- Nhiệt độ 65oC:
1. Quạt; 2 Điện trở; 3 Cánh đảo chiều tác nhân sấy; 4 Đèn hồng ngoại; 5,7.
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận.
5.1. Kết luận.
- Từ các nghiên cứu ở phần tổng quan về các tính chất và tiêu chuẩn chất lƣợng của tơm, các phƣơng pháp sấy tơm, các cơng trình nghiên cứu về sấy tơm, cá và các nghiên cứu về sấy có sự hổ trợ của bức xạ hồng ngoại trên nơng sản trong và ngồi nƣớc, tác giả đã kế thừa và tiến hành thực nghiệm sấy với hai phƣơng pháp sấy khơng khí nóng và khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại, tại ba mức nhiệt độ sấy là 55, 60 và 65oC nhằm xác định phƣơng pháp sấy phù hợp cho tôm nguyên vỏ. Việc đánh giá xác định phƣơng pháp sấy dựa trên thời gian sấy, chất lƣợng, màu sắc của tôm sau khi sấy.
- Nghiên cứu đã thực nghiệm sấy tôm nguyên vỏ với vận tốc tác nhân sấy là 1 m/s tại từng mức công suất phát bức xạ hồng ngoại 200 W/m2, 400 W/m2, 600 W/m2, 800 W/m2 ứng với các mức nhiệt độ sấy khác nhau là 55, 60, 65o
C.
- Kết quả nghiên cứu đã xác định đƣợc phƣơng pháp sấy khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại là phù hợp cho sấy tôm nguyên vỏ với chế độ sấy là nhiệt độ sấy 65oC, vận tốc tác nhân sấy là 1 m/s, cƣờng độ bức xạ hồng ngoại 600 W/m2. Tại chế độ sấy này, thời gian sấy là 4 giờ, tốc độ giảm ẩm trung bình trong q trình sấy là 14,07 %/h, ẩm độ tơm sau khi sấy là 20%, đáp ứng đƣợc theo TCVN 10734 - 2015.
- Trên cơ sở xác định chế độ sấy phù hợp đã thực nghiệm đề tài đã tính tốn, thiết kế máy sấy khơng khí nóng kết hợp hồng ngoại, năng suất 50 kg/mẻ.
5.2. Kiến nghị.
Phƣơng pháp sấy tơm ngun vỏ bằng khơng khí nóng kết hợp với bức xạ hồng ngoại ở Việt Nam là một phƣơng pháp khá mới. qua phân tích ƣu điểm của sự kết hợp giữa hai phƣơng pháp tơi có đề xuất ý kiến: Nghiên cứu hồn thiện cơng nghệ tiến tới lắp đặt thiết bị với năng suất 50 kg/mẻ, khả năng tự động hóa cao.
109