2. Các ký hiệu
DANH SÁCH CÁC BẢNG
BẢNG TRANG
Bảng 1.1: Hàm lƣợng một số Vitamin trong cơ thịt tôm ...................... 4 Bảng 1.2. Giá trị dinh dƣỡng trong 100g tôm khô................................. 7 Bảng 1.3. Chỉ tiêu chất lƣợng sản phẩm tôm khô............................ 9 (TCVN 5650:1992)
Bảng 1.4. Bảng tổng hợp các cơng trình nghiên cứu về sấy tơm,.......... 22 cá và ứng dụng bức xạ hồng ngoại trong sấy nông sản
Bảng 3.1: Tổng hợp các mức khảo nghiệm............................................ 54 Bảng 3.2. Kết quả sấy tôm không hấp bằng KNN ở mức .................... 56
nhiệt độ 60oC.
Bảng 3.3. Kết quả q trình sấy tơm có hấp bằng KKN ở.................... 58 mức nhiệt độ 55oC.
Bảng 3.4. Kết quả q trình sấy tơm có hấp bằng KKN ở.................... 60 mức nhiệt độ 60oC.
Bảng 3.5. Kết quả q trình sấy tơm có hấp bằng KKN ở.................... 61 mức nhiệt độ 65oC.
Bảng 3.6. Kết quả q trình sấy tơm có hấp bằng KKN ở..................... 63 mức nhiệt độ 70oC.
Bảng 3.7. Kết quả quá trình sấy tơm có hấp bằng KKN + HN ............ 66 ở mức nhiệt độ 55oC
Bảng 3.8. Kết quả q trình sấy tơm có hấp bằng KKN + HN ............ 68 ở mức nhiệt độ 60o
C
xix
ở mức nhiệt độ 65oC
Bảng 3.10. Tốc độ giảm ẩm trung bình của tơm trong 1 giờ(%/giờ)...... 75 Bảng 3.11. Giá trị màu của tôm tại các phƣơng pháp sấy ...................... 77
và nhiệt độ khác nhau.
Bảng 3.12. Kết quả sấy KKN+HN tại 65oC khi thay đổi cƣờng ........... 79 độ bức xạ hồng ngoại
Bảng 3.13. Hàm lƣợng nitơ còn trong sản phẩm theo hai phƣơng pháp 81 sấy bằng KKN và KKN + HN ở nhiệt độ 65oC
Bảng 3.14. Tổng lƣợng điện năng tiêu thụ trên một mẻ.........................81 Bảng 3.15. Bảng tổng hợp chế độ sấy phù hợp cho tôm nguyên vỏ......83 ở hai phƣơng pháp sấy bằng KKN và KKN + HN ở nhiệt độ 65o
C
Bảng 4.1. Thơng số trạng thái tại các điểm của q trình sấy………… 92 Bảng 4.2. Tổng hợp nhiệt lƣợng............................................................. 97 Bảng 4.3. Bảng tra các thông số đèn hồng ngoại................................... 98 Bảng 4.4: Bảng tổng hợp kết quả tính tốn các thơng số của ............... 103
1