LỜI NÓI ĐẦU
1.1.3. Thành phần dinh dƣỡng của tôm khô
Hình 1.2. Tơm khơ khơng vỏ
Dinh dƣỡng từ tơm tƣơi đƣợc giữ gìn gần nhƣ nguyên vẹn khi chuyển thành tơm khơ. Thật khó có thể tìm đƣợc thực phẩm nào chứa ít calo nhƣng lại chứa nhiều chất dinh dƣỡng quan trọng nhƣ tôm khô. Trƣớc hết phải kể đến nguồn protetin gần nhƣ tinh khiết có trong tơm. Hình 1.2 tơm khơ khơng vỏ, theo phân tích, trong 100g tơm khơ có đến 75,6g protetin, cao nhiều lần so với tôm tƣơi (18,1g), cao hơn hẳn thịt bò (17,6g), thịt lợn (18,6g). Protein là chất duy trì sự hoạt động của các mơ, cơ quan quan trọng trong cơ thể; là chất căn bản của sự sống trong mọi tế bào nên thiếu nó sự sống sẽ không tồn tại. Và Protein cũng là nguồn duy nhất cung cấp nitrogen, một chất cần thiết cho sinh vật trên trái đất.
7
Bảng 1.2. Giá trị dinh dƣỡng trong 100g tôm khô [3]
Năng lƣợng 347,0 kcal Đạm 75,6 g Canxi 236,0 mg` Sắt 4,6 m,g Phốt pho 995,0 mg Vitamin PP 9,5 g Vitamin B1 200,0 mcg Vitamin B2 300,0 mcg
Chất béo chƣa bão hòa 3,8 g
Cholesterol 0,0
Bảng 1.2 thể hiện giá trị dinh dƣỡng của tôm khô, tôm khô giàu Canxi: Canxi là khống chất có hàm lƣợng cao nhất trong cơ thể con ngƣời đảm nhận chức năng vô cùng quan trọng trong phát triển hệ xƣơng. Một khi cơ thể hấp thụ canxi, chúng sẽ tham gia vào q trình cốt hóa xƣơng và bù đắp lƣợng canxi bị mất qua mồ hôi và nƣớc tiểu. Đặc biệt, canxi cịn giúp điều hịa q trình đơng máu hồi phục vết thƣơng. Ngồi ra, tơm khơ cịn cung cấp phốt pho cũng là chất có hàm lƣợng cao thứ hai trong cơ thể. Chất này thực hiện nhiều chức năng quan trọng nhƣ lọc các chất cặn bã, sửa chữa các mô và tế bào bị tổn thƣơng.
Bổ sung chất sắt: Sắt là thành phần dinh dƣỡng thiết yếu cần có cho tất cả các cơ quan và mô trong cơ thể. Nếu thiếu sắt, cơ thể dễ gặp tình trạng thiếu máu, mệt lả, khó thở.
Chứa nhiều omega 3 và 6: Dinh dƣỡng trong tôm chứa rất nhiều Omega 3, chất có tác dụng chống lại cảm giác mệt mỏi, buồn chán và trầm cảm. Ngoài ra các axit béo Omega 3 và 6 cịn giúp chống oxy hóa, đẩy lùi q trình lão hóa.
Đặc biệt là tơm khơ khơng có chứa Cholesterol: Rất tốt cho ngƣời có bệnh tim mạch, tăng huyết áp sử dụng mà không lo việc tăng Cholesterol. Nhƣ vậy, dinh dƣỡng
8
trong tôm khô khá cao. Phù hợp cho trẻ em vì chứa nhiều canxi và omega, thích hợp cho sự phát triển của trẻ.