- Khi sấy khơng khí nóng khi tiếp xúc với sản phẩm, theo cơ chế dẫn nhiệt thì nhiệt sẽ dẫn từ bề mặt vào tâm sản phẩm, và đối với các sản phẩm nhƣ tôm cá, thủy hả
1.2.3. Phương pháp dùng máy sấy bơm nhiệt
Sấy lạnh bơm nhiệt (Hình 1.6) là quá trình sấy tiến hành ở áp suất khí quyển, tác nhân sấy là khơng khí đƣợc đƣa vào thiết bị bay hơi của hệ thống lạnh bơm nhiệt để hạ nhiệt độ xuống điểm động sƣơng. Hơi nƣớc trong khơng khí bị ngƣng tụ tách ra làm cho khơng khí có độ chứa hơi giảm về 0, áp suất riêng phần hơi nƣớc trong khơng khí giảm về 0 (nhƣng khơng thể bằng 0) và đƣợc dẫn qua thiết bị ngƣng tụ của hệ thống lạnh bơm nhiệt, sau đó đƣợc đốt nóng, nhiệt độ khơng khí tăng lên đến nhiệt độ ngƣng tụ của môi chất lạnh ở thiết bị ngƣng tụ. Sau đó, chúng đƣợc dẫn vào buồng sấy chứa sản phẩm.
13
Hình 1.6. Sấy tơm nguyên vỏ bằng máy sấy bơm nhiệt [4]
Dƣới sự chênh lệch áp suất riêng của hơi nƣớc trên bề mặt sản phẩm với áp suất riêng của hơi nƣớc trong khơng khí (tác nhân sấy), hơi nƣớc ở sản phẩm tự bốc hơi và làm khô sản phẩm. Do nhiệt độ môi trƣờng sấy thấp, nên chất lƣợng sản phẩm ít bị ảnh hƣởng so với ban đầu, đảm bảo giá trị kinh tế cao cho nguyên liệu. Cấu tạo của một máy sấy lạnh gồm một máy bơm nhiệt đƣợc lắp đặt gọn gàng, tạo ra hƣớng cấp nhiệt và thoát ẩm phù hợp nhất nhằm đảm bảo vật sấy khô đều.
Ưu điểm: Sản phẩm thân thiện với môi trƣờng; đẹp màu sắc; thời gian sấy nhanh; q trình sấy khơng làm hƣ hại sản phẩm; máy sấy bơm nhiệt sấy khô tôm bằng công nghệ sấy bơm nhiệt cho chất lƣợng sản phẩm tốt.
Hạn chế: Giá thành cao thiết bị phụ tùng đắt tiền; phải bảo dƣỡng bảo hành định kì; lệ thuộc đội ngũ kỹ thuật chun mơn khi có sự cố hƣ hỏng; khơng sấy đƣợc nhiệt độ cao.
14