bị gẫy, cho phép dính vỏ
Độ ẩm <22% >22%
Tạp chất Khơng cho phép
1.2. Tình hình phơi sấy tơm khơ hiện nay
Ở một số nƣớc có thời tiết lạnh, ngƣời ta dùng khói nóng để sấy khơ thịt, cá và thực phẩm khác, tạo thành các loại thực phẩm hun khói để dự trữ trong mùa đông. Ở một số nƣớc nhiệt đới, ngƣời ta phơi nắng để sấy khô sản phẩm. Ở những nƣớc tiên tiến, các công ty đã ứng dụng công nghệ sấy các sản phẩm nông, thủy sản cho chất lƣợng cao hơn, nhất là một số nƣớc phát triển nhƣ Nga, Mỹ, Pháp, Đức… đã sử dụng nguồn bức xạ hồng ngoại để sấy hải sản đem lại hiệu quả kinh tế cao. Ở Việt Nam, do đƣợc thiên nhiên ƣu đãi (khí hậu nhiệt đới, có nắng nhiều), nên phƣơng pháp phơi nắng đƣợc ứng dụng rộng rãi nhất là vùng đồng bằng sơng Cửu Long. Hiện nay, trong nƣớc có một số cơng ty, đơn vị ứng dụng công nghệ sấy mới phục vụ yêu cầu ngày càng cao của thị trƣờng. Qua nghiên cứu thực tiễn, hiện có một số phƣơng pháp sấy sau:
10
1.2.1. Phƣơng pháp truyền thống - Phơi nắng
Phơi nắng làm khô sản phẩm là phƣơng pháp đƣợc ứng dụng rộng rãi với ngƣời nơng dân vì đơn giản, ít tốn kém (chi phí đầu vào thấp), tận dụng nguồn năng lƣợng mặt trời có sẵn, dễ làm, thân thiện mơi trƣờng (khơng có khí thải). Tuy nhiên khơng ứng dụng đƣợc trong công nghiệp do thời gian phơi lâu, phụ thuộc vào ánh nắng (chỉ phơi khi có nắng), khơng kiểm sốt đƣợc nhiệt độ thƣờng xuyên dẫn đến chất lƣợng sản phẩm giảm, khơng bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm (bụi bẩn, ruồi nhặng…), tốn nhân cơng, tốn diện tích... Hình 1.4 thực trạng phơi tơm khơ ngun vỏ đƣợc sử dụng nhiều với ngƣời nông dân ở đồng bằng sông Cửu Long, phục vụ chủ yếu thị trƣờng trong nƣớc.
11
1.2.2 Phƣơng pháp Phƣơng pháp sấy bằng tủ sấy điện trở
Hình 1.5. Tủ sấy điện trở Kenview [4].
Nguyên lý hoạt động của tủ sấy điện trở (Hình 1.5): Khí nóng đƣợc tạo ra nhờ khơng khí tƣơi đƣợc thổi qua nguồn gia nhiệt (Điện trở, đèn hồng ngoại…). Quạt thổi đƣa khí nóng đi ngang qua bề mặt sản phẩm cần sấy. Nƣớc từ trong sản phẩm sẽ theo dịng khí nóng ẩm ra ngồi mơi trƣờng. Các bộ phận của tủ sấy điện trở bao gồm: buồng sấy, điện trở cấp nhiệt, khay chứa sản phẩm, quạt .
* Ƣu điểm:
- Chất lƣợng an toàn vệ sinh thực phẩm tốt so với phƣơng pháp phơi nắng. - Tủ sấy có cấu tạo đơn giản, vận hành dễ dàng.
- Có thể chủ động điều khiển nhiệt độ sấy theo yêu cầu, tiết kiệm đƣợc nhân lực lao động.
12
- Có thể sử dụng nhiều dạng năng lƣợng để làm nóng khơng khí nhƣ: điện năng, hơi nƣớc nóng, các nguồn nhiệt từ dầu mỏ, than đá…..
* Nhƣợc điểm: