngay dưới tên món ăn thức uống cũng là một cách thu hút sự tò mò của khách hàng. Đặc biệt nên chú trọng đến các thành phần, nguyên liệu lạ hoặc các cách thức chế biến độc đáo của qn để gây sự tị mị và thích thú trải nghiệm của khách hàng