- Khi sấy khơng khí nóng khi tiếp xúc với sản phẩm, theo cơ chế dẫn nhiệt thì nhiệt sẽ dẫn từ bề mặt vào tâm sản phẩm, và đối với các sản phẩm nhƣ tôm cá, thủy hả
1.5.1 Phân tích, đánh giá các cơng trình trong nước và trên thế giới Bảng 1.4 Bảng tổng hợp các cơng trình nghiên cứu trên thế giớ
Bảng 1.4. Bảng tổng hợp các cơng trình nghiên cứu trên thế giới
Tên tác giả Tên nghiên cứu Kết quả nghiên cứu Ghi
chú
[6] Di Zhang, Hongwu Ji, Jing Gao
Similarity of aroma attributes in hot – air -
dried shrimp (Penaeus
Nghiên cứu đã kết luận hợp chất hoạt tính tạo mùi thơm ở thịt đƣợc sấy khô bằng khơng khí nóng giảm xuống ở
24
vannamei) and its different parts using sensory analysis and GC–MS
nhiều mức độ khác nhau sau khi loại bỏ biểu bì tơm
[7] S. Murali, P. R. Amulya, Manoj P. Samuel
Design and performance evaluation of solar - LPG hybrid dryer
for drying of shrimps
Thiết kế kế và phát triển một máy sấy năng lƣợng mặt trời tiết kiệm năng lƣợng phù hợp cho hoạt động sấy liên tục
[8] Soleiman Hosseinpour, Shahin Rafiee, Mortaza Aghbashlo Application of computer vision technique for on-line monitoring of shrimp color changes during drying
Thí nghiệm sấy đƣợc thực hiện trên máy sấy với các mức nhiệt độ khác nhau. Kết quả cho thấy các thông số màu của sản phẩm tôm khô bị ảnh hƣởng đáng kể bởi nhiệt độ sấy [9] Josafat A. Hernández Becerra, Angélica A. Ochoa Flores, Hugo S. García
Cholesterol oxidation and astaxanthin degradation in shrimp during sun drying and storage
Kết quả trong quá trình phơi nắng, hầu hết astaxanthin (75%) bị phân hủy, cholesterol gia tăng đáng kể (8,6 lần), lipid đạt tổng nồng độ 372,9 ± 16,3 μg/g; trong bảo quản sẽ làm tăng hơn nữa các quá trình trên
[10] Pranav Mehta, Shilpa Samaddar, Subarna Maiti
Design and performance analysis of a mixed mode tent-type solar dryer for fish- drying in coastal areas.
Kết quả cho thấy: độ ẩm của cá đƣợc giữ trong máy sấy năng lƣợng mặt trời giảm từ khoảng 89% xuống 10% trong 18 giờ nắng, trong khi đó, phải mất 38 giờ để làm khơ cá ở ngồi nắng tự nhiên
[11] Idehai O. Ohijeagbon, Olumuyiwa A.
Data on drying kinetics of a semi-automated gas-fired fish dryer,
Nghiên cứu dữ liệu về động học sấy của máy sấy cá bằng khí đốt bán tự động. Máy có ƣu điểm là kiểm soát đƣợc các
25
Lasode, Olugbenga A. Omotosho
thơng số vận hành chính bao gồm khối lƣợng cá, khối lƣợng khí hóa lỏng đƣợc sử dụng, nhiệt độ bên trong máy sấy, thời gian sấy, độ ẩm, mức sử dụng năng lƣợng…
[12] Hamdani, T. A. Rizal, Zulfri Muhammad,
Fabrication and testing of hybrid solar-biomass dryer for drying fish
Thử nghiệm thiết bị sấy năng lƣợng mặt trời đƣợc trang bị hệ thống sƣởi khơng khí bằng nhiên liệu. Kết quả quá trình sấy cá đƣợc rút ngắn thời gian, tiết kiệm năng lƣợng, chi phí đầu vào.
[13] Zhen-hua Duan, Li-na Jiang, Tao Wang
Drying and quality characteristics of
tilapia fish fillets dried with hot air-microwave heating
Kết quả cho thấy sự gia tăng cơng suất vi sóng dẫn đến giảm độ ẩm cuối cùng khi sấy trong cùng một khoảng thời gian
[14] Hosain Darvishi, Mohsen Azadbakht, Asie Farhang
Drying characteristics of
sardine fish dried with microwave heating
Nghiên cứu ảnh hƣởng của sấy vi sóng đến tốc độ sấy. Kết quả cho thấy độ ẩm, thời gian sấy của các mẫu đã giảm đáng kể khi đầu vào nguồn điện tăng lên. [15] Fatemeh
Jafari, Kamyar Movagharnejad, Ebrahim Sadeghi
Infrared drying effects on the quality of eggplant slices and process optimization using response surface
methodology.
Kết quả sấy hồng ngoại làm tăng đáng kể hàm lƣợng phenolic và hàm lƣợng kali. Tổng chênh lệch màu (ΔE) nằm trong khoảng 10,22–25,14
[16] Kay Khaing Hnin, Min Zhang, Bin Wang
A novel infrared pulse- spouted freeze drying on the drying kinetics, energy
Kết quả sấy hoa hồng bằng phƣơng pháp sấy lạnh hồng ngoại ở nhiệt độ sấy cao có thể làm giảm thời gian sấy và tiêu
26
consumption and quality of edible rose flowers
thụ năng lƣợng.
[17] Yiting Guo, Bengang Wu, Haile Ma
Effects of power ultrasound enhancement
on infrared drying of carrot slices: Moisture migration and quality characterizations
Kết quả sấy khô các lát cà rốt bằng tia hồng ngoại tăng khả năng loại bỏ nƣớc và khuếch tán độ ẩm hiệu quả.
[18] Xiaowei Shi, Yu Yang,
Yunhong Liu
Moisture transfer and microstructure change of banana slices during contact ultrasound strengthened far- infrared radiation drying
Kết quả cơng suất của sóng siêu âm tiếp xúc cao hơn có thể tạo ra hiệu ứng tăng cƣờng mạnh hơn đối với bức xạ hồng ngoại lên lát chuối.
[19] Yue Zhang, Guangfei Zhu, Yanhong Liu
Combined medium- and short-wave infrared and hot air impingement drying of sponge gourd (Luffa cylindrical) slices
Kết quả các mẫu sấy bằng tia hồng ngoại (IR-HAD) và khơng khí nóng cho thấy IR-HAD là một kỹ thuật phù hợp để giữ lại các đặc tính chất lƣợng của rau với độ dày phù hợp với độ xuyên tia hồng ngoại đƣợc tính tốn (5,30–7,25 mm). [ 20] Vahid Baeghbali, Michael Ngadi, Mehrdad Niakousari Effects of ultrasound and infrared assisted conductive hydro-drying, freeze-drying and
oven drying on
physicochemical properties of okra slices
Kết quả cho thấy sấy khơ bằng sóng siêu âm và tia hồng ngoại vẫn giữ đƣợc chất lƣợng hóa lý của đậu bắp khô, chất lƣợng sản phẩm sấy này tốt hơn sấy bằng lò nƣớng và tƣơng đƣơng với sấy đông lạnh.
27
[21] Deependra Rajoriya, Sandhya R. Shewale, H. Umesh Hebbar
Far infrared assisted refractance window drying of apple slices: Comparative study on flavour, nutrient retention and drying characteristics
Kết quả sấy lát táo bằng bức xạ hồng ngoại giảm thời gian sấy khô và yêu cầu năng lƣợng so với sấy khơ bằng khơng khí nóng, Lát táo khơ có hoạt tính chống oxy hóa cao hơn và táo bảo quản tốt hơn về màu sắc, hƣơng vị và cấu trúc vi mô của lát táo.
[22] Yabin Feng, Cunshan Zhou, Zifei Ren
Improvement of the
catalytic infrared drying proc ess and quality
characteristics of
the dried garlic slices by ultrasound-assisted alcohol pretreatment
Kết quả cho tiền xử lý rƣợu có hỗ trợ siêu âm giúp sấy khô bằng tia hồng ngoại giảm đáng kể thời gian sấy so với các xử lý sơ bộ khác; chất lƣợng tỏi khô đã đƣợc cải thiện rõ rệt.
[23] Chao Ding, Ragab Khir, Jose Berrios
Influence
of infrared drying on storage characteristics of brown rice
Kết quả sấy hồng ngoại đạt hiệu quả cao mà không làm mất khả năng nảy mầm của lúa, ổn định màu sắc, cấu trúc vi mô của gạo lứt, duy trì tốt các đặc tính nhiệt và nhão của gạo lứt, làm giảm những thay đổi trong q trình nấu và đặc tính kết cấu của gạo lứt trong quá trình bảo quản
[24] Fakhreddin Salehi, Mahdi Kashaninejad
Modeling of moisture loss kinetics and color changes in the surface of lemon slice during the
Kết quả cho thấy kết hợp sấy chân không với tia hồng ngoại đƣợc cải tiến nhƣ một kỹ thuật sấy mới giúp rút ngắn thời gian làm khô của lát chanh
28
combined infrared- vacuum drying [25] Longyang
Yao, Liuping Fan, Zhenhua Duan
Effect of different
pretreatments followed by hot-air and far-
infrared drying on the bioactive compounds, physicochemical property and microstructure of mango slices
Tính mới của bài báo này là đánh giá ảnh hƣởng của sấy khô bằng khơng khí nóng và sấy hồng ngoại đến các đặc tính hóa lý và cấu trúc vi mơ của lát xồi đƣợc xử lý trƣớc giúp gia tăng đáng kể lƣợng đƣờng khử, axit ascorbic của các mẫu khơ, duy trì hàm lƣợng axit phenolic, tăng khả năng lƣu giữ chất dinh dƣỡng, màu sắc và cấu trúc vi mô.
[26] Weiwei Cheng, Klavs M. Sørensen, Søren B. Engelsen
A comparative study of mango solar drying methods by visible and near- infrared spectroscopy
coupled with ANOVA- simultaneous component analysis (ASCA)
Kết quả của quang phổ khả kiến và cận hồng ngoại cho thấy chất lƣợng của các mẫu xoài thu đƣợc từ máy sấy điện là đồng đều nhất và bảo tồn đƣợc hàm lƣợng carotenoid và sắc tố diệp lục cao nhất. [27] Seyed- Hassan Miraei Ashtiani, Alireza Salarikia, Mahmood Reza Golzarian Analyzing drying
characteristics and modeling of thin layers of peppermint leaves under hot-air and infrared treatments
Kết quả lá bạc hà đƣợc sấy khô bằng bức xạ hồng ngoại hiệu quả hơn khơng khí nóng.
[28] Meliza Lindsay Rojas,
Ethanol and ultrasound pre-
treatments to
Kết quả việc xử lý trƣớc bằng etanol và sóng siêu âm để cải thiện quá trình sấy
29
Pedro E. D. Augusto
improve infrared drying of potato slices
khô bằng tia hồng ngoại đối với các lát khoai tây, các xử lý sơ bộ đều giảm thời gian khơ, trong khi Ethanol và sóng siêu âm mang lại mức giảm cao nhất.
[ 29] J. Ratseewo, N. Meeso, S. Siriamornpun
Changes in amino acids and bioactive compounds of pigmented rice as affected by far-infrared radiation and hot air drying
Kết quả, cho thấy bức xạ hồng ngoại xa và sấy khơ bằng khơng khí nóng có thể có ảnh hƣởng đáng kể đến cấu trúc bên trong của hạt, có thể làm tăng năng suất chiết xuất một số thành phần, bao gồm cả hoạt chất sinh học. [30] Daniel I. Onwude, Norhashila Hashim, Guangnan Chen
Experimental studies and mathematical simulation of intermittent infrared and convective drying of sweet potato (Ipomoea batatas L.)
Kết quả sấy hồng ngoại gián đoạn và sấy đối lƣu là một phƣơng pháp sấy mới có thể nâng cao hiệu quả năng lƣợng và chất lƣợng của sản phẩm sấy.