- Khi sấy khơng khí nóng khi tiếp xúc với sản phẩm, theo cơ chế dẫn nhiệt thì nhiệt sẽ dẫn từ bề mặt vào tâm sản phẩm, và đối với các sản phẩm nhƣ tôm cá, thủy hả
1.3. Phƣơng pháp sấy bằng bức xạ hồng ngoạ
15
Hình 1.8. Các loại đèn hồng ngoại [4]
Tia hồng ngoại là các tia bức xạ điện từ có bƣớc sóng dài hơn ánh sáng khả kiến (ánh sáng có thể nhìn thấy đƣợc bằng mắt thƣờng), nhƣng ngắn hơn tia vi sóng (sóng tần số siêu cao). Chữ “hồng ngoại” trong đó có nghĩa là “ngồi màu đỏ”, màu đỏ là màu sắc có bƣớc sóng dài nhất trong ánh sáng thƣờng. Bƣớc sóng của tia hồng ngoại nằm trong khoảng từ 700nm cho đến 1mm. Ngƣời ta có thể sấy khơ sản phẩm bằng các tia hồng ngoại vì tia hồng ngoại có tác dụng nhiệt. Lƣợng nhiệt sinh ra bởi các tia hồng ngoại này có thể thổi bay hơi ẩm, hoặc dƣ lƣợng nƣớc tồn tại trong các loại thực phẩm. Do đó, các máy sấy tia hồng ngoại là các máy sấy hoạt động dựa trên nguyên tắc sử dụng lƣợng nhiệt sinh ra từ các tia hồng ngoại để làm khơ sản phẩm cần sấy.
16
Hình 1.9. Hệ thống sấy hồng ngoại [5]
Hình 1.9. Hệ thống sấy hồng ngoại: Có ƣu điểm và nhƣợc điểm sau:
Ưu Điểm: Do đây là một trong những loại máy sấy có ứng dụng cơng nghệ cao
nên chúng có hiệu quả trong những khía cạnh nhất định. Một sản phẩm đƣợc sấy bằng các máy sấy hồng ngoại thƣờng có những ƣu điểm nhƣ:
+ Sản phẩm thu đƣợc sau quá trình sấy khơ bằng hồng ngoại có chất lƣợng khơng thay đổi so với trƣớc khi sấy: Hƣơng thơm, vị ngon và hàm lƣợng vitamin hầu nhƣ đƣợc bảo toàn, nhất là đối với các sản phẩm sấy là thực phẩm, trái cây, hải sản và đồ ăn đƣợc.
+ Quá trình sấy khơng làm thức ăn bị nhiễm khuẩn: Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm ln ở mức rất cao.
+ Công nghệ sấy bằng tia hồng ngoại giúp rút ngắn thời gian sản xuất, giúp tiết kiệm chi phí cho mỗi thành phẩm.
17
+ Phƣơng pháp này hoàn tồn khơng có sự tác động của các chất xúc tác (hóa chất) đặc biệt: Khơng gây ơ nhiễm mơi trƣờng và không gây ảnh hƣởng đến sức khỏe con ngƣời.
+ Tia hồng ngoại cịn có khả năng tiêu diệt cơn trùng và tiệt trùng sản phẩm sấy: Giúp đảm bảo chất lƣợng cho sản phẩm sấy.
+ Q trình trao đổi nhiệt giữa bóng đèn sấy hồng ngoại và sản phẩm xảy ra với cƣờng độ cao hơn bất kỳ phƣơng pháp sấy nào khác nên thời gian sấy khô sản phẩm rất nhanh.
+ Cƣờng độ bốc hơi ẩm trên sản phẩm sấy có thể lớn hơn vài lần so với đối lƣu và tiếp xúc tuần hồn khí nóng.
+ Tránh đƣợc quá nhiệt cục bộ và làm chai, nứt nẻ bề mặt.
+ Hiệu suất sử dụng nhiệt cao giảm sự tổn hao năng lƣợng, do năng lƣợng bức xạ hồng ngoại phần lớn chuyển biến thành nhiệt năng cần thiết để làm cho nƣớc trong sản phẩm bốc hơi. Vì vậy Gradien nhiệt độ và độ ẩm ở lớp sát bề mặt sản phẩm sấy cùng chiều, do đó tăng cƣờng tốc độ khuếch tán nội dẫn đến tốc độ sấy tăng.
+ Dễ điều chỉnh nguồn nhiệt độ trên bề mặt sản phẩm sấy, thao tác, sử dụng thuận tiện, nhất là sấy bằng bóng đèn có thể ngƣng q trình sấy một cách dễ dàng.
+ Dễ lắp đặt, vận hành, điều khiển, chi phí ít tốn kém, chiếm ít diện tích mặt bằng.
+ Chúng chỉ tác động đến vật cần sấy chứ khơng ảnh hƣởng gì đến mơi trƣờng và khơng khí xung quanh. Đây là phƣơng pháp sấy rất sạch sẽ và cấu tạo của máy sấy dùng đèn hồng ngoại rất đơn giản, dễ sử dụng.
+ Ngoài ra các máy sấy sử dụng hồng ngoại cịn có khá nhiều các ƣu điểm vƣợt trội. Ví dụ nhƣ chi phí lắp đặt và thiết kế một hệ thống sấy hồng ngoại tƣơng đối thấp, phù hợp với nhiều quy mô sản xuất và kinh doanh khác nhau. Cuối cùng là việc vận hành và sử dụng các máy sấy hồng ngoại cũng khá đơn giản, có thể dễ dàng học, thực hành ngay tại nhà.
18
Nhƣợc điểm: Tuy nhiên, hầu nhƣ khơng hề có một phƣơng pháp sấy khơ nào
là hoàn hảo. Ngoài rất nhiều ƣu điểm kể trên, các máy sấy này cũng có những khuyết điểm nhất định. Các nhƣợc điểm của máy sấy hồng ngoại có thể đƣợc kể đến nhƣ:
+ Khả năng xuyên thấu của các tia hồng ngoại khá kém: Chúng chỉ có thể sấy khơ các sản phẩm có độ dày nhỏ từ 7 - 30 mm [31].
+ Tùy theo mỗi loại sản phẩm cần sấy, cần xác định công suất hồng ngoại phù hợp